Den sprøde sellerisort anses for at være særlig sund. Vi viser dig, hvordan du korrekt planter og høster selleri, og hvordan du bedst forbereder den.
Friske grønne stilke og en kraftig, krydret smag kendetegner de sunde grøntsager fra Middelhavet. Ikke desto mindre er den ikke nær så almindelig som dens familiemedlemmer gulerod (Daucus carota), pastinak (Pastinaca sativa) eller fennikel ( Foeniculum vulgare). Det bør ændres, for selleri (Apium graveolens dulce) er ikke kun meget velsmagende, men også fuld af sunde ingredienser såsom vitamin E, provitamin A , kalium, magnesium og calcium. Samtidig har de grønne grøntsager næsten ikke kalorier og kan bruges på mange forskellige måder i køkkenet. Med lidt tålmodighed og den rette pleje kan den sunde stængel uden problemer dyrkes i haven. Denne artikel forklarer, hvordan dette fungerer, og hvad du skal være opmærksom på.
Selleri: egenskaber og oprindelse
De fleste kender den typiske knoldselleri (Apium graveolens rapaceum) fra suppegrøntsager. Sammen med sine søskende, skåret selleri (Apium graveolens secalinum) og selleri hører disse tre varianter til arten af den ægte Selleri (Apium graveolens). I alt er der omkring 30 arter, der tilhører slægten Selleri (Apium), som igen er en del af familien Apiaceae (Apiaceae)
. Den vilde form, som stammer fra Middelhavsområdet, blev allerede dyrket i det gamle Egypten mellem omkring 1200 og 600 f.Kr. brugt som lægeplante og fungerede også som gravgods. I det antikke Grækenland blev selleriplantens blade flettet til en krans til vinderen af Nemean Games, og romerne brugte også urteplanten med dens intense aroma. De af os kendte sorter af knoldselleri og selleri kendes dog først fra 1600-tallet. Der er nu ni forskellige kultivarer. I Tyskland er knoldselleri stadig den mest populære.Stængelselleri, også stilk, blegemiddel elKaldes selleri, den danner en lille knold sammenlignet med knoldselleri og har stærke, fortykkede bladstilke. Disse kan være korte, mellemlange eller langskaftede og fås i forskellige farver. Urteplanten kan blive op til en meter høj og danner dobbelte skærmblomsterstande. Bladene er mørkegrønne og finnede eller bipinnate.
De bedste sellerivarianter
For at finde den rigtige sellerisort til din have, kan du beslutte dig ud fra forskellige kriterier: Vil du for eksempel have grønne stilke, eller vil du gerne have en mere usædvanlig farve? Om den respektive sort er resistent over for sygdomme, og hvor meget udbytte den giver, spiller også en rolle. Sidst, men ikke mindst, kan du også tage stilling til, om sorten er selvblegende eller skal stables op lige før høst eller forsegles f.eks. med en papirpose.
Følgende sorter har allerede bevist sig i dyrkning og opfylder en lang række kriterier, så der er helt sikkert noget, der passer til din have:
- 'Tall Utah': Mørkegrøn, kraftig selleri med 25 - 30 cm lange grønne, kødfulde ribben. Fremragende smag, middel sen modenhed, men ikke selvblegende.
- 'Peppermint Stick': Prangende sort med hvide stængler med lyserøde striber. Farven forbliver ved madlavning, fed smag.
- 'Conga': Hurtigt voksende sort velegnet til forårs- og sommerdyrkning. Mellemgrøn, lange stængler.
- 'Tango': En nybegynderstamme, der kan dyrkes gennem hele sæsonen. Modstandsdygtig over for boltning og hjerterot.
- 'Gigante Dorato': Stor plante med faste, brede ribber, der bliver gyldengule, når planten stables op. Stærk duft, der minder om liske.
Køb selleri: dette er vigtigt
Du kan købe selleri både som ung plante og som frø og dyrke det selv. Du kan købe de unge planter i planteskoler, havecentre eller byggemarkeder. Men da selleri ikke er en af de mest populære typer grøntsager i Tyskland, kan udvalget der være mindre. Et online frøpostordrefirma kan for eksempel være en god adresse for et stort udvalg af varianter. Men hvis du vil dyrke din egen, kræves der tålmodighed, for det tager lidt tid fra såning til plantning udenforhele otte uger. Du kan finde ud af, hvordan de unge planter dyrkes i de næste afsnit.
Tip: Da selleristilke kan blive påvirket af bladpletsygdom (Septoria apiicola), som føres videre gennem frøet, det er vigtigt, kun køb stærke og sunde unge planter og plant dem udenfor. Når du køber frø, bør du også vælge resistente sorter.
Plantning af selleri
Når truslen om forårsfrost er overstået, kan du plante din selleristilk i haven. Men selv uden en stor have er det ikke noget problem at dyrke selleri, for den grønne grøntsag kan uden problemer dyrkes i spand eller højbed.
Hvornår skal man plante selleri?
