Agurker er en del af standardsortimentet i supermarkedet. Vi viser, hvordan du dyrker, høster og konserverer agurker i din egen have.
Agurken (Cucumis sativus) tilhører græskarfamilien (Cucurbitaceae) sammen med zucchini og meloner. Så det er ikke overraskende, at både agurker og meloner i Tyskland oprindeligt blev samlet under betegnelsen "agurk". Ikke desto mindre synes det klart, at de to arter, som er så forskellige i smag, senere blev begrebsmæssigt adskilt fra hinanden.
Agurker er en integreret del af de fleste køkkener. For hvad ville en blandet salat være uden den friske smag af agurker? Eller tzatziki uden de grønne grøntsager? Utænkelig! Agurken kommer formentlig oprindeligt fra Indien, hvor andre typer grøntsager, såsom auberginen, siges at stamme. Ifølge traditionen siges agurken at have eksisteret i over 1000 år f.Kr. at være blevet dyrket af indiske bønder. Den fandt vej til Europa via Persien til nutidens Italien. Kejser Tiberius siges at have sat stor pris på de forfriskende grøntsager. I Europa er de vigtigste dyrkningsområder i Tyskland (0,5 millioner tons), Holland (0,25 millioner tons og Spanien (0,2 millioner tons).Tyskland, den største producent af agurker i Europa, producerer sammenlignet med Kina, men latterligt lidt, fordi kineserne høste omkring 28 millioner tons hvert år, omkring 50 gange den tyske produktion.
Synonymer: agurk, agurk, agurk, kukumer, guckummer, guggummere (CH), agurk
Agurker dyrkes korrekt
Agurker, sammenlignet med andre almindelige grøntsager i agurkefamilien, klarer sig bedst i kølige klimaer. Dette er sandsynligvis en af grundene til, at det er ganske vellykket at dyrke agurker i din egen have.
For at kunne høste så mange aromatiske agurker som muligt, bør du foretrække frøene. Her kan du få din egen vindueskarm eller et opvarmet drivhus. Frøene plantes 1 til 2 cm dybt i midten af april. Temperaturerne bør være mindst 20 °C, ellers vil spireprocessen blive væsentligt bremset. såvelEn lys placering er lige så vigtig som den rigtige temperatur. Mørke vindueskarme kan yderligere belyses med plantelys. Der er nu meget gode lys baseret på LED-teknologi på internettet, som næsten ikke bruger nogen strøm.
Erfarne hobbygartnere kan også pode agurken på en sygdomsresistent grundstamme. Dette kræver dog et sikkert instinkt. Hvis du stadig vil plante en podet agurk i din have, bør du anskaffe unge planter fra en planteskole. Disse er ret ofte raffinerede. Spørg blot sælgeren eksplicit efter podede unge planter.
Når det første almindelige bladpar er dannet (dette inkluderer ikke kimbladene), kan frøplanterne prikkes forsigtigt ud i en større potte. Umiddelbart efter ishelgenerne i midten af maj kan de unge planter så transplanteres til deres placering udendørs. Stedet skal være i læ for vinden og så lyst som muligt. Solrige steder foretrækkes, men halvskygge steder skader heller ikke planten. Agurker har også gavn af gode naboer.
Før plantning skal du sørge for, at jorden indeholder nok næringsstoffer. Sædvanlig havejord kan forbedres med en god dosis (300 g/kvm) kompost. Du kan også bruge en allerede forgødet organisk jord, såsom vores Plantura økologiske tomat- og grøntsagsjord. Jorden skal være så løs som muligt. Afhængig af typen af agurk kan du forvente et pladsbehov på en halv kvadratmeter til en kvadratmeter. Afstanden mellem planterne skal være mindst 25 til 30 cm. Brugen af sort mulch-film kan øge udbyttet betydeligt: ekspertudtalelser antager op til 40%. Fordi den sorte muldfilm absorberer solens stråler og lagrer varmen særligt godt.
