- Arugula-dyrkning: perfekt til begyndere!
- Sort: forkælet for valg mellem vild rucola og salatrucola
- Høst og opbevaring af rucola
- Sygdomme og skadedyr
- Ingredienser og anvendelser i køkkenet
Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Arugula: god smag og sund! Med vores tips kan du nemt dyrke de letplejede salatgrøntsager i din have.
Det italienske udtryk raket er også blevet almindeligt i vores land. Der gemmer sig dog to nært beslægtede planteslægter bag navnet. Almindelig rucolasalat (Eruca sativa) kan norm alt findes på lokale grøntsagshylder. Vild raket (Diplotaxis tenuifolia) sælges nogle gange som raket, men dens blade er mindre og mere snævert pinnate end den almindelige raket. Mens salatraketten norm alt kun dyrkes én gang om året, kan den vilde raket dyrkes i flere år.
Selv de germanske stammer satte pris på den vilde plante, og ifølge traditionen bragte de den til det nordlige Italien under deres razziaer. Mens raketten blev glemt i Tyskland, Østrig og Schweiz, spredte den sig hurtigt i Italien og dele af Frankrig. Det var først i det 20. og 21. århundrede, da det italienske køkken blev en trend i Tyskland, at rucola kom tilbage til vores lokale menu.
Synonymer: Rauke, Rukola, Garten-Senrauke, Ruke, raket (eng.), arugula (eng.)
Arugula-dyrkning: perfekt til begyndere!
Både salatraketten og den vilde rucola kan uden problemer dyrkes i haven. Det er en meget taknemmelig og letplejet plante. Da førstnævnte er lidt mere almindelig blandt husgartnere og er hurtigt voksende, vil vi fokusere på dette i det følgende.
Rucola foretrækker en næringsrig, løs, humusrig jord. Dårlig og tør jord bør forbedres med kompost. Dette øger både næringsindholdet og evnen til at holde på fugten. Alternativt kan du også bruge en forgødet jord som vores Plantura organiske universaljord. Solrige til delvist skyggefulde steder er velegnede.
Rucola kan plantes ud om foråret. Har du stadig en lys vindueskarm, kan du så her fra midten af marts. De unge planter kan udsættes udendørs fra midten af april. I vindueskarmen kan de unge frøplanter høstes og forarbejdes på samme måde som havekarse. I det frier sået i varmere egne fra slutningen af marts, ellers fra begyndelsen af april. Afstanden mellem planterne er omkring 5 cm for salatrucola og 15 cm for vild rucola. Rækkeafstanden skal være omkring 15-20 cm. Hvis jorden altid holdes fugtig, vil frøene spire i tilstrækkelig varmt vejr efter 10 til 16 dage. Selvom rucola spirer igen efter en omhyggelig høst og dermed kan høstes flere gange, bør efterfølgende såning udføres med en måneds mellemrum.
Selv hvis raketten først vokser langsomt, bør den ikke gødes for meget. Efter et par uger vokser salatraket meget hurtigt og kan snart høstes for første gang. For at forhindre et for højt indhold af nitrat bør du arbejde med en gødning med lavt nitrogenindhold, såsom vores Plantura organiske tomatgødning. Selvom rucola ikke har brug for meget vand, kan den hurtigt lide under vandmangel under en lang tørke. Med rucola får tørke-induceret stress planten til at begynde at blomstre. Desværre slutter høsten også ved blomstringen.
Det er vigtigt, at der jævnligt luges ukrudt, så det ikke overgroer de små raketplanter.
Du kan finde detaljerede trin-for-trin instruktioner her: Dyrkning af rucola: såning, pleje og høsttid.
Sort: forkælet for valg mellem vild rucola og salatrucola
Du kan finde en omfattende oversigt over varianter her: Raketvarianter: Oversigt over varianter af vild rucola og rucolasalat.
