Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Den italienske salat med den bitre tone er meget populær og ekstremt sund. Vi viser, hvad du bør overveje, når du dyrker radicchio.

Radicchio dyrkes anderledes end almindelig salat

Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) er en populær grøntsag fra Italien, som vi primært nyder i en salat. Dyrkning af røde bladgrøntsager adskiller sig dog fra normal salat, fordi de er følsomme over for lave temperaturer i spirestadiet. Ikke desto mindre er det muligt at dyrke den italienske delikatesse hos os. Vi fortæller dig, hvad du skal vide, så radicchio også kan trives i din have. I denne artikel lærer du alt om oprindelse, passende sorter, dyrkning, pleje, høst og brug af rød salat.

Havesalat hører enten til salatslægten (Lactuca) eller til cikorie (Cichorium). Radicchioen tæller sammen med cikorie (Cichorium intybus var. foliosum), endive (Cichorium endivia) og Sukkerbrød (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) til slægten cikorie. Sammen med cikorie danner radicchio den særlige underart Cichorium intybus var. foliosum. Typisk for disse er den bitre smag forårsaget af bitterstoffet lactucopicrin. Radicchio er også kendt som rød cikorie eller rød cikorie.

Selv i dag dyrkes radicchio stadig hovedsageligt i Italien

I lang tid blev den kun dyrket i Italien og importeret til lande nord for Alperne. I mellemtiden er det lykkedes for avlen at producere nye sorter, der også kan vokse i et køligere klima. De røde blade giver ikke kun farve til vores tallerkener, men forskønner også vores grøntsagsbede i haven med deres knaldrøde salathoveder. Selvom radicchio mest bruges i Tyskland til at pifte andre bladsalater op, kan den også nydes stegt eller dampet. Takket være dets bitterstoffer og andre ingredienser er den meget værdifuld til ernæring.

Radicchio: oprindelse og karakteristika

Oprindelsen afde fleste radicchio-sorter findes i det nordlige Italien, hvor de mest forskelligartede planter af slægten trives særligt godt. I lang tid blev radicchio kun dyrket der. Siden omkring 1985 har dyrkning nord for Italien dog også været mulig. Ikke desto mindre er det største dyrkningsområde for radicchio stadig i Bella Italia, især omkring byerne Chioggia og Treviso, som endda har givet navn til to af de vigtigste radicchio-sorter. Men nu om dage dyrkes radicchio også i stor skala i Spanien og Frankrig.

Før i tiden blev radicchio hovedsageligt dyrket som en toårig plante - i dag dyrkes den dog norm alt kun som enårig. Den danner en kraftig pælerod og udvikler afhængig af sorten en mere eller mindre tyk bladroset med et fast eller løst salathoved. Det afhænger også af sorten, om radicchioen bliver rund eller aflang. Salatens blade kan være klassisk røde med hvide pletter, helt røde, grønne eller gullige. Radicchio foretrækkes generelt på vores breddegrader og sås ikke direkte udendørs, da det mindsker risikoen for blomstring uden at der dannes hoved.

Radicchio-varianter

Der er mange typer radicchio i det nordlige Italien. Nogle er af beskyttet oprindelse og må kun sælges under sortsnavnet, hvis dyrkningen har fundet sted i den tilsvarende region. I Italien skelner man mellem to typer: Type A sås fra forår til sommer og høstes om efteråret. Type B sås fra sensommer til efterår og har begrænset vinterhårdførhed. Denne type kan overvintres i Tyskland i vindyrkningsområder, i folietunneler eller under fleece. De talrige radicchio-varianter adskiller sig hovedsageligt i deres farve, form og høsttid. Nedenfor har vi listet nogle velkendte varianter til dig.

Sorten 'Rosso di Chioggia' har de typiske mørkerøde og hvide marmorerede blade

Round Radicchio

  • 'Rosso di Chioggia': Denne sort danner de runde, mørkerøde hoveder med hvidribbede blade, som er typiske for radicchio. Den er også velegnet til dyrkning i det nordlige Tyskland.
  • ‘Indigo’: Denne sort imponerer også med en afrundet hovedform og mørkerødt, hvidribbet løv.
  • 'Palla Rossa': Denne sort danner runde, små hoveder, der skinner i en appetitlig rød farve med hvide bladårer.
  • 'Orchidea Rossa': Denne radicchio-sort har lyse røde blade. Hovedet er løst åbent.

