Hvor og hvornår sår du s alte? Hvordan går du med høsten? Og kan du fryse eller tørre krydret? Vi afslører alt om at plante s alte i din egen have.
Savory (Satureja) må ikke mangle i noget urtebed. Den aromatiske urt har altid været værdsat for sin lækre smag og også for sine helbredende egenskaber. Den er krævende og trives i krukker, på altanen eller i haven uden den store indsats. Hvor det oprindeligt kom fra, hvordan man bedst dyrker, plejer, formerer og høster det; og hvordan det bruges i køkkenet, vi har opsummeret det for dig i denne artikel.
Savory tilhører myntefamilien (Lamiaceae) og er i familie med andre middelhavsurter såsom timian (Thymus vulgaris), oregano (Origanum vulgare ) eller rosmarin (Rosmarinus officinalis). Savory kommer oprindeligt fra Middelhavsområdet og Sortehavet. Allerede romerne brugte krydret i køkkenet og også som lægeurt. I dag er den udbredt i hele Europa og forekommer stadig vild i Sydeuropa. Den dyrkes også i Sydafrika, Indien og Nordamerika. Blomstrende krydret er også meget værdsat af bier af forskellige arter, hvorfor den velsmagende urt er dobbelt anvendelig i kombination med en bi-græsgang.
Mens sommerkrydder (Satureja hortensis) vokser som en årlig urteagtig plante, er bjergkrydder (Satureja montana) en stedsegrøn underbusk. Sommers alte bliver op til 25 centimeter høje, bjergkryddere endda op til 70 centimeter. Begge danner en stærk hovedrod. De opretvoksende stængler bliver hurtigt træagtige, og om sommeren er de krydrede også lilla. Bladene af begge arter er smalle, lineær-lancetformede og mørkegrønne. Afhængigt af sorten, krydrede blomster i hvid, pink eller violet. Sommers alte blomster fra juli til oktober, bjergkrydder fra juni til september.
Savory typer og varianter
Eksisterer i den velsmagende slægtover 35 arter. Der er tre typer, der er særligt interessante til dyrkning, som vi vil præsentere for dig nedenfor.
Summer Savory
Sandsynligvis den mest udbredte og bedst kendte af de velsmagende urter er sommerkrydderen. Det er også kendt under navnene "havesavoury" eller "real savory". Smagen af denne art er aromatisk og krydret, men ikke alt for hård. Sommerkrydder er en årlig og skal derfor gensås hvert år. Vi vil gerne præsentere dig for nogle interessante sorter til dyrkning i din egen have eller i potter:
- 'Aromata': Meget kraftig og aromatisk.
- 'Compact': Karakteriseret ved kompakt vækst og en fantastisk aroma.
- 'Cyrano': Op til 50 cm høj, især store og brede blade.
- 'Safira': Aromatisk og kraftig.
- 'Pikanta': Peberagtig smag, kompakt og busket.
- 'Saturn': Har et særligt stort antal store blade, der er rige på æterisk olie.
Mountain Savory (Winter Savory)
Den anden kendte type smag er bjergkrydder. Den kaldes også vintersavour på grund af dens hårdførhed. Den er frosttolerant, kan dyrkes i flere år og er kendetegnet ved sin særligt intense smag, som ikke er for kraftig for få. Det er grunden til, at bjergkrydder næsten aldrig dyrkes kommercielt. Det bruges ofte kun til at opnå æterisk olie, men ikke som krydderi. For hobbygartnere kan vinterkrydder dog være et reelt alternativ eller supplement til enårig smag, da det er endnu nemmere at passe og kan holde sig i mange år i haven. Den er også en smuk prydplante i klippehaver og bruges som et naturligt middel til at bekæmpe frøbiller, meldug og bladlus i haven.
Tip: En særlig egenskab blandt de bjergkrydte urter er den såkaldte citronsmag. Sorten 'Citriodora' ligner bjergsmag, men har lyserøde blomster og en meget mildere aroma. Som navnet antyder, smager denne specielle variant af bjergkrydder citronagtig og er ideel til at grille eller marinere grøntsager eller kød.
Creeping Savory
Den tredje velsmagende art, der kunne være interessant for hobbygartnere, er den krybende smag (Satureja spicigera). Denne stil er specielvelegnet til dem, der ønsker at bruge s alte som bunddække. Krybende smag er særligt godt til brug i klippehaver eller til for eksempel grønne vægge. Den er selvfølgelig også velegnet til at krydre.
Plantes alt
Savory bør kun sås eller plantes, når frost ikke længere kan forventes. Hvis du vil begynde at så s alte tidligere, kan du plante det i vindueskarmen eller under glas fra begyndelsen af april.
Det er bedst ikke at så s alte direkte i havebedet før midt i maj, hvor ishelgenerne er forbi. Det er heller ikke tid før midten af maj til at plante tidligt eller købe frøplanter i haven.