Beskæring kan bruges til at fremme busket vækst og høje udbytter. Spidserne på de unge planter fjernes, så der er mindst to blade tilbage. Ud over grundgødskning inden plantning, bør du gøde regelmæssigt med en fuldgødning. Vores Plantura organiske tomatgødning er en primært organisk organisk gødning, der giver alle de vigtige næringsstoffer til agurkeplanter.
Især midt på sommeren skal agurker vandes regelmæssigt. For hvordan skulle de små planter ellers have vand nok til at udvikle agurkefrugten? Planterne reagerer ikke kun på tørke med enbeskeden vækst og udbytte, men også med agurker med bitter smag.
Du kan finde detaljerede trin-for-trin instruktioner her: Dyrkning af agurker: såning, pleje og høsttid.
Agurkvarianter
Som med græskar, for eksempel, er variationen af agurker også enorm. Ud over de grønhudede eksemplarer er der hvide, gule og brunhudede. Formen spænder fra sfærisk til cylindrisk til slangeformet. I vægtklasserne miniagurker (<70 g) den Auftakt, gefolgt von Einlege- und Gewürzgurken (80 - 150 g), über klassische Salatgurken (200 - 400 g) bis hin zu den sogenannten Schälgurken, die ein Gewicht von bis zu 4000 g auf die Waage bringen.
De er generelt opdelt i to forskellige typer: agurk og cornichon. Typen, også kendt som slangeagurk, dyrkes meget hyppigere. I dette tilfælde er frugterne lange og let buede; skallen er glat og fri for pigge. Denne type dyrkes hovedsageligt i drivhuse. Derimod dyrkes den anden type agurk ofte udendørs. Selvom disse også kan forarbejdes friske, finder de som regel vej ind i sylteglasset. Syltede cornichoner eller gartneragurker er meget kortere og har en fastere hud, som også af og til har pigge.
Du kan finde en omfattende oversigt over agurkesorter her.
Agurker:
- Carosello Tondo di Manduria: Gennemprøvet sort fra Italien med rund-ovale frugter; meget kraftig og robust; god smag.
- Kinesisk Slangen: sort til udendørs dyrkning; lille kerne og højt pulpindhold.
- Delikatesse: Gennemprøvet sort (10 - 15 cm), som kan spises frisk eller syltet.
- Johanna: Gennemprøvet, tykkødet agurk med frugter op til 35 cm lange; god smag og højt udbytte.
- Saladin (F1): Moderne, højtydende sort (30 - 35 cm) med en god smag (udvikler ingen bitterstoffer); resistent over for agurkefnat og bladpletsygdom.
- Citronagurke: Velafprøvet agurkesort med sfæriske gule frugter; fremragende smag.
Agurker:
- Bidretta (F1): udendørs sort med højt udbytte og robust vækst; god modstandsdygtighed over for agurkefnat.
- Charlotte (F1): robust, moderne cornichon med de bedste frugtegenskaber: kernerfri, bitterfri og aromatisk.
- Conny (F1): Videreudvikling af den velkendte sort Bimbostar; meget produktiv og tidlig; god modstandsdygtighed over for mange modgange såsom meldug, mosaikvirus eller agurkeskurv sikrer en lang høstperiode; meget god til hobbydyrkningVelegnet til udendørs brug.
- Crişan: Tyrkisk og tidligt modnet sort med kraftigt ribbede frugter; højt udbytte og god smag.
- Eva: Gennemprøvet og god sort til udendørs dyrkning; fremragende smag.
- Geroy (F1): Syltende agurk med et meget højt udbytte og velsmagende små frugter; bør bedst dyrkes på et beskyttet sted eller et drivhus.
- Libelle (F1): Meget tidlig cornichon med robust vækst; resistent over for agurkefnat og agurkmosaikvirus; kan dyrkes både i bede og i blomsterbeholdere.
- Piccolo Di Parigi: Gennemprøvet italiensk sort med fast kød; produktiv; god til salater og konserves.
