Kørvelroen er en indfødt, men næsten glemt grøntsagstype. Vi præsenterer den aromatiske knold og giver tips om dyrkning af kørvelroer.
En lidet kendt rodfrugt er kørvelen (Chaerophyllum bulbosum), som er tilberedt som en delikatesse på grund af sin sjældenhed og meget specielle smag. I denne artikel lærer du alt om kørvel og dyrkning af den i din egen have.
Skildpadde: oprindelse og egenskaber
Kørvelen er en grøntsag, der næsten er glemt i dag og er også kendt under navnene knoldkørvel, nappen gulerod eller knoldkalveafgrøde. På engelsk er de kendt som majroe-rodet kørvel, i Frankrig som cerfeuil tubereux. Knoldkørvelen blev første gang nævnt skriftligt i 1601. Dengang blev den allerede udbudt på Wiens grøntsagsmarkeder. Kørvelen tilhører skærmbilledet (Apiaceae), ligesom pastinakken (Pastinaca sativa) og guleroden (Daucus carota) ). Den er hjemmehørende i Centraleuropa, men der er også en sibirisk kørvel, der har en gul hud. Den vilde kørvel forekommer også spredt på fugtige enge i Tyskland og Østrig. Vores lokale grøntsagskørvel udvikler op til ti centimeter lange, stumpe og fortykkede rødder, som er lysebrune på ydersiden og hvidgule på indersiden. Bladet er sart finnet og minder stærkt om gulerodsblade. Smagen af rå kørvel er pastinakagtig, sprød og saftig. Men den udfolder kun sin unikke, stærke smag af kastanjer, når den er kogt, hvilket får elskendes hjerte til at banke hurtigere.
Voksende kørvel
Dyrkning af kørvelroer er ikke let, hvorfor den ikke dyrkes kommercielt. Den er blevet bevaret i afgrødeforeninger og i hushaver som hobbygrøntsag. Kørvelroen er en frostspirer, hvilket betyder, at den sås om efteråret og takket være den kolde vinter spirer det følgende forår. Mellem august og oktober sås frøene direkte i bedet med en rækkeafstand på 20 centimeter. Desværre er spiring ofteikke specielt højt, hvorfor det er bedre at så tæt, end man for eksempel ville gøre med gulerødder.
Pleje af kørvel
Pleje af kørvelroer er den samme som for pastinak, gulerødder osv. Om foråret skal jorden altid være godt forsynet med vand under og efter spiringen, fordi roerne ikke tåler tørke og ellers næsten ikke trives. Efter spiring om foråret adskilles frøplanterne til 3 til 5 centimeter. De tykke rødder af den mellemforbrugende kørvelroer optager hovedsageligt kvælstof og kalium fra jorden. Gødskning med en overvejende organisk langtidsgødning, såsom vores Plantura organiske tomatgødning, genopbygger jordens forsyning af næringsstoffer og beskytter jordens liv. Det plantebaserede granulat arbejdes let ned i jorden omkring afgrøden og holdes fugtigt. De indeholdte næringsstoffer frigives derefter jævnt over en periode på to måneder og forsyner løgkalvens hoved med alle de essentielle mineraler. Desværre har kørvelen ringe konkurrence fra andre planter og skal derfor jævnligt ryddes for ukrudt.
Spredning af knoldkalvestruma
Hvis du selv vil formere kørvelroen, skal du overvintre planten to gange: en gang som frø i jorden og året efter som rod. For ligesom de fleste skærmplanter er det en toårig plante, der tro mod sit navn kun blomstrer i andet leveår, producerer frø og til sidst dør. Om foråret udvikler de toårige kørvelroer hurtigt aflange blomstrende skud, hvor der i toppen er en skærm, der venter på ivrige bestøvere. For formering er det essentielt at have flere blomstrende kørvelroer ved siden af hinanden, så der senere kan høstes mange frø. De nu brune, let buede frø er klar til høst i sensommeren. For at gøre dette er det bedst at skære hele skærmbilledet af og lade det tørre grundigt, indtil frøene let kan løsnes. Ideelt set sår man igen umiddelbart efter frøhøsten, fordi kørvelens frø hurtigt mister deres evne til at spire og snart skulle være under jorden igen. Hvis frøene er meget godt tørrede, kan spireevnen forlænges ved frysning.
Høst og brug af kørvelroer
Roberne høstes i juli, så snart løvet er helt gulnet. Du kan også lade rødderne blive i jorden til efteråret, men mus elsker også den unikke smag af kørvel og kan lide at slå demgenerøs til. I kælderen pakkes de høstede majroer uden blade ind i vådt sand og opbevares i cirka to måneder. Kun på denne måde opnår kørvelroen sin fulde aromatiske smag. Løgkalvens hoved er ideelt skrællet til supper og blandet med kartofler for en velsmagende puré. Den fine kastanjearoma udfolder sig også meget godt i risottoer og gryderetter.
Spørger du også hvert år dig selv, hvor hvilken type grøntsag skal placeres i haven, og hvem der kommer godt ud af det med hvilken nabo på hvilket sted? En grøntsagsdyrkningsplan kan hjælpe med alle disse spørgsmål. Vi viser dig, hvordan du gør det uden problemer.