Porren er sund, populær og trives i din egen have: Vi viser dig alt om dens oprindelse og giver tips om dyrkning, høst og opbevaring.
Porre (Allium porrum) har været værdsat som en grøntsag i umindelige tider. Egyptiske vægmalerier viser, at han allerede på det tidspunkt var meget populær. Romerne bragte porren fra Egypten til Europa. Man mener, at porren har udviklet sig fra den vilde sommerporre, som også er hjemmehørende i Egypten og andre middelhavslande. Ikke kun dets latinske navn antyder dets forhold til løget: lugt og smag er klare spor! Mens ældre og traditionelle sorter stadig udvikler en let løgformet fortykkelse på bunden af stilken (over rødderne), findes dette ikke længere i moderne racer.
Mange porresorter er hårdføre. De kan også høstes i det følgende år indtil slutningen af april. Herefter er det som regel for sent, for porren begynder allerede at blomstre. En rund-oval skærm med mange små hvide til lyserøde blomster udvikles derefter på den lange blomsterstængel.
Synonymer: Porre, Welschzwiebel, Okseporre, haveporre, bred porre, haveporre (eng.)
Dyrkning af porrer korrekt
Porre er en af de tunge foderautomater. Den foretrækker løs og let sandet jord. Jorden skal være rig på næringsstoffer og gerne dybt løsnet inden plantning. Solrige og halvskygge steder er optimale til dyrkning. Almindelig havejord bør forbedres med masser af kompost (op til 10 liter pr. kvadratmeter). Dette forbedrer ikke kun tilførslen af næringsstoffer, men også jordens evne til at lagre vand. Ud over næringsstoffer har porrer altid brug for tilstrækkelig fugt.
Afhængig af bedplanen kan du enten foretrække porrer eller så dem direkte udendørs. Hvis du vil plante porrer som en tidligere afgrøde, bør du foretrække frøene i vindueskarmen i fem til seks uger. Fra midten af april kan de unge planter så plantes med en afstand af ca15 cm ind i sengen. Såning af frø af de tidlige sorter udendørs bør overvejes fra marts. Senere sorter, som du ønsker at høste om efteråret eller vinteren, kan sås mellem maj og juni. Med en størrelse på 15 cm prikkes frøplanterne ud og transplanteres derefter i en afstand på 15 cm. Plantedybden skal være omkring 10-12 cm, fordi du vil øge den hvide del af porren.
Nogle porreelskere, der gerne vil eksperimentere, tyr til den såkaldte hulplantningsmetode. Her får de unge planter lov til at vokse længere inden udplantning. Derefter skæres en 20-25 cm dyb lås i den løsnede jord. Sænk forsigtigt frøplanten ned i hullet, så de øverste bladspidser lige stikker ud af jorden.
I vækstfasen skal gødning påføres tre til fire gange med to ugers mellemrum. En komplet gødning anbefales her. Regelmæssig pæling af jord omkring planten vil sikre en lang hvid stilk. Den hvide del af porren har en meget mild smag og en særlig delikat konsistens.
Du kan finde detaljerede trin-for-trin instruktioner til dyrkning af porrer her.
Porre findes i mange varianter
De porrer, vi kender, inddeles norm alt i sommer- og efterårs-/vinterporrer. Ikke kun høsttidspunktet er afgørende her: De fleste sommersorter er ikke frosthårdførende nok til at overleve lave minustemperaturer.
En samlet oversigt over sorter kan findes her: Porre: valg af den rigtige sort til dyrkning.
Sommerporre
- Bavaria: meget tidlig og hurtigtvoksende sommerporre med lange stilke og en høj procentdel af hvidt; skal skubbes fremad og er velegnet som en forudgående afgrøde.
- Tidligere kæmpe: Sorten, også kendt som Major, er hurtigtvoksende, højtydende og har en særlig lang og tyk stilk. En meget produktiv sort, der klart fortjener en dyrkningsanbefaling. Kan avanceres og dermed plantes som en tidligere afgrøde.
- Elephant: hurtigtvoksende sort med tykke, korte til mellemlange stængler; ikke frosthård og kan derfor høstes indtil november.
- Megaton (F1): meget hurtigt voksende og langstammet sort med et højt udbytte.
- Blå-grønt efterår: Denne porresort omtales og sælges også ofte som Pandora eller Ideal. Klassiske efterårsporrer med lange (op til 30 cm) hvideaksler; meget godt udbytte.
- D'Elbeuf: bevist og hurtigtvoksende efterårsporresort, der traditionelt dyrkes i Frankrig. Stænglerne er relativt tykke, men kortere end langstilkede sorter som Bluegreen Fall. Meget god aroma og pålideligt udbytte; blågrønt løv.
