Mangold: alt til dyrkning, høst & opbevaring

Sunde grøntsager bliver mere populære hos os igen. Her er alt, hvad du behøver at vide om dyrkning og høst af chard.

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) har længe været en sjældenhed på grøntsagshylden og også i haven. Bladgrønt er kun blevet mere almindeligt i de senere år. Og med rette, for mangold smager ikke kun godt og er sundt, det er også yderst dekorativt i havebedet. Derudover er den ekstrem nem at dyrke, så alle i haven kan nyde mangold fra deres egen høst. I denne artikel vil vi fortælle dig alt om oprindelse, forskellige sorter, dyrkning, pleje og høst af mangold, så dyrkningen også bliver vellykket for dig.

Selv om man ikke umiddelbart genkender det fra udseendet: Mangold er en dyrket form af roen (Beta vulgaris) og tilhører således gåsefodsfamilien ( Chenopodiaceae ). Nære slægtninge er f.eks. rødbeder (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva) eller sukker roer (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima). Tidligere var botanikerne ikke altid enige om det korrekte navn for chard, hvilket har ført til mange, for det meste nysgerrige, alternative navne. På engelsk taler man om "Swiss Chard", hvorved dette udtryk kan afledes af det latinske ord for "tidsel", "carduus". Mangold har dog absolut intet med tidsler at gøre. Andre udtryk som "Evigspinat" eller "romerkål" giver også lidt mening. Mangolden har for længst mistet sit negativt konnoterede navn "fattigmands asparges".

Oprindelse og egenskaber for chard

Chard er en gammel afgrøde og kommer oprindeligt fra det nære østen. Den spredte sig hurtigt over hele Middelhavet, hvor de gamle grækere og romere ikke kun værdsatte dens lækre smag, men også dens anvendelighed som lægeplante. For eksempel blev det brugt som et middel mod mave-tarmsygdomme eller anæmi. Den farverige bladgrøntsag nåede til Centraleuropa allerede i senantikken og var en af de vigtigste dérvegetabilske planter. Den blev særlig populær, fordi den var en god erstatning for spinat (Spinacia oleracea) om sommeren.

For os er mangold dog i stigende grad blevet glemt, siden frossen spinat blev tilgængelig året rundt, mens mangold i de sydlige dele af verden aldrig har mistet sin popularitet. Først de seneste par år har mangold oplevet et opsving - i mellemtiden ikke længere kun blandt gourmeter eller særligt sundhedsbevidste mennesker. Nogle af jer er måske stødt på mangold i salatblandingen fra supermarkedet, fordi den i stigende grad udbydes som babybladssalat.

Chard er en toårig plante, der kun blomstrer i det andet år. Den vokser som en basal roset og har langstilkede blade op til 30 centimeter lange. Afhængigt af sorten kan bladene og stænglerne variere i farve og være rynket eller glat. Blomsterne er ret upåfaldende og grønne på den cirka en centimeter lange stilk. Frøene er arrangeret i en kugle, hver kugle indeholder to til fem frø.

Chard-varianter

Mangoldvarianterne kan hovedsageligt opdeles i de to grupper Cicla og Flavescens : Skær chard og stik chard.

Udskåret chard eller bladmanold tilhører Cicla-gruppen og vokser ligesom spinat. Denne slægt vil spire igen efter høst. Med vinterens afslutning er bladmanolden en af de allerførste grøntsager, der spirer igen og giver dermed friske grøntsager fra egen have i god tid. De fleste chardplanter fra Cicla-gruppen kan også dyrkes vidunderligt på altanen eller terrassen.

Schweizisk mangold tilhører derimod Flavescens-gruppen. Dens stilke er betydeligt længere og stærkere sammenlignet med Cicla-gruppen. Planterne vokser også meget hurtigere og udvikler kraftigt ribbede bladårer.

Udover mangoldgruppernes mangfoldighed er der også farvevarianten for de enkelte sorter. Farvespektret spænder fra bleg lys og mørkegrøn til rød og orange til gule og lilla nuancer. Overfladen af bladene kan være glat, bølget eller ujævn. Nedenfor har vi listet nogle velkendte mangoldsorter til din hjemmehave.

Card-varianter:

• 'Charlie': En meget speciel bladmanold med grønne blade og mørkerøde stængler; megetdekorativ, kan også bruges som babybladsalat
• 'Green Cut': En sort chard, der producerer fine, sarte grønne blade; det er krævende og kan høstes i lang tid
• 'Verde da taglio': Denne sort mangold har lyse grønne blade, der smager særligt møre; den er frosthård og de unge blade kan også spises som salat

Mangold-varianter med hvide stængler:

• 'Fordhook Giant': En af de hurtigere voksende chard-varianter med en højde på op til 100 centimeter (under gode dyrkningsforhold); hvide, meget brede Stængler med grønne og stærkt pjuskede Blade; afprøvet og meget velsmagende variant
• 'Genfer Krautstiel': Robust sort mangold, der overvintrer godt udendørs og producerer velsmagende bladgrønt i det tidlige forår; ekstremt brede, hvide bladstilke med grønne, pjuskede blade
• 'Glatter Silber': En klassisk opstammet chard med brede, sølvhvide stængler og mørkegrønne blade; ekstremt robust og produktiv
• 'Jessica': Denne sort chard producerer tunge, stærke planter; væksten er kompakt, og planterne er 30 til 40 centimeter høje
• 'Lucullus': sort med tynde, hvide stængler og en høj andel af blade; særlig mør og kan også bruges som salat, hvis den høstes tidligt
• 'Walliser': sort med hvide, brede stængler og lysegrønt løv; høj sort med god boltemodstand; yderst velsmagende
• 'White Silver': Mangoldvariant med brede, sølvhvide stængler og mørkegrønt løv; bør være særligt rig på vitaminer; god smag

Mangold-varianter med farverige stængler:

• 'Bright Lights': Ikke-hårdføre varianter; Forskelle i form og farve (ikke en ren sort, men en frøblanding i en pose med forskellige varianter)
• 'Bright Yellow': Populær sort med lyse, dybgule, ret brede stængler; grønne blade; modstandsdygtig og robust vækst
• 'Feurio': Lyse røde stilke; grønne blade med et let rødt skær; meget aromatisk og velsmagende
• ‘Pirol’: Denne sort er ideel til elskere af den gule farve - stænglerne på mangolden er lyse gule, mens bladene er grønne med gule årer
• 'Rainbow Chard': Forskellige farver og former (ikke en ren sort, men en frøblanding i en pose med forskellige varianter)
• 'Rhubarb Chard': Smuk chard sort med dyb rødstilke og mørke rødgrønne blade; meget aromatisk

Tip: I mellemtiden plantes nogle mangoldsorter også som prydplanter i husbede, fordi de klare gule, orange eller røde stilke er en sand fryd for øjet. Som pynt dyrkes mangolden ofte hvert andet år.

Køb chard: Du bør være opmærksom på dette

Du kan købe både unge planter og frø til mangold i butikkerne. Alle, der dyrker deres egne mangoldplanter med frø, sparer penge og kan som regel vælge mellem et større udvalg af sorter. Sørg dog for at tjekke udløbsdatoen ved køb. Mangoldfrø mister deres evne til at spire over tid. Frø fra økologisk produktion kan findes hos Bingenheimer Saatgut eller Dreschflegel. Frøhuset tilbyder også et stort udvalg af konventionelle og økologiske mangoldfrø. Enhver, der beslutter sig for at købe unge planter, sparer tid og arbejde. Man kan købe mangoldplanter i planteskoler, havecentre og med lidt held også på det ugentlige marked. Når du køber, bør du sørge for, at planterne er sunde og gør et stærkt indtryk.

Hvad skal du være opmærksom på, når du køber mangoldplanter?

• passende type
• Fri for meldug og bladlus
• Ingen beskadigede eller ødelagte plantedele
• Saftige, stærke blade
• Ingen lugt af råd

Grow chard

Heldigvis

At dyrke mangold er en børneleg og kan endda udføres af folk uden en grøn tommelfinger og af dem, der er nybegyndere i havearbejde. Placeringen for de sunde grøntsager skal være solrig til halvskygge. Derudover bliver din mangold glad for næringsrig og fugtbevarende jord. Man kan begynde at dyrke stængelmanold fra midten af februar, og så bladmanold i vindueskarmen fra begyndelsen af maj. Sådybden er omkring to centimeter. Direkte såning udendørs kan ske fra begyndelsen af april for stængelmanold og fra maj for bladmanold. Planteafstanden i bedet afhænger meget af den respektive gruppe og sort og bør være mellem 15 og 45 centimeter. Sådan dyrker du mangold.

Hvordan dyrkes mangold?

• Løsn bedet og fjern ukrudt
• Rediger med kompost eller en langsomtvirkende organisk gødning
• Frøfurer medTrækafstand på 30 til 40 cm
• Frøplacering i en dybde på 2-3 cm
• Dæk frø med jord
• Vandbrønd
• Skill de små planter ad, når de er dukket op
• Planteafstand: 15 - 45 cm

Vi forklarer i detaljer, hvordan man dyrker mangold korrekt i haven i vores særlige artikel om emnet.

Pleje af mangold: alt om vanding og gødning

Manolden kan godt lide den fugtig, og derfor bør du sørge for at vande din chard regelmæssigt. Ny vanding er altid nødvendig, når det øverste jordlag er tørret.

Tip: Et muldlag af græsafklip eller blade beskytter ikke kun jorden mod udtørring, men undertrykker også uønsket ukrudt.

Som en tung fodermaskine har bladgrøntsager brug for tilstrækkelige næringsstoffer for at kunne vokse godt - det starter med plantning. En gødning med en organisk langtidseffekt som vores Plantura organiske universalgødning skaber de bedste startbetingelser for din mangold. Gødning skal nu påføres hver sjette til ottende uge. Mangold kan alternativt også gødes med kompost.