Elongated Radicchio

  • 'Di Trevisio': Væksten af denne sort er ret usædvanlig, fordi dener særlig høj. Derudover har den god modstandsdygtighed over for kulde og bærer hvidribbede, mørkerøde blade.
  • 'Granato': Denne sort har en aflang hovedform og dybrøde blade med hvide årer. Den er ideel til at dyppe saucer, cremer og også til topping og dekoration af brød.
Sorten 'Di Trevisio' er aflang og høj

Colourful Radicchio

  • ‘Galileo’: Gul til lysegrøn radicchio; denne sort har specielle pink-røde pletter at tilbyde. Den er også kendetegnet ved sin fine, milde smag og kan varmt anbefales til salater.
  • 'Variegata di Lusia': Solide lysegrønne hoveder; smagen er delikat og mild.
  • ‘Rosalba’: Denne sort har lyserøde blade og er ret sjælden.
  • 'Der Gelbe von Trieste': Denne sort imponerer med gulgrønne, runde ovale blade, der har en mild smag.
  • 'Cicorino verde': Denne radicchio-sort har grønne blade.

Radicchio Variegata di Castelfranco: En særlig delikatesse

Sorten 'Variegata di Castelfranco' med den ejendommelige form kommer fra kommunen Castelfranco Veneto i det nordøstlige Italien. Italienerne sætter pris på specialiteten på grund af dens milde aroma og gode smag. Sorten adskiller sig også fra den klassiske radicchio med hensyn til udseende, da dens form minder mere om den typiske salat. Bladene på 'Variegata di Castelfranco' er lysegule med røde farvestænk - det kan have givet sorten dens kaldenavn "Orchid Salad".

Men ikke kun dets udseende er attraktivt: 'Variegata di Castelfranco' er rig på vitaminer og burde ifølge ernæringseksperter have en positiv effekt på fordøjelsen og bloddannelsen. Da efterspørgslen i øjeblikket er meget høj, forklarer det også den ublu pris på op til 15 euro pr. salat. Også i Italien opkræver lokale forhandlere hele 12 euro for salaten.

Radicchio 'Variegata di Castelfranco' er en meget speciel delikatesse

Køb radicchio-planter: du skal være opmærksom på dette

Når du køber radicchio til din have, bør du overveje, om du foretrækker at dyrke de unge planter selv, eller om du vil købe dem i butikkerne. At dyrke sin egen radicchio er ikke let og kræver en vis grad af følsomhed, så man ikke bare finder blomstrende salathoveder i bedet senere hen. Men tidlige unge planter er dyrere at købe end radicchio frø.

Om du vælger at købe frøeller frøplante, under alle omstændigheder skal du være opmærksom på valget af den rigtige sort. For ikke alle sorter er velegnede til dyrkning i vores klimazone. Sorten bestemmer også bladenes farve og form. Yderligere kriterier ved køb af unge planter bør være optimal sundhed og et vit alt indtryk af de små planter: Du bør ikke købe meget bløde, slappe, gullige eller meget lange ("overgroede") unge planter. Når du køber frø, skal du være opmærksom på udløbsdatoen eller det år, frøene blev produceret. Radicchio frø har en holdbarhed på 5 - 6 år, men spireevnen falder hvert år.

Hvad skal du være opmærksom på, når du køber radicchio?

  • Udvalg af sorter: Vælg kun sorter, der passer til stedet.
  • Unge planter: Køb kun faste, velfarvede, korte radicchio-unge planter.
  • Frø: Bemærk holdbarheden eller året for aftapning.

Du kan finde radicchio-frø og unge planter i havecentre, planteskoler og på det ugentlige marked. Du finder også det, du leder efter, på internettet. Online frøforhandleren italian-samen.de tilbyder et stort udvalg af forskellige sorter. Radicchio unge planter, der allerede er dyrket, kan fås online, for eksempel på Dehner.de.