- Furor: Fransk sort, der traditionelt dyrkes som efterårsporre. Hvis det er plantet korrekt, er det mellemlange skaft rent hvidt og særligt delikat.
- Hannibal: klassisk og hurtigtvoksende efterårssort; mellemlange og meget tykke stængler med en let løgform i bunden (over rødderne).
- Porbella: Fransk sort høstet i efteråret; Porballa er frostbestandig, har lange og hvide stængler; bladene har en blålig afskalning.
- Tenor: endnu en efterårssort fra Frankrig med gode stængelegenskaber og en let dannelse af løg i bunden; produktiv og aromatisk; frostbestandig.
Vinterporrer
- Blå-grøn vinter: denne sort er også kendt som Eskimo eller Farinto og producerer lange og tykke stængler; særlig hårdfør og kan høstes i mildere områder fra oktober til marts; meget god aroma.
- Bleu Solaise: traditionel og gammel vintersort fra Frankrig, som er særlig robust og frostbestandig. Skaftet er middellangt, tykt og danner en let løgform i bunden; løvet har et tydeligt blåligt aftryk.
- D'hiver de Saint Victor: efterårs- og vintersort også kendt som Siegfried i Tyskland; skafterne er ret tykke, dog ikke særlig lange; meget god aroma.
- Forrest: et særligt hårdfør porreudvalg med faste, lange og tykke stilke; god aroma og delikat tekstur. Den er velegnet til sen udplantning, da den kan høstes til næste april på grund af dens vinterhårdførhed. Hvis du høster det følgende år, skal du have høstet alle planter inden blomstringen i maj.
Det burde være lige så interessant for alle porreelskere, at de syltede sølvløg, der er så populære i Tyskland, oprindeligt blev lavet af en vild porreart (Allium ampeloprasum). På tysk kaldes disse porreløg perleløg. Sølvløg fremstilles nu af specielle vegetabilske løg (Allium cepa). I kommerciel dyrkning har perleløget ikke længere nogen betydning. Elefant-hvidløg deler samme skæbne. Elefanthvidløg er en porretype, der er nært beslægtet med porrerdanner store knolde, der minder meget om hvidløg. Dog består knoldene som regel kun af et enkelt nelliker. Smagen af denne type porre minder om hvidløg, men den har en meget mildere smag og kan spises grillet som tilbehør til kød eller antipasti.
Det du behøver at vide om høst og opbevaring af porrer
Det er bedst at skære porren af lige over rødderne. Disse forbliver i jorden og tjener som organiske næringsstoffer. Dette er en af grundene til, at planten er så god som en tidligere afgrøde. Senmodnende vinterporresorter kan også graves op i slutningen af november til begyndelsen af december og derefter smides løst i. Så du har friske porrer fra din egen have hele vinteren. Porrer kan også opbevares i køleskabet i op til to uger. Det er bedst at fjerne de øverste dele af bladet (kan alligevel kun fås i butikkerne) og pakke stilken ind i et fugtigt køkkenrulle.
Ingredienser og anvendelser i køkkenet
Porren har et meget højt indhold af mineraler, især kalium, calcium og jern. Vitaminerne A, B1, B2 og C er også indeholdt i disse grøntsager. Derudover er porrer rig på mange sekundære plantestoffer, såsom svovlholdige forbindelser, der siges at have en antibakteriel effekt. Porrer er norm alt dampet, sauteret eller tilsat supper. Grøntsagerne er særligt gode i fiske- og muslingesupper. Den udfolder også sin krydrede aroma, når den bages med skinke og ost eller som quiche. I modsætning til de fleste vintergrøntsager kan porrer også spises rå. Her kan du skære skanken i tynde skiver og lægge den på brød eller pynte en lækker salat.
Sygdomme og skadedyr i porredyrkning
De to vigtigste skadedyr er trips (Thrips tabaci) og porremøl (Acrolepiopsis assectella). Mens førstnævnte bliver løvet sølvgrå, æder porremølen grimme huller i porrerne.
Angreb med lus og løgfluer kan også forekomme fra tid til anden. At dække planterne med et finmasket net hjælper norm alt mod disse skadedyr. Det er vigtigt, at det sker i god tid.
Svampe kan også skade porren, men heldigvis forekommer de sjældent.
Virussygdomme er lige så sjældne og forebygges bedst ved lang sædskiftevære i stand til. Blandede kulturer bør under alle omstændigheder dyrkes i din egen have, fordi de reducerer risikoen for en større virusinfektion markant.