Hvis du selv foretrækker unge planter, begynder arbejdet allerede i slutningen af februar, forudsat at der er tilstrækkeligt lys og varme, for selleristængler spirer i lyset og kræver temperaturer mellem 18 - 20 °C for optimal spiring . Såning kan ske i vindueskarmen eller i drivhuset. Til dette kan du bruge en avlsbakke, hvor frøene er meget let dækket med sand eller jord efter såning. Så er det tid til at vente. Efter to til tre uger vil de første kimblade dukke op. Nu skal de unge planter placeres lidt køligere. Sørg også for, at underlaget ikke er for fugtigt for at forhindre svampeangreb. Når frøplanten har udviklet det andet ægte bladpar, kan den prikkes ud og skilles i potter. Fra omkring maj, når faren for frost er overstået, kan den unge selleri plantes udendørs.
Tip: Hvis du omplanter i potter efter at have prikket ud, giver det mening at tilsætte lidt havekalk til underlaget, for ligesom sin vilde forfader elsker den dyrkede selleri også kalk. jord.
Det perfekte sted for selleri
Selleri er en meget forbrugende plante, der foretrækker solrige, beskyttede og næringsrige steder. Disse skal være muldrige og tilstrækkeligt fugtige uden at forårsage vandfyldning. Sandjord med tilstrækkeligt humusindhold er også velegnet med regelmæssig vanding. Desuden har skærmbilledet en præference for s altholdig og kalkholdig jord på grund af dens naturlige beliggenhed nær kysten. Disse naturlige forhold på stedet kan afbødes ved månedlig vandingvære modelleret på s altvand. Du skal blot opløse 5 - 10 gram bords alt uden jod i varmt vand, komme det i en 10 liters vandkande og fylde det op med vand.
Hvis jorden ikke er kalkholdig, kan den blandes med fintmalede æggeskaller som gødning inden plantning. Alternativt kan du arbejde med ren træaske eller brændt kalk. Glem dog ikke, at på trods af selleri's præference for kalkholdig jord, må pH-værdien maksim alt være 7,5.
Bemærk dog, at selleri er følsom over for bormangel. Spornæringsstoffet kan ikke længere optages effektivt, især når det er tørt og umiddelbart efter kalkning - så dyrk ikke selleri på steder, der er for tørre eller på friskkalkede områder.
Tip: Hvis du leder efter egnede naboer til selleristænglen, er porrer og kål særligt velegnede. Kålen (Brassica) er særligt glad for selskabet med sellerien, fordi dens stærke lugt holder grøntsagsskadedyrskålen hvid (Pieris rapae) væk fra det.
Procedure for dyrkning af selleri
Inden bladselleri kommer udenfor, efter at de unge planter er blevet dyrket, kan du lade de unge planter få et frisk pust. Så plantningschokket er ikke så stort. Efter at jorden er løsnet godt op, kan sellerien plantes i jordhøjde i en planteafstand på 15 - 20 centimeter. Selleri har et højt kaliumbehov. Fordi det også har et stort samlet næringsbehov, anbefales det stærkt at plante i en næringsrig jord med en god tilførsel af kalium, såsom vores Plantura økologiske tomat- og grøntsagsjord.
Rækkeafstanden mellem planterne er hele 50 centimeter, hvilket skyldes, at det hjælper med at forhindre Septoria-bladplet. For der er mere fugt mellem planter, der står tæt på hinanden og dermed et miljø, hvor svampen kan sprede sig rigtig godt.
Tip: For bedre at udnytte den brede rækkeafstand, kan salat plantes mellem selleristænglerne. Dette kan høstes, før sellerien begynder at blive rigtig stor.
Pleje af selleri: Alt til vanding og gødning
For at få pæne, stærke stængler er det vigtigt at udføre et par vedligeholdelsesforanst altninger. Frem for alt er tilstrækkelig gødskning og vanding vigtigTunge foderautomater er alt og alt. For en passende tilførsel af næringsstoffer er det tilrådeligt at gøde planten to gange i løbet af dens levetid. En gang til udplantning og en anden gang om sommeren. Kaliumrige gødninger som Plantura organiske tomatgødning kan bruges til dette formål, som giver planten en afbalanceret og langsigtet forsyning uden animalske ingredienser.
Vanding bør også foretages regelmæssigt, da selleri kan lide det tilstrækkeligt fugtigt og har lave rødder. Det er vigtigt at sikre, at vandet, der ikke er for koldt, hældes direkte på jorden og ikke over hele planten. Disse tiltag kan modvirke angreb med bladpletsygdom. Bedet kan også dækkes med muld, såsom græsafklip, for at sikre tilstrækkelig fugt. Jorden mister mindre fugt ved fordampning, og det organiske materiale giver føde til mikroorganismerne. Er du særligt glad for din selleri, kan du også hælde s altvand over den en gang om måneden, som indeholder 5 - 10 gram s alt pr. 10 liter vand, så den føles som om den er ved kysten og derfor meget behagelig.
En anden vigtig vedligeholdelsesforanst altning er hacking. Jorden bør regelmæssigt løsnes med en hakke for at befri sellerien for ukrudt.