At dyrke og plante radicchio

Især som ung er radicchio særligt følsom og har brug for optimale forhold for at kunne vokse. I det næste afsnit fortæller vi dig, hvad du skal være opmærksom på, når du dyrker radicchio, hvornår det er bedst at så og plante salaten, og hvordan du gør det korrekt. For endnu mere information, tjek vores oversigtsartikel over salatdyrkning.

Radicchio har brug for dyb, løs jord

Hvornår skal radicchio dyrkes?

Dyrkningen af radicchio foregår fra såning til sidste høst mellem midten af marts og tidlig vinter. Dyrk indendørs eller beskyttet under glas mellem midten af marts og slutningen af maj. De tidlige sorter, der er sået i midten af marts, udplantes under beskyttelse fra begyndelsen af juni. I slutningen af juni bringes de unge planter, der er sået i april, udenfor. De sene radicchio-sorter, der er sået efter slutningen af maj, kan udplantes fra juli til begyndelsen af august.

Tip: Boltning, dvs. afslutningen af hoveddannelsen og fremkomsten af blomsterstanden, fremmes ligeligt af kølige temperaturer og dagens længde. Det betyder, at radicchio, der plantes tidligt, er i kølige år altid i risiko for boltning og skal tildækkes for at holde planterne varme og for at skærme dem mod lyset. Sent plantede radicchio er mindre tilbøjelige til at skyde, da sensommeren norm alt er konstant varm, og dagslængden falder igen.

Opsummering: Hvornår skal man dyrke radicchio?

  • Tidlige sorter mellem marts og juli, sene sorter mellem maj og september/november indtil vinteren.
  • Tidlige sorter: foretrækker fra midten af marts, plant ud fra slutningen af juni, under glas eller plastik fra begyndelsen af juni.
  • Sene sorter: foretrækker fra slutningen af maj, plant ud fra juli til begyndelsen af august.

Hvor skal man plante radicchio?

Radicchio dyrkes bedst på et solrigt til delvist skyggefuldt sted. Dog bør brændende middagssol undgås. Som sædvanligt fra sit hjemland Italien kan han også godt lide det så varmt som muligt. En løs, dyb jord er optimal for radicchioen. Dette gør det muligt for plantens dybe pælerod at sprede sig godt. Radicchio tolererer ikke vandfyldning godt, den har en tendens til at rådne i jord, der er for våd. Derudover skal jorden være rig på næringsstoffer, humus og let sur. Radicchioen er en svag foder, så den tåler ikke kraftig befrugtning. Meget mager jord kan beriges med en hovedsagelig organisk langtidsvirkende gødning, såsom vores Plantura organiske tomatgødning - disse frigiver kun næringsstoffer langsomt, så der ikke opstår overforsyning.

Den ideelle placering og jord til dyrkning af radicchio:

  • solrig til halvskyggefuld
  • Så varmt som muligt
  • Løs, dyb, humusrig jord uden vandfyldning
  • Forbedre meget dårlig jord med langsom frigivelse af organisk gødning

Tip: Gode naboer i radicchio-bede er bønner (Phaseolus vulgaris), dild (Anethum graveolens), fennikel (Foeniculum vulgare) eller løg (Allium cepa). Persille (Petroselium crispum ssp. crispum), radiser (Raphanus sativus var. sativus) eller selleri (Apium graveolens).

Vi anbefaler at dyrke radicchio først og så ud senere

Hvordan dyrker du radicchio?

Når man dyrker radicchio, er såning et kritisk skridt, fordi ung radicchio er særligt følsom over for kulde. Vi anbefaler derfor at så i drivhuset eller hjemme i vindueskarmen. Forbered potten til dettenæringsfattig pottejord, vores tørvefri Plantura økologiske urte- og frøjord er f.eks. et godt valg. To til tre frø lægges så i disse i en dybde på en til to centimeter og kun drysses let med jord og alt er godt fugtet. Sørg nu for, at temperaturen i rummet aldrig kommer under 17 °C - temperaturer omkring 22 °C er bedre. På et let sted uden direkte sollys skal frøene spire inden for ti til fjorten dage. Når frøplanterne har dannet de første rigtige blade efter kimbladene, transplanteres planterne i større potter. Vælg kun de sundeste og stærkeste planter til dette.

