- Oprindelse og karakteristika for cikorie
- Cikorievarianter
- Køb cikorie: Du bør være opmærksom på dette
- Dræk cikorie
- Cikorieformering
- Høst og opbevaring af cikorie
- Ingredienser og anvendelser af cikorie
Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Den bitre vintersalat er ekstremt sund. Her er, hvad du skal være opmærksom på, når du dyrker og høster cikorie.
Hvis du selv vil dyrke cikorie, har du brug for lidt tålmodighed. For de lækre knopper dannes ikke allerede i grøntsagspladen, men først efter at rødderne er høstet om efteråret og så spirer igen i mørket. Hvordan det virker, og hvorfor udholdenheden betaler sig, er forklaret nedenfor.
Cikorie (Cichorium intybus var. foliosum) er en bladcikorie og tilhører tusindfrydfamilien. Rødderne af den vilde cikorie (C. intybus) blev allerede brugt som grøntsags- og lægeplante i oldtiden. I løbet af det 18. århundrede blev rodcikorie (C. intybus var. sativum) opdrættet og dyrket i Europa for at blive ristet for sin bitre aroma skal bruges som kaffeerstatning.
Oprindelse og karakteristika for cikorie
Det er stadig uklart, præcis hvordan den cikorie, vi kender i dag, opstod. En version siger, at overgartneren Brézier fra den botaniske have i Bruxelles omkring 1845 opdagede, at de cikorierødder, der var opbevaret i den mørke kælder, havde spiret fine, bleggule bladspirer. Disse viste sig at være yderst velsmagende, og dermed var sorten 'Brussels Witloof' født. Det, der er sikkert, er, at den cikorie, vi kender i dag, er avlet fra cikorieroden. Dette er stadig meget populært, især i Belgien, Frankrig og Holland, men i Tyskland bliver det spist mindre og mindre, selvom grøntsagerne ikke kun er letfordøjelige, men også meget sunde.
Den toårige plante danner rødder hen over sommeren, der er omkring 15 centimeter lange og tre til seks centimeter tykke. I løbet af vinteren, i fuldstændig mørke og ved lave temperaturer, danner disse en kegleformet knop. I det andet år danner planten en blomsterstand, der er op til 1,5 meter høj og har mange grene.
Cikorievarianter
De forskellige typer cikorie adskiller sig hovedsageligt ihøsttidspunkt, deres farve og hvorvidt de kræver et dæklag for at smede. Det øverste lag er et lag jord eller sand, der dækker rødderne efter høst og giver plads til skuddene.
Anbefalede cikorievarianter:
- 'Brussels Witloof': Gammel sort, der skal dække jord for at spire
- ‘Etardo’: mid-sent til sen forcering; lækker, ren cikorie smag med tunge, faste hoveder
- 'Robin': Især på grund af dets røde skud; vil blive sået fra maj til juni
- 'Atlas': Gennemprøvet sort, der spirer tidligt
- ‘Dura’: sort med en delikat smag; Spirerne høstes fra december til marts; Tving uden dækjord
Køb cikorie: Du bør være opmærksom på dette
Cikorie sås direkte udendørs, hvorfor kun frøene skal købes. Dette kan findes i byggemarkeder, havecentre eller på internettet. Hvis du selv vil opformere din cikorie, bør du sørge for at købe faste frø. Se artiklen nedenfor for tips om udbredelse.
Dræk cikorie
Cikoriedyrkning kan groft sagt opdeles i to trin: Om foråret dyrkes planterne udendørs og hen over vinteren smedes rødderne i kælderen. Forcering betyder, at roden efter en hvilefase får roden til at spire igen. Dette sker i fuldstændig mørke og ved temperaturer på 12 til 18 °C. I dag dyrkes der frem for alt vandkørsel. Rødderne nedsænkes i en næringsopløsning. Denne metode er dog mindre egnet til indendørs dyrkning. En passende måde at dyrke sin egen vintersalat på er at plante den i en beholder i kælderen. Du kan finde ud af præcis, hvordan dette fungerer i næste afsnit.
Den rigtige placering for cikorie
For at planterne trives og danner stærke rødder, er en solrig placering med sandet, humusrig jord særligt velegnet. Denne bør være moderat rig på næringsstoffer, for meget kvælstof fremmer især bladmassen, hvilket er på bekostning af rødderne og gør dem mindre levedygtige. For at rødderne skal udvikle sig godt, er det vigtigt, at jorden er dyb, stenfri og ikke komprimeret. PH bør ideelt set være mellem 6,5 og 7,5. Du bør også planlægge en dyrkningspause på mindst fire år i sædskiftet.
Tip: Ved siden af sine kæreSlægtninge radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), havrerod (Tragopogon porrifolius) eller endive ()Cichorium endivia) cikorie kan ikke lide at stå. Gode naboer er derimod fennikel (Foeniculum vulgare var. azoricum), gulerødder (Daucus carota ssp. sativus ), rødbeder (Beta vulgaris var. vulgaris) og tomaten (Solanum lycopersicum ).
Procedure for dyrkning af cikorie
Cikoriedyrkning forklares bedst ved at opdele den i to faser: såning og forcering.
Trin 1: Såning af cikorie udendørs
Cikorie er en vintergrøntsag, der sås om foråret. Fra midten af maj, tidligst i slutningen af april, sås frøene med en rækkeafstand på 30 til 40 centimeter og lidt tyndere end gulerødder. Sådybden skal være mellem to og tre centimeter. Cirka fire uger efter såning adskilles planterne i rækken med en afstand på ti centimeter.
