Cimata også kendt som puntarelle eller vulkanske asparges hører til cikorie. Vi viser, hvad du kan gøre med grøntsagerne, og hvordan du dyrker dem i haven.
De grøntsager, der sjældent er tilgængelige på vores markeder, har mange navne: Puntarelle (Cichorium intybus) eller Cimata er tæt beslægtet med cikorie. Afhængigt af land og region kaldes Puntarella også som følger: På tysk, ofte asparges cikorie eller vulkanske asparges, i Italien hedder Puntarelle Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago eller blot Cataluna.
Puntarelle er en integreret del af det regionale køkken, især i det centrale og sydlige Italien. I Tyskland sætter nogle kendere pris på en meget lignende type cikorie. Den i daglig tale kendte mælkebøttesalat, bedre kendt som bladcikorie, skåret cikorie or Catalogna.
I modsætning til det danner puntarellen kortere stængler (såkaldte dækblade), som også minder om mælkebøttesalaten. Inde, godt beskyttet af dækbladene, ligger mærkeligt udseende, tykke, hule skud, som kendere sætter så stor pris på. Disse ufærdige blomsterstande plukkes ud og forberedes derefter efter behag.
Puntarelle kan også dyrkes i haven
Cimata eller Puntarelle er en meget taknemmelig grøntsag. Den kender faktisk ikke til sygdomme, og utøj angriber kun sjældent de bitre blade. Det bliver lidt sværere at finde passende frø. Det italienske firma Franchi tilbyder frø under navnene "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" eller "Catalogna". Såningen foregår i en cm dybde og med intervaller på omkring 15 til 20 centimeter fra midten af april. Med lidt omhu kan store - lad os kalde det Cimata-salathoveder - høstes fra august.
Du kan finde detaljerede trin-for-trin instruktioner her: Dyrkning af Puntarelle, Cimata: såning, pleje og høsttid.
Puntarelle velegnet til lune retter og salater
Puntarelle er en rigtig gribetaske ogkan overbevise på tallerkenen både i kombination med typiske varme retter som pasta og som salat. Her er vores inspiration til opskrifter:
Puntarelle alla Romana: Puntarellen er klædt ud som en salat. I Rom tilberedes en salatdressing med olivenolie, balsamicoeddike, frisk hvidløg og ansjosfileter til dette. Afhængigt af restauranten serveres salaten med rå eller kort stegt Puntarelle.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: Den populære spaghetti med tomatsauce får ofte det lille ekstra med stegte puntarelle-strimler.
I denne artikel vil vi introducere dig til cikorie, som er nært beslægtet med puntarelle.