Opsummering: Hvordan forbereder man Radicchio?

  • Forbered potter med pottejord
  • Frøplacering i en dybde på 1-2 cm
  • Dæk kun let med jord
  • Wet
  • Sæt plastikpose på eller sæt i minidrivhus
  • Sæt et lyst sted
  • Spiringstemperatur: 20 - 25 °C
  • Spiringsperiode: 10 - 14 dage
  • Prik ud, når de første rigtige blade vises

Så snart temperaturen udenfor konstant er over 17 °C, kan de tidlige unge planter plantes ud i bedet. Løsn normal havejord overfladisk. Kun tung jord skal graves dybere. Ukrudt og sten skal fjernes fra jorden. Vores Plantura organiske tomatgødning sikrer en god næringstilførsel i jorden på meget næringsfattig jord og bidrager til dannelsen af humus takket være dets hovedsagelig organiske ingredienser.

Planter nu i rækker med 30 centimeters mellemrum. Forbered nu plantehuller hver 25. til 30. centimeter i rækkerne. Disse bør kun være så dybe, som radicchio-planterne var i potterne. Nu kan du sætte planterne i plantehullerne og fylde hullerne med jord. Til sidst er alt hældt godt på.

Tip: Hvad med at kombinere radicchio-dyrkning med plantning mellem rækker? Dette giver dig mulighed for at udnytte pladsen optim alt og beskytter gulvet. Stik fx løg eller så dild. Begge vokser mere oprejst og vil ikke hindre din radicchio.

Plantering af radicchio udendørs:

  • Løsner bedet fladt, graver tung jord dybere op
  • Fjernelse af sten og ukrudt
  • Forbedre meget næringsfattige jorder med primært organisk gødning
  • Rækkeafstand: 30 cm
  • Planteafstand: 25 - 30 cm
  • Planter kun så dybe, som de var i potten
  • Vandbrønd
  • Valgfrit: Plant eller så gode bed-naboer såsom dild eller løg mellem rækkerne

Tip: Vær ekstra forsigtig, når du slipper frøplanterne ud af potterne. Radicchio danner lange pælerødder, der ikke bør beskadiges.

Planteafstand for radicchio er 30 x 30 cm

Pleje af radicchio: den rigtige vanding og gødning

I vækstfasen tåler radicchio ikke tørke godt og bør derfor vandes tilstrækkeligt om midsommeren. Hvis din radicchio allerede var gødet ved plantning med en organisk gødning med langtidsvirkning, såsom vores Plantura organiske tomatgødning, er yderligere gødningspåføring ikke længere nødvendig i dyrkningsperioden.

Hvad er den bedste måde at gøde og vande radicchio på?

  • Grundgødning med Plantura organisk tomatgødning ved plantning
  • Vand tilstrækkeligt og regelmæssigt

Tip: Overgødskning af rød salat kan føre til rådnende hoveder. Brændte bladkanter på salat kan være tegn på overgødskning med nitrogen. Det er derfor bedre ikke at bruge mineralsk gødning, men derimod en overvejende organisk gødning.

Om sommeren har den røde salat brug for meget vand og skal derfor vandes regelmæssigt

propagating radicchio

Hvis du vil have dine egne frø fra radicchio-planter, skal du vente til næste år. Først derefter danner planterne en til to meter høje blomsterstande med smukke, lyseblå blomster. For at kunne nyde denne pragt af blomster og de frø, der senere udvikler sig fra dem, skal du overvintre din radicchio-plante godt. Det er bedst at beskytte dem mod kulden med en fleece eller et sugerør.
Når blomsterne er visne, fjerner du knopperne helt og tør dem på hovedet et lunt sted. Når frøene er tørre, kan de nemt fjernes og opbevares et køligt, mørkt og tørt sted. Så kan du bruge frøene næste år.

Hvordan udbreder man radicchio?

