Alle, der kan lide asiatisk madlavning, er ofte afhængige af eksotiske grøntsager. Vi viser hvilke asiatiske grøntsager der er nemme at dyrke her.
Stegte nudler, grøntsager fra wok eller karry er blevet klassikere i det asiatiske køkken. Folk kan også godt lide at lave asiatiske retter derhjemme, men grøntsagerne kommer som regel langvejs fra, og friskheden er ikke altid overbevisende. I denne artikel vil vi derfor introducere dig til typiske asiatiske grøntsager, der også vokser godt i vores hjemmehave.
Planter fra subtroperne eller endda tropiske områder har ofte særlige klimakrav. Alle grøntsager præsenteret her elsker varmen og vil ikke overleve en europæisk vinter uden beskyttelse. På vores breddegrader er de norm alt kun etårige, hvilket betyder, at de dør ud om efteråret, så snart det bliver køligere og mørkere. Nogle arter, såsom kinakål og pak choi, findes dog allerede i varianter, der er specielt designet til vores vejr, hvilket gør dyrkningen meget nemmere. I det følgende vil vi introducere dig til forskellige grøntsager, der bruges i det asiatiske køkken, og som også trives her.
1. Soja og Edamame
Sojabønnen (Glycine max) er stadig en relativ nyhed på markerne i dette land, men dens triumfmarch synes ustoppelig. Bælgplanten, der oprindeligt kommer fra Sydøstasien, vokser også rigtig godt på vores breddegrader. De tørre frø bruges hovedsageligt til at lave dyrefoder, men også tofu og sojadrikke. Det er selvfølgelig svært, hvis ikke umuligt herhjemme – men der er nogle varianter, hvor man kan plukke de umodne bælge af og spise de bløde, grønne frø, de indeholder. Denne traditionelle ret kommer fra Japan og kaldes der edamame, hvilket kan oversættes til "bønne på en gren". Varianterne 'Green Shell' og 'Hokkai Black' er særligt velegnede til edamame, der ligesom græskar foretrækkes fra midten af april og kan stå udendørs i midten af maj. Du kan selvfølgelig også så direkte i maj. Omkring tre måneder senere kan de sart behårede, grønne bælge plukkes af. Kogt og drysset med s alt kan du kun nyde kernerne indeniBælge - en rigtig delikatesse. Sojabønnespirer, som findes i mange grøntsagsblandinger til asiatiske retter, er i øvrigt som regel slet ikke sojabønnespirer, men mungbønnespirer (Vigna radiata).
.
Kinakål (Brassica rapa subsp. pekinensis) kommer også fra Sydøstasien og er blevet dyrket i Kina, Korea og Japan i mange århundreder. I vores del af verden sås der kun om sommeren (midten af juni), da kinakål har en tendens til at skyde og blomstre, når vejret bliver for køligt til det. Derudover vokser denne type kål ekstremt hurtigt og høstes allerede i slutningen af august til midten af september. Kinesisk kål er særlig populær i wokretter eller gæret som en slags koreansk surkål – kimchi. Kinesisk kål i sig selv har næsten ingen kalorier og betragtes som en ekstremt sund grøntsag. Du kan finde flere oplysninger og tips om dyrkning og høst af kinakål her.
3. Ingefær
Ingefær (Zingiber officinale) er en integreret del af det asiatiske køkken. Dens særlige krydrethed og skarphed forfiner ikke kun mange retter, men hjælper også mod feber og forkølelse. Det er ikke helt klart, hvor ingefær oprindeligt kommer fra. Nogle kilder taler om Sri Lanka, andre taler om Stillehavsøerne. Under alle omstændigheder er verdens største producent Indien, efterfulgt af Kina og Nigeria. Men også i Tyskland, nærmere bestemt i Bamberg, har det bayerske statsinstitut for vinavl og havebrug (LWG) siden 2022 med succes dyrket ingefær. Ved hjælp af en rhizom kan flere unge planter skabes ved deling. Planten elsker varme og en ret høj luftfugtighed, som bedst opnås i drivhuset. Men ingefær føles også hjemme i en stor potte med næringsrig jord. Med køligere temperaturer indendørs skal ingefæren cirka otte måneder, før noget kan høstes. Om efteråret bliver bladene gule, og rhizomet kan graves op. Du kan finde ud af præcis, hvordan du planter din egen ingefær i denne artikel.
Pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) ligner en smule chard (Beta vulgaris), men ligesom kinakål tilhører den kålfamilien (Brassicaceae). Planten, der kun smager lidt som kål, er ideel til friske salater, wokretter,men også som lækkert tilbehør. Pak Choi har brug for meget varme temperaturer, så den sås først i juli. Den er derfor ideel som opfølgningskultur til bede, der er høstet indtil da. Indtil videre har de bedste erfaringer været med dyrkning i drivhus, men der findes nu også sorter til udendørs brug. Den elsker næringsrig jord og en god vandforsyning, især i tørre tider. Bare to måneder efter såning kan Pak Choi skæres af lige over jorden og bruges hel i køkkenet. Vi har samlet flere oplysninger om valg og dyrkning af pak choi til dig her.