Savory - uanset om det er sommer- eller bjergkrydder - foretrækker det solrigt og varmt. Det er derfor vigtigt, at valget af placering sker derefter. Jorden skal være løs og permeabel. Derudover elsker s alte urter kalkholdig jord, så en smule formalet æggeskal eller træaske er godt for dem. Kun næringsstofkravene er forskellige for bjerg- og sommerretter. Mens den årlige smag kan lide den rig på næringsstoffer og humus, foretrækker bjergkrydder mager og næringsfattig jord.
Hvornår skal du plante krydret?
- Forskud: fra begyndelsen af april
- Plant udendørs: midten af maj
- Direkte såning udendørs: midten af maj til august
Hvor planter du s alte?
- Solrig og varm beliggenhed
- Løs og permeabel jord
- Som elsker
- Sommersmag: næringsrig og humusrig jord
- Bjergsmag: mager og næringsfattig jord
Tip: Gode sengenaboer til s alte er naturligvis bønner af enhver art, såsom kidneybønner (Phaseolus vulgaris) eller brede bønner bønner ( Vicia faba). Men også ved siden af løg (Allium cepa), rødbeder (Beta vulgaris subsp. vulgaris var . conditiva), jordbær (Fragaria x ananassa) eller salat (Lactuca sativa var. crispa) passer meget godt til s alte. For at så eller plante krydret skal du følge vores enkle trin-for-trin plantevejledning til s alte planter:
- Til dyrkning: fyld potter med jord - for eksempel med Plantura organisk urtejord
- Savory har brug for lys for at spire: Dæk frøene maks. 1 cm med jord
- Spiringstid: 3 til4 uger
- Til såning og plantning i haven: klargør bedet
- Berig jorden med en gødning med en organisk langtidseffekt, såsom Plantura organiske universalgødning
- Læn jorden med sand/pimpsten/zeolit afhængigt af smagstypen
- Opret planteriller eller så frø
- Rækkeafstand: 30 cm
- Planteafstand: 25 cm
- Vandbrønd
- Adskil om nødvendigt efter fremkomst
Tip: Savory kan også dyrkes i krukker i vindueskarmen, altanen eller terrassen. God jord er det helt rigtige til at dyrke i potter. Vores Plantura økologiske urtejord giver dine velsmagende og andre urter de bedste betingelser for at vokse godt. Et drænlag er også vigtigt for at forhindre vandfyldning. Du kan f.eks. bruge ekspanderet ler eller potteskår til dette.
Forplantning af velsmagende
Mens sommerkrydder kan formeres generativt, dvs. med frø, skal bjergkryddere formeres vegetativt. Dette gøres ved stiklinger eller ved opdeling. Stiklinger skæres bedst i juli eller august. For at gøre dette skal du vælge halvlignificerede stiklinger og plante dem i stiklingers substrat. Det fungerer i øvrigt med sommer- og bjergsmag.
Foråret er det bedste tidspunkt at dele. Store velsmagende eksemplarer kan graves op med en spade og deles. Kun bjergkrydderi kan formeres ved opdeling.
Hvis du ikke ønsker at købe nye frø til din sommerretter hvert år, kan du vinde dem selv. For at gøre dette skal planten kunne blomstre og derefter danne frø. Myrer er ansvarlige for at bestøve sommerens smag. Disse bør ikke jages ud af urtebedet. Sommers alte blomster fra juli til oktober - derefter modnes frøene og kan høstes. De opsamlede frø renses og opbevares et mørkt, køligt og tørt sted. Næste år vil de være klar til at så.
Du kan finde ud af mere om formering af stiklinger i vores særlige artikel.
Tip: Da sommerens smage mister sin styrke, anbefaler vi at udskifte planterne hvert andet til tredje år.
Caring for Savory
Savory er ekstremt krævende i enhver henseende og kræver næsten ikke noget arbejde. Du skal bare fjerne ukrudtet regelmæssigt ved at luge eller lave et lag muld. Regnvandet skal være tilVandforsyning af s alte er tilstrækkelig, kun potteplanter skal vandes regelmæssigt. Naturligvis sætter urten også pris på vand i længere perioder med tørke.
Gød din smag en gang om året om foråret. En gødning med organisk langtidseffekt eller kompost er bedst egnet til dette. Vores Plantura organiske universalgødning beskytter naturen, har en varig effekt og indeholder alle de næringsstoffer, som din smag har brug for. Det er bedst at skære ned for alle typer af krydret med omkring ti centimeter kort før blomstringen, omkring juli. Dette stimulerer planten til at vokse igen, så du kan høste igen.
Hvordan passer man på krydret?