Regelmæssig hakning omkring mangoldplanterne sikrer løs jord og øget mineralisering. Og fjern samtidig ukrudt. Hvad du ikke bør glemme, når du plejer mangold, er snegle. De elsker især den unge manold. Derfor bør mangoldbedet beskyttes mod snegle – eller du kan bekæmpe uønskede skadedyr. Du kan finde ud af mere om bekæmpelse af snegle her.

Hvordan passer man korrekt på mangold?

• Hold jorden tilstrækkelig fugtig
• Gød med kompost, hornspåner eller organisk gødning med langsom frigivelse
• Gød hver 6. - 8. uge
• Hack regelmæssigt
• Beskyt mod snegle, eller bekæmp snegle

Vinter chard

Chard er en toårig plante. Det betyder, at den først blomstrer det andet år. Så det er ekstremt vigtigt at holde ham sund gennem vinteren. Generelt er bladmanold mere modstandsdygtig over for frost end stængelmanold. Den kan endda høstes hele vinteren og er kun beskyttet i særligt hård frost. Du kan dække den med halm, børstetræ eller fleece. Noget anderledes forholder det sig med pind chard. Mange sorter er ikke frosttolerante og dør om vinteren. Nogle sorter kan dog også overleve tocifrede minusgrader. Sorterne 'Jessica','Hunsrücker Schnitt' eller 'Genfer Krautstiel' egner sig godt til overvintring. Man kan dog ikke høste mangold om vinteren. Den er dækket med et tykt lag barkbark eller blade om efteråret før den første frost.

Hvordan overvintrer mangold med succes?

• Skåren manold er mere modstandsdygtig end stængelmanold
• Afskåret mangold kan overvintre udendørs og høstes hele vinteren
• Dæk med halm eller fleece i hård frost
• For stængelmangold er frosttolerante sorter afgørende
• Disse kan ikke høstes om vinteren
• Beskyt med et tykt lag barkflis

Multiply Chard

Mangold kan selv formeres med frø. For at gøre dette skal nogle planter overvintres, som beskrevet ovenfor. Vælg seks til ti særligt stærke og smukke planter og høst kun få blade fra dem det første år. Næste år skal du fjerne frostsikringen fra planterne om foråret og lade dem blomstre i sensommeren. Du kan så begynde at samle frø fra begyndelsen af september. Saml de nøgler, hvori de enkelte frø er bundet sammen som en helhed. Frøet kan godt tørre i en stofpose. Derefter renses og mærkes. Frøene kan derefter opbevares et køligt og tørt sted indtil næste forår.

Hvordan opformerer man mangold?

• 6 - Efterlad 10 planter
• Høst kun moderat
• Vintering
• Lad det blomstre
• Frøindsamling fra begyndelsen af september
• Høst frøkuglen hel
• Tørring og rengøring
• Opbevares på et tørt og køligt sted

Høst og opbevar chard

Afhængig af sort og planlagt brug kan høsten finde sted 60 til 100 dage efter såning. Man høster mangold udefra og ind. Indersiden bliver altid tilbage, så planten kan regenerere. Med bladmanold kan du også høste bladene udefra og ind eller klippe alle bladene helt af lige over jorden. Selvom alle bladene skæres af fra mangolden, vil den vokse ud igen. Mangoldstilke og blade egner sig ikke til langtidslagring, hvorfor der kun skal høstes så meget, som kan bruges med det samme. Blancheres kort, men bladgrøntsagerne kan fint frysesblive.

Hvordan høstes og opbevares mangold?

• Høst chard udefra og ind; Lad altid mangoldhjertet blive stående
• Høst også bladmanold udefra og ind eller skær alle blade af lige over jorden
• Frisk chard kan opbevares i køleskabet i 1 - 2 dage
• Blancher mangold kort for at fryse

Du kan finde ud af mere om høst, opbevaring og konservering af mangold her.

Ingredienser og brug af mangold

Chard indeholder mange vitaminer (A, B, C, E, K) samt natrium, magnesium og kalium. Chard er også en af de jernrige grøntsager. I lighed med rabarber (Rheum rhabarbarum) eller spinat (Spinacia oleracea), indeholder den også meget oxalsyre. Personer med nyresygdom bør derfor undgå chard. I modsætning til andre typer roer er det kun bladene og bladstilkene, der fortæres med mangold. Rodsystemet er meget sukkerholdigt, men ikke spiseligt. Før sukkerroernes introduktion er der i øvrigt kommet noget af sukkeret ved at koge mangoldrødderne.

Mangold bruges traditionelt som blad- og stængelgrøntsag i middelhavskøkkenet. Unge blade af chard-gruppen kan f.eks. bruges i salater. Med stængelmanold tilberedes bladene og stænglerne norm alt separat. Bladene kan bruges i køkkenet som spinat. Stilkene skæres i tern, blancheres og steges derefter. Varianter af bitter chard blancheres og/eller ristes - den bitre smag forsvinder gennem varmepåvirkning. Generelt har sorter med rød stilk en lidt kraftigere smag.

Tip: Hvorfor ikke lave et helt grøntsagsområde med det samme? Med vores Plantura grøntsagssæt får du alt, hvad du behøver: fra frø, potter og vækstmedium til et genanvendeligt minidrivhus.