  • Vintersalatplanter: Beskyt mod frost med fleece eller halm
  • Radicchioen blomstrer i det andet år
  • Lad blomsterne visne, klip blomsterstandene helt af og lad dem tørre på hovedet
  • Fjern frø
  • Opbevares på et køligt, mørkt og tørt sted
Disse blomstrer i det andet årRadicchio planter og danner frø

Høst og opbevaring af radicchio

Radicchio er en typisk efterårs- og vintersalat. Det skyldes blandt andet, at den typiske rødlige farve af radicchio først udvikles, når der er kraftige temperatursvingninger mellem dag og nat. Vi anbefaler derfor først at høste salathovederne i oktober og november. Så kan du virkelig nyde de rige, røde salatblade.

Tip: Hvis du forventer en tidlig frost, kan du dække ikke-hårdføre radicchio-sorter med folie eller fleece, så de ikke tager skade, hvis det er for koldt før høst tage.

Radicchio-dyrkning tager relativt lang tid, så salaten kan først høstes omkring ti til tolv uger efter spiring. For at høste, brug en skarp kniv og skær hovedet af over jorden. Alternativt kan du nøjes med at plukke enkelte blade af, så hele salaten holder sig frisk længere på bedet. Men selv når den er høstet, kan radicchio opbevares i lang tid. Du kan opbevare den friske, røde salat i køleskabet i op til fire uger. Hvis du vil opbevare salaten længere, anbefaler vi at høste den med rødderne. Salaten kan holde sig i flere måneder på et køligt, tørt sted, såsom en kælder.

Hvordan høstes og opbevares radicchio?

  • For en fyldig rød farve, høst fra oktober og frem
  • Første høst 10 - 12 uger efter spiring
  • Brug en skarp kniv til at høste
  • Skær salathovedet lige over jorden
  • Alternativt kan du bare plukke et par blade af og høste igen og igen
  • Høstet radicchio holder sig frisk i køleskabet i op til 4 uger
  • Høstet med rødder, salaten holder i flere måneder

Radicchio: ingredienser og brug

Radicchio er ikke kun værdsat for sin bitre smag, men er også meget lav i kalorier og fuld af gode ingredienser.

Radicchio indeholder mange fibre og bitterstoffer

100 gram rå radicchio indeholder:

  • 10 kcal
  • 0,2 g fedt
  • 1,5 g kulhydrater
  • 1,5 g fiber
  • 240 mg kalium
  • 1,5 mg jern
  • 28 mg C-vitamin

Bitterstofferne i bladene virker fordøjelsesfremmende og appetitvækkende. For bladene indeholder masser af inulin, som fordøjes af kroppen som fibre og stimulerer fordøjelsen. Radicchio krydrer ikke kun salatretter visuelt, men kan også bruges andre steder i køkkenet.I tysktalende lande bruges radicchio hovedsageligt i salater. Italienerne sætter dog også pris på planten som grillet tilbehør til kød og i pasta eller risotto. Under krigen blev der også lavet en slags kaffeerstatning af radicchio og andre cikorieplanter. Den bitre smag skal minde om de syrlige noter fra de ristede kaffebønner.

I dag betragtes radicchio som en delikatesse. Hvis du ikke sætter pris på dens bitre tone, så kombiner den med sød frugt i en salat, såsom appelsiner eller pærer, eller læg den i blød kort i lunkent vand. Fjerner man så bladårerne, smager det meget mindre bittert. Lange radicchio-varianter er bedst egnede til madlavning.

Radicchio smager ikke kun godt i salater, men også med pasta eller risotto

Radicchio: sygdomme og skadedyr

Generelt anses radicchio for at være robust og let at dyrke. Af og til kan bladlus (Sternorrhyncha) dog angribe planten. Biologisk plantebeskyttelse bør absolut bruges her. Bladbrænding kan også forekomme i kvælstofrige jorder eller overgødskning. Råd af bladhovederne er også et tegn på overbefrugtning. Især unge planter bør beskyttes mod snegle (Arion lusitanicus).

Enhver, der kan lide at dyrke grøntsager, værdsætter norm alt også skånsomt og bæredygtigt havearbejde. I vores relevante specialartikel forklarer vi, hvilke hjemmemidler mod bladlus der virkelig vil hjælpe dig.

Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Kategori:

Grøntsager