Wild Rocket
- Dragons Tongue: Opdræt fra England, der har vist sig at være meget robust under forskellige vækstbetingelser; omkring Bladårerne bliver det bladgrønne stedvis rødligt; meget god og krydret aroma.
- Venicia: hurtigt voksende udvalg af vilde raketter med en sen blomstringstid; dette giver mulighed for en lang høst og høje udbytter; typisk nøddeagtig og krydret smag.
- Napoli: udvalg af vild raket; vokser hurtigere end den vilde form og producerer bredere blade (kan også være en hybrid med rucolasalat); højt udbytte.
Arugula
- Speedy: som navnet antyder, en formentlig hurtigt voksende hybrid af vild rucola og salatrucola; krydret og pikant aroma; Velegnet til udendørs dyrkning såvel som i vindueskarmen.
- Coltivata: hurtigtvoksende, robust ogbredbladet kultivar af rucolasalat; populær i Italien på grund af den meget gode aroma.
- Pronto: moderne dyrket form for raketraket med meget hurtig vækst; god smag.
- Buzzy: en sort, der mest bruges til at lave rucolaspirer.
- Wildfire: ny sort med brede, lysegrønne blade; Smagsmæssigt siges Wildfire at være ret krydret og minder lidt om japansk wasabi.
- Sylvetta: hurtigtvoksende sort med fine blade og en tidlig blomstringstid; god, let nøddeagtig aroma.
Bemærk: Sorten "Agano" sælges ofte som en rødbladsvariant af vild raket, men tilhører den brune sennep (Brassica juncea ).
Høst og opbevaring af rucola
Afhængig af placering og sæson kan høsten begynde efter fire til maksim alt syv uger. På dette tidspunkt er bladene for det meste fem til otte centimeter lange. Hvis man vil beskytte bestanden, skal kun de yderste blade høstes, så planten kan spire. Hvis det er for tidskrævende, kan du klippe planterne af i tre-fire centimeters højde med en skarp saks. Planten kommer sig hurtigt og trives.
Du bør kun høste så meget, som du bruger direkte. Rucola holder sig kun i køleskabet i op til to dage. Den bedste måde at gøre dette på er at pakke bladene ind i et fugtigt køkkenrulle. Alternativt kan du forarbejde rucola til pesto og gøre den holdbar. Desværre er tørring og frysning ikke egnet til konservering, da dette mister aromaen og teksturen.
Sygdomme og skadedyr
Fra tid til anden kan clubroot også blive et problem. Bede bør ikke have været plantet med rucola eller brassicas i tilstrækkelig lang tid før dyrkning. Hvis jorden er meget tør, er der også problemer med loppebiller, især når de dyrkes i polytunnel eller drivhus.
Ingredienser og anvendelser i køkkenet
Ud over nogle vitaminer og mineraler har raket et meget højt indhold af sennepsolie. Disse, også kaldet sennepsolieglykosider, har en positiv indflydelse på det menneskelige immunsystem. Rucola er sundt, men især rucola fra supermarkedet bør ikke indtages i for store mængder. Fordi raket lagrer meget nitrat, især i drivhuskultur og intensiv gødskning. Derfor er det klart en fordel, hvis du har rucolavokser selv. Du bør undgå kvælstofrig gødskning, og det er bedst at høste bladene om eftermiddagen, når nitratindholdet er lavest.
Arugula-blade finder for det meste vej til salater. Rucola kan også koges og tilsættes pasta. Eller du steger bladene kort og spiser dem som tilbehør til grillet kød. I lighed med Pesto alla Genovese kan opskriften også laves med rucola. Du skal blot udskifte basilikum med raketten og voilà!
Endnu et lille tip: Hvis du glemmer at høste, kan du fjerne frøene fra frøstandene og også bruge dem til madlavning. Smagen minder om sennepsfrø.
Rucola har - blandt andet - et højt indhold af C-vitamin. Hvilke andre grøntsager det også gælder for kan du finde ud af i vores specialartikel om grøntsager med meget C-vitamin.