Selleri: sygdomme og skadedyr
Selv hvis selleri anses for at være mindre modtageligt, er det ikke skånet for sygdomme og skadedyr. Især den allerede nævnte frøbårne bladpletsygdom Septoria (Septoria apiicola) kan give problemer i år med høj nedbør. Den præsenterer sig med store brune, grå eller gulgrønlige pletter, hvor de sorte sporekar kan ses. Da svampen overføres med frøet, er det vigtigt kun at plante robuste og sunde unge planter udenfor. Frø fra usikre kilder kan også udsættes for en varmtvandsbehandling som en forebyggende foranst altning. For at gøre dette behandles frøet med vand ved en temperatur på 53 °C i 10 minutter.
Sellerifluen (Acidia heraclei), men også musmus og snegle er de vigtigste skadedyr, der giver problemer for grøntsagerne. Den cirka 5 mm store selleriflue, der gerne opholder sig på skærmbilleder, lægger sine æg på undersiden af bladene. Fra disse udklækkes så de glubske maddiker, som æder brede tunneler i bladene. Et tætmasket planteværnsnet hjælper mod fluer eller forebyggende blandet dyrkning med kålplanter. Et net fører dog også til høj luftfugtighed på planten, hvilket igen Septoriaer forfremmet. Generelt er det vigtigt at afveje: Har du tendens til problemer med bladpletsyge, så prioriteres det, at planten og dens omgivelser altid tørrer så hurtigt som muligt. Sort folie er for eksempel velegnet som barkmateriale i stedet for fugtigt græsplæneafklip, og mellemplantninger eller net bør om muligt undgås. Men hvis din placering er åben for vinden, og det ikke er et problem at tørre ud, er det værd at bruge net, naturlige barkmaterialer og mellemplantning.
Høstselleri: Hvornår er tiden?
Møre stilke kan klippes af efter behov fra juni, og så længe planten ikke er beskadiget under jorden, vil der altid spire nye stilke. Alt skal dog høstes inden den første frost, for i modsætning til knoldselleri er selleri meget frostfølsomt. For at høste kan du blot trække hele planten inklusive rødderne op af jorden. Hvis du har plantet din plante i en spand, kan du også bringe den indendørs og overvintre sellerien ved temperaturer på 10 til 20 °C.
Tip: Nye varianter er delvist selvblegende. Men hvis du ikke har en selvblegende sort, kan du dække planten med jord eller pakke den ind i en papirpose tre uger før høst. På grund af mangel på lys afbrydes klorofyldannelsen, og stavene smager senere mildere.
Opbevaring og frysning af selleri
Selleri holder sig bedst ved temperaturer omkring 0°C, så køleskabet er den bedste opbevaringsmulighed. Det vil holde der i op til fire uger, hvis det håndteres forsigtigt. Pas på at undgå blå mærker, ellers bliver pindene hurtigt bløde og smager ikke længere frisk og sprød. Hvis du har mere selleri, end du kan bruge, kan hele planten pakkes ind i fugtig jord eller sand og opbevares i kælderen.
Tip: Porre og peberrod (Armoracia rusticana) er særligt velegnede som lejrnaboer. Stilkene bør ikke placeres ved siden af æbler, pærer eller avocadoer, da selleri er følsom over for modningsgassen ethylen.
Du kan også fryse selleri uden problemer. Den kan både stå i fryseren rå og blancheret. For begge metoder er det tilrådeligt først at dække blade og rødderfjerne. Rå selleri holder sig i et par måneder. Hvis det er blevet blancheret på forhånd, kan det holde sig i fryseren i op til et år.
Forbered selleri
Selleri kan behandles på ingen tid overhovedet. Rødderne skæres af, og stænglerne renses under vand. Hvis de yderste stilke er lidt fibrøse, kan du bruge en kniv til at klippe trådene af, som med rabarber (Rheum rhabarbarum).
.Er sellerien spiselig?
Den fine krydderi af selleri kan forfine retter i dit køkken på en række forskellige måder. Fint hakket er bladene fantastiske i for eksempel supper, saucer eller pastaretter. Stilkene kan skæres i skiver eller i tern og bruges i en række forskellige opskrifter. Men den aromatiske plante skærer også en fin figur råt. Med en lækker dip kan stængerne for eksempel fungere som en lille snack ind imellem, eller de går i juiceren, hvor de friskpresses til at producere den grønne vidunderdrik sellerijuice. Den intenst smagende juice er helt i top lige nu, da den siges at have en beroligende effekt på maven og dræne vand.
Ingredienser og kalorier af selleri
Selleri er ekstremt lavt i kalorier. Da det består af over 90 % vand, giver 100 gram kun 15 kalorier. Derudover skinner selleri også med ekstremt sunde ingredienser. Stængler og blade indeholder provitamin A, E, B1 og C samt mineraler som jern og calcium. Den typiske smag kommer fra de æteriske olier som Apiin, som siges at have en antibakteriel effekt.
Vil du lære mere om selleri? Du kan læse mere om planten i vores artikel om sellerirod.