Bemærk: Hvis du sår for tidligt, eller hvis planterne har for meget plads, kan rødderne blive for store. Selvom rødderne kan forkortes for at tvinge dem, danner de ofte mange små sekundære knopper.
Efter 18 til 20 uger udendørs, omkring midten af september til oktober, kan rødderne høstes omhyggeligt, for eksempel med en gravegaffel. Løvet skæres fem centimeter over roden og trimmes evt. Indtil forceringen begynder, pakkes rødderne ind i fugtigt sand og opbevares et køligt sted til hvilefasen - som med andre rodfrugter.
For at danne smukke knopper, skal rødderne have følgende egenskaber:
- Længde: 15 - 20 cm
- Tykkelse: 3 - 6 cm
- Vægt: 100 - 200 g
Hvordan sår man cikorie?
- Såning slutningen af april til midten af maj
- Rækkeafstand: 30 - 40 cm
- Frødybde: 2 - 3 cm
- Så tyndt
- Skil til 10 cm efter 4 uger
- Rødderne høstes midt i september til oktober
Trin 2: Tving
Efter den hvilende fase følger forcering, norm alt fra december. Dette kræver temperaturer mellem 12 og 18 °C og fuldstændig mørke. Når lyset kommer til planterne, bliver bladene grønne og bitre. Afhængig af sorten, forceres der med et toplag, for eksempel et ti centimeter tykt lag sandeller jord, eller uden dæklag, for eksempel med en uigennemsigtig film. Især ældre sorter, såsom 'Brussels Witloof', har brug for et dæklag til forcering, mens nyere sorter såsom 'Tardivo' eller 'Robin' ikke gør det.
En måde at lave din egen forcering i kælderen er at plante rødderne i en beholder, såsom en gammel gryde, spand eller plastikboks. For at gøre dette placeres rødderne lodret i beholderen, tæt sammen, og dette er fyldt med jord. Denne bør ikke være fugtig, men skal hældes grundigt med varmt vand, når den bringes ind for at give rødderne impuls til at spire. Det er vigtigt, at der er nok mørk plads over beholderen til, at vintersalaten kan gro, og at skuddene ikke bliver våde, når du fylder dem med vand. Efter tre til fem uger er cikorie klar og kan høstes.
Hvordan er cikorie smedet?
- Forekommer i tot alt mørke
- Temperaturer fra 12 til 18 °C
- Placer rødderne lodret i beholderen
- Fyld med jord og hæld varmt vand over det
- Høst efter 3 til 5 uger
Pleje af cikorie: Korrekt vanding og gødning
Cikorie er en svag til medium foder. Den har det dårligt med frisk gødning på bedet, men du kan arbejde i kompost eller en gødning med organisk langtidseffekt - som vores Plantura organiske universalgødning - inden plantning. Denne helt dyrefri gødning giver planten de vigtigste næringsstoffer gennem hele vækstsæsonen.
For at sikre, at planterne vokser jævnt og godt, bør du være opmærksom på konstant jordfugtighed. Især frøplanterne er modtagelige for dehydrering, så du må ikke glemme at vande dem regelmæssigt i tørre perioder. Plejeforanst altninger er ikke påkrævet, når du dyrker rødderne. Men regelmæssig hakning for at løsne jorden og holde ukrudt væk betaler sig.
Cikorieformering
Hvis du vil producere dine egne frø, skal du bruge de rødder, der har dannet særligt flotte hoveder. I det andet år udvikler planten en forgrenet blomsterstand, der er op til 1,5 meter høj og har smukke, blå blomster. Om efteråret kan de modne frø så høstes til reproduktion. Sørg for ikke at bruge såkaldte F1-sorter til formering. F1-sorter betegner hybridsorter,som ikke giver deres egenskaber videre og derfor ikke kan kopieres.
Tip: For at kunne bevare sortsegenskaberne bør ingen cikorie eller vild cikorie blomstre inden for en radius af 500 meter.
Høst og opbevaring af cikorie
Vintersalaten kan høstes efter cirka en måned. Denne har nu dannet faste skud over roden og kan skæres af ved rodbunden. Hver rod kan kun høstes én gang. Salaten skal opbevares helt mørkt ved 3 til 6 °C, helst i grøntsagsafdelingen i dit køleskab. De lækre grøntsager bør behandles senest efter en uge.
Ingredienser og anvendelser af cikorie
Uanset om det er dampet, stegt, råt eller tilberedt som en gryderet - cikorie er et must i ethvert sundt køkken. Især som en sprød råkost om vinteren kan den næsten ikke overgås. Bitre stoffer er ansvarlige for den umiskendelige, let bitre smag, frem for alt intybin. Denne sekundære ingrediens stimulerer dannelsen af galdesyrer, som har en positiv effekt på vores tarme. Ud over bitterstoffer scorer cikorie også med talrige vitaminer og kostfibre. Vil du nedtone den typiske smag af cikorie, kan du modvirke den bitre tone med en salatdressing, for eksempel med honning.
Tip: Hvis du vil vide, hvordan cikorie smager som kaffeerstatning, kan du kigge dig omkring i supermarkedet, for selv i dag kan du stadig finde dele af cikorie i kaffeerstatningsprodukter.
Hvis du kan lide at dyrke skæve grøntsager, så tjek vores Flower Sprout-artikel.