5. Okra
Okra (Abelmoschus esculentus) er nært beslægtet med hibiscus og dyrkes meget i Indien, Malaysia og mange afrikanske lande. Okraens stadig umodne, møre grønne frugter kaldes også Ladyfingers, Bámia eller Bhindi. De kan være rå, blancheret eller stegt, men også kogt i karryretter på traditionel indisk måde. Frugtens slimede konsistens kræver lidt tilvænning, når du spiser den rå. Okra har en helt speciel mild smag og passer derfor godt til næsten alle asiatiske retter. Okraen dyrkes bedst indendørs fra marts og kan stå udendørs fra midten af maj – om det er i potte eller bed er lige meget. Sammenlignet med andre hibiskusarter vokser den ikke specielt højt og når næsten aldrig en højde på 80 centimeter. Den elsker god jord med tilstrækkelig vandforsyning og danner typiske citrongule hibiscusblomster i bladaksen fra juni til juli, som efter bestøvning forvandler sig til opretvoksende kapselfrugter. Okraen er ikke kun en rigtig oplevelse for ganen, den er også en fremragende prydplante.
Den kantede form af Goa- eller vingebønnen (Psophocarpus tetragonolobus) har sandsynligvis givet den sit navn. Som alle bønner tilhører den bælgplantefamilien (Fabaceae) eller bælgplanter (Leguminosaen). Men i modsætning til andre bønner er alt på planten spiseligt: frugter, modne frø, løv og fortykkede rødder, som tilberedes på samme måde som kartofler (Solanum tuberosum). Derudover, da de er ret nemme at vokse og vokse hurtigt, betragtes de som et fyrtårn af håb mod sult. Dens oprindelse er ukendt, men i dag er den ved at blivedyrkes hovedsageligt i Thailand, Indien, Ghana og Caribien. De grønne bælge bruges hovedsageligt som rørte grøntsager eller blancheret til salater, mens bladene tilberedes som spinat. Selv den flyvende bønnes smukke lilla blomster bruges til at farve konfekture. Her i landet foretrækkes de små planter fra marts og sættes først udenfor midt i maj. Om sommeren og efteråret kan du løbende høste unge bælg fra planten, som kan klatre op til tre meter højt.
7. Bitter melon
Den bitre melon eller bitre agurk (Momordica charantia) ligner lidt en spids vorteagurk. Faktisk tilhører den også græskarfamilien (Cucurbitaceae) og klatrer op til fem meter. De umodne, grønne, let bitre frugter kan ristes eller dampes som grøntsager uden kerne. Hvis du gnider frugtkødet med s alt, kan du reducere bitterstofferne lidt. I nogle lande får den bitre melon lov til at modne, så den er orange-gul i farven til sidst og åbner sig i bunden. Så dukker de lyse røde frø op, hvis kød smager behageligt sødt. Som alle agurker elsker den bitre melon varme steder. Derfor foretrækkes de på den ene side i vindueskarmen så tidligt som muligt, og på den anden side plantes de først ud sidst i maj. Et solrigt sted i drivhuset ville da være ideelt. Cirka fem uger efter såning begynder den bitre melon at blomstre, hvorefter du kan høste unge grønne frugter igen og igen.
8. Citrongræs
Som navnet antyder, dufter og smager citrongræs (Cymbopogon citratus) vidunderligt af den gule citrusfrugt. Den tilhører dog den søde græsfamilie (Poaceae) og kommer oprindeligt fra Sydøstasien. Citrongræs bruges i både solide og søde retter og bringer forfriskning til supper og drinks. På vores breddegrader kan den tilbringe sommeren udendørs. Men så snart temperaturerne falder til under 10 °C, skal græsset, der er følsomt over for kulde, tilbringe vinteren beskyttet indendørs. Citrongræs kan sås, men det er også en god idé at dele en større plante, da frøene er lang tid om at spire og gro. De grønne skud skæres blot af et par centimeter over jorden til høst og bruges bedst friske, fordi tørret citrongræs mister meget aroma og smag.Hvis du nu er nysgerrig, hvorfor så ikke besøge vores særlige artikel om dyrkning af citrongræs.
Tip: Vores tørvefrie og bæredygtige Plantura økologiske tomat- og grøntsagsjord er ideel til dyrkning af forskellige grøntsager. Den forsyner dine planter optim alt med næringsstoffer til et højt udbytte.
Du kan finde flere asiatiske delikatesser i vores artikel om "Shiso & Perilla: The Exotic Herb from the Far East".