Kardone (også kaldet Cardy) er en gammel og særdeles velsmagende grøntsagstype, som også trives i vores klima. Kardoner er særligt iøjnefaldende.
Tistel er ikke ligefrem landmænds og hobbygartneres yndlingsplanter. De betragtes primært som generende og stikkende ukrudt. Til de tidsellignende planter hører dog også artiskokken, som er så værdsat i middelhavskøkkenet, og også tidselen. Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), også kaldet cardoon eller vegetabilsk artiskok, er en af tusindfrydfamilien, som også omfatter artiskokken (Cynara cardunculus var. scolymus).
Den stikkende kardy kommer oprindeligt fra Middelhavsområdet og dyrkes stadig hovedsageligt i dette område i dag. Egypten, Algeriet, Tunesien, Grækenland, Italien, Frankrig og Spanien er blandt de vigtigste vækstområder. Under arkæologiske udgravninger blev der opdaget tegninger af saflor og artiskokker i faraoernes grave. Cardy er derfor en af menneskehedens ældste kulturplanter.
Du kan finde ud af mere om dens oprindelse i vores artikel Cardy: oprindelse, oprindelse og synonymer.
Cardy eller artiskok: små ting gør forskellen
Fordi begge typer grøntsager er genetisk meget nært beslægtede, skal du se nøje efter for at se forskellene. Begge sorter kan blive op til to meter høje og er norm alt stikkende. Særlige tornløse varianter er en undtagelse. Mens de spirende blomsterstande af artiskokker kan spises, ender saflorens fortykkede bladstilke på tallerkenen.
Den robuste cardoon: Et insidertip til hobbygartneren
Cardy dyrkes som en årlig grøntsag. Mange haveelskere dyrker også en anden flerårig plante til pynt. I begyndelsen af maj plantes 3 til 4 frø firkantet med 6 centimeters mellemrum direkte udendørs. Fire uger efter knopskydning er kun den stærkeste plante stående. Kardonens frø kan også bringes frem fra slutningen af marts og udendørs fra slutningen af majblive indstillet. Dyb, næringsrig og let fugtig jord er ideelle. Der kan forventes en kvadratmeter plads pr. plante.
Du kan finde detaljerede trin-for-trin instruktioner her: Dyrkning af kardoner: såning, pleje og høsttid.
varianter: Kan det være stikkende?
Selv om der nu findes kardonvarianter uden ryg, foretrækker Cardy-kendere stadig varianter med rygsøjler på grund af deres aroma. I sidste ende må enhver haveelsker selv afgøre, om dette retfærdiggør den ekstra indsats, der er forbundet med dyrkning og høst.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argenté de Genève
- Centofoglie
- Gobbo gigante di Romagna
Tidligt efterår: Høst
Kardonstilkene, der er op til 80 cm lange og velsmagende, kan høstes fra september. Gourmeter bleger stænglerne et par uger før høst for at reducere mængden af bitre stoffer. For at gøre dette bindes planten og pakkes ind i sort folie eller pap. Denne proces er ret kompleks, hvorfor planterne i landbrugsdyrkning nu ofte bleges i et mørkt lagerrum efter høst.
Selv i hobbydyrkning kan kardoner ikke længere bleges udendørs fra midten til slutningen af oktober. Dette kan afhjælpes: Planten inklusive rodklumpen skal bleges i en kølig, mørk kælder. Kardonstilke kan opbevares i fire til seks uger under gode opbevaringsforhold.
Smagen af oldægyptisk delikatesse
Desværre er denne vidunderlige vintergrøntsag svær at finde på de lokale markeder. Cardy smager let bittert, artiskokagtigt med en nuance af nøddesmag. Elskere af artiskok, rucola, radicchio og cikorie vil elske den fremragende smag af kardon. Først renser du stilkene grundigt og trækker derefter - i lighed med rabarber - det fiberholdige skind generøst af. Stilkene af kardy, skåret i 4 til 8 centimeter, tilberedes bedst i gryden eller i ovnen.
Vi har lækre opskrifter til dig på disse vidunderlige vintergrøntsager. Prøv det næste havesæson: dine naboer og dine smagsløg vil blive overrasket.
Ligesom dig nære slægtningeLær, hvordan du planter og plejer artiskokker i denne artikel.
Mange tak til de hårdtarbejdende fotografer: Edsel Little, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti og Andreu Serra.