- Bjergdruer: Robust og velvoksende syltede agurk; produktiv og aromatisk.
- Zircon (F1): Højtydende (kun hunblomstrende) cornichon; robust og modstandsdygtig over for begge typer meldug; velegnet til dyrkning i hobbyområdet.
Udover de klassiske agurker og pickles er der også Sikkim-agurken. Denne kommer fra det nordlige Indien og er også kendt som en brændenældeagurk. Denne art kan også dyrkes på vores breddegrader uden problemer.
Høst og opbevaring af agurker
Høsten kan begynde udendørs fra slutningen af juli. Dyrkning i et drivhus kan bringe høsttiden op til fire uger tidligere. Typen af brug bestemmer tidspunktet for høsten. Agurker eller cornichoner til en salat høstes ret tidligt og stadig umodne. Lader du agurker modne, skal du skrælle dem til salaten og eventuelt skrabe indersiden ud med kernerne. Modne agurker kan også stuves. Modne cornichoner og pickles forarbejdes norm alt til sennepsagurker.
Generelt sagt: Hvis du plukker regelmæssigt, fremmer det blomstringen og sikrer et højt udbytte. Det meste af tiden kan høsten forarbejdes til salater eller andre retter i tide. Opbevaring i en kølig kælder eller køleskab kan vare op til to uger. Efter denne tid bliver agurkerne slappe og kan også rådne. Som navnet antyder, kan især de mindre cornichoner og cornichoner udmærket syltes i en krydret eddikebouillon. Det betyder, at agurkerne holder sig i mange måneder.
Ingredienser og anvendelser i køkkenet
På grund af det lave kalorieindhold på mindre end 15 kcal pr. 100 g, er agurker velegnet til alle, der spiser bevidstønsker eller gå på diæt. Agurker er ikke særlig rige på vitaminer, men de er høje i kalium og fibre. Især skrællen indeholder en masse værdifulde ingredienser, hvorfor agurker fra egen have ikke skal skrælles, hvis det er muligt.
Den mest klassiske brug af agurker er agurkesalaten. Skåret eller i tern giver frugten salaten et dejligt friskt præg. Det samme gælder forarbejdning af agurker til tzatziki. Uden den friske smag af agurker ville den græske ret nok aldrig have opnået så enorm popularitet. En opskrift, som mange ikke kender, kaldes fyldte pickles. For at gøre dette er det bedst at tage modne og større agurker, skrabe dem ud indefra og fylde det resulterende rum med krydrede rodfrugter eller en slags Bolognese. Naturligvis bør konservering heller ikke mangle. Agurkerne lægges i blød i en krydret eddike eller s altopløsning. De små udendørs agurker kan holde sig i månedsvis. For alle kokke, der kan lide at eksperimentere, kan du også prøve en agurkimchi.
Sygdomme og skadedyr i agurker
Agurker er modtagelige for nogle sygdomme. Disse omfatter agurkemosaikvirus, agurkvisne, dunet og meldug og insekter som spindemider, bladlus og skjoldlusinsekter. Især sidstnævnte kan godt bekæmpes med biologisk baseret plantebeskyttelse. Hvis du ofte har haft erfaring med svampe- og virussygdomme i din egen have, bør du falde tilbage på moderne F1-racer med god resistens. Dette sparer en masse besvær, især da du er ekstremt tilbageholdende med at bruge pesticider i din egen have.
Læserne kontakter os ofte og spørger til råds om, hvad der sker, når frugtknopperne bliver brune og falder af efter et stykke tid. I langt de fleste tilfælde skyldes det ikke et skadedyr eller en sygdom. I stedet er planterne underforsynet med næringsstoffer. Dette kan forebygges med grundgødskning før plantning og regelmæssig flydende gødskning. Men hvis problemet allerede er opstået, kan en dobbelt bladgødskning hurtigt løse problemet.
Du kan finde information og eksperttips om gødning af agurker i denne artikel.