- Savory er nøjsom, sparsommelig og nem at passe
- Fjern ukrudt og løs jorden
- Kun vand under langvarig varme og tørke
- Gød én gang om foråret med en gødning med organisk langtidseffekt - for eksempel Plantura organisk universalgødning - eller med kompost
- Forkortes med cirka 10 cm før blomstring; dette fremmer stærkere bladvækst
Vinter velsmagende
Er krydret virkelig hårdfør? Det afhænger af typen af smag. Vinterkrydder er hårdfør. Urten kommer dog fra Middelhavsområdet og kan kun klare vinteren godt op til hårdførhedszone 6 (-20 °C) uden beskyttelse. I koldere områder skal det beskyttes mod frost. Sengen kan dækkes med børstetræ eller halm. Bjergkrydder har altid brug for beskyttelse i potten om vinteren, fordi jorden i plantekassen hurtigt kan fryse igennem. Det er derfor bedre at placere dit bjergkrydderi i en gryde i et køligt, lyst og frostfrit skur eller i opgangen om vinteren. Sommerkryddere overlever desværre ikke vinteren og skal sås eller plantes igen hvert år.
Harvest Savory
Hvornår høster du s alte? Og hvordan griber du det an? Velsmagende kan høstes før og under blomstringen. Bladenes indhold af æteriske olier er på sit højeste før blomstringen. Det betyder, at urten er på sit mest aromatiske. Under blomstringen falmer duften en smule. Dette kan især være nyttigt for dem, for hvem bjergbean roux faktisk er for varmt og stærkt. Som navnet antyder, høstes det kun om sommeren og langt hen på efteråret. Bjergkrydder kan høstes næsten hele året rundt. Den er kun i dvale i et par måneder om vinteren.
For at høste krydret skal du bruge en saks eller en skarpkniv ved hånden. Nu er stilkene af bjergkrydderen skåret af til det halve. Med sommersmag kan du skære stilkene lige over jorden. Velsmagende feinschmeckere bundter derefter skuddene sammen under høsten. Dette vil gøre tørring eller frysning lettere senere.
Hvornår og hvordan høstes s alte?
- Høst før og under blomstringen, da det er her, indholdet af æteriske olier er størst
- Sommersmag: juli til oktober
- Bjergsmag: næsten hele året rundt
- Klip friske skud lige over jorden (sommersmag) eller halvvejs (bjergkrydder) med en saks eller en skarp kniv
Opbevar og bevar krydret korrekt
Hvordan kan jeg opbevare og opbevare krydret? Og skal jeg tørre eller fryse krydret med det? Vi besvarer disse spørgsmål i næste afsnit.
Dry Savory
Savory får endda smag og aroma gennem tørring. Vores trinvise instruktioner viser dig, hvor nemt det er at bevare din smag ved at tørre den.
Dry Savory: Trin-for-trin instruktioner
- Bund og bind de høstede velsmagende stilke sammen.
- Hæng bundterne på hovedet, helst i mørke ved 20 - 25 °C, indtil de let kan knuses.
- Spred alternativt ud på bagepapir og lufttørre et mørkt sted ved 20 - 25 °C.
- Hæng eller lad, indtil bladene er helt tørre.
- Aftag bladene fra stilken efter tørring.
- Placeres i en let og lufttæt beholder.
Freeze Savory
Kan du fryse krydret? Ja! Ud over tørring er frysning en anden måde at bevare krydret på. Du kan fryse såvel friske som allerede tørrede s alte. Pluk enten bladene fra stænglerne og frys dem eller frys hele bundter. De kan så bruges hele senere til madlavning. S alte kan også fryses meget godt sammen med grøntsager.
Tip: Du bør fryse krydret i højst fire måneder, fordi aromaen og ingredienserne fordamper med tiden.
Anvendelser og medicinske egenskaber ved s alte
Alle spørgsmål omVi vil nu svare på følgende om brugen og helbredende egenskaber af s alte.
Hvordan smager s alte?
Savory smager aromatisk og krydret. Noter af mynte og peber dominerer. Den kan smage lidt krydret, og mange mennesker bliver mindet om smagen af timian.
Kan du spise s alte rå?
Savory kan spises frisk uden problemer. Men i modsætning til mange andre urter er s alte meget mere aromatiske, når de tørres end rå.
Hvordan bruger jeg s alte?
Den aromatiske urt kan bruges på mange forskellige måder i køkkenet. Først og fremmest bruges s alte som krydderi og passer selvfølgelig godt til alle slags bønneretter, men ikke kun bønner smager godt med krydret. Prøv den til at smage antipasti, i dressinger, saucer, med kogte kartofler, i urtekvark eller flødeost eller med æggeretter. Velsmagende i suppen er selvfølgelig også en klassiker.
Har s alte medicinske egenskaber?
Så tidligt som middelalderen blev s alte brugt som lægeurt. Især fordøjelsesproblemer blev behandlet med det. Bønner og andre bælgfrugter er ikke lette at fordøje. For at forhindre ubehagelig gasdannelse i maven blev den positive effekt af s alte tidligt opdaget; det er altid blevet spist sammen med bælgfrugter. Velsmagende te kan bruges som et hjemmemiddel mod hoste, diarré og kramper. Derudover har s alte antibakterielle egenskaber.
Urter som s alte er særligt gode i en hjemmelavet urtesnegl. I denne video viser vi dig, hvordan du bygger din egen urtesnegl på kun 10 minutter.