Fennikel dyrkes i haven som en sund grøntsag og krydderi. Vi fortæller dig, hvad du skal være opmærksom på, når du høster, opbevarer og forarbejder fennikel.
fennikel (Foeniculum vulgare) er kendt i tre former: Som vegetabilsk fennikel, krydderifennikel eller vildfennikel. Høst og brug af løg- og tefennikel adskiller sig væsentligt, da enten de møre løg eller modne frø høstes. I denne artikel vil du lære alt om høsttid, opbevaring og tilberedning af fennikel og de medicinske egenskaber ved middelhavsgrøntsagerne og urterne.
Høstfennikel
Fennikelløg har brug for meget varme og sol for at vokse. Sammenlignet med varme Middelhavslande har planten brug for mere tid her for at udvikle de velsmagende knolde. Det tager omkring ti til tolv uger fra såning til høst af knolde på størrelse med knytnæve. De fint finnede blade kan opsamles som en sød, aromatisk urt langt hen på efteråret og tørres i ovnen ved 40 °C. Sår og planter du fennikel i sæt, kan du høste løbende mellem slutningen af juni og oktober. Høsten skal senest ske i slutningen af oktober, inden den første frost, for i modsætning til unge planter kan fuldvoksne fennikelblomster ikke længere tåle minusgrader uden at tage skade af kulden. For at høste fennikel skal du skære løget af ca. 2 til 3 cm under roden med en skarp kniv eller en beskæringssaks. Alternativt kan du trække hele planten ud og bare skære rødderne af.
Kan man stadig høste fennikel, når den blomstrer? Hvis løgfennikelen er blomstret, er den sandsynligvis plantet for tidligt, og den er ikke en boltfast sort. Du kan finde en oversigt over boltfaste og aromatiske fennikelvarianter i vores specialartikel. Knolden bliver brunsten, når den får en blomsterstand og er derfor knap nok mør til køkkenet. Du kan høste fennikelen her tidligt, så snart du bemærker, at den skal blomstre, eller du kan lade frøene modne. For at høste fennikelfrø skæres kltidligt om morgenen, brug en sekatør til at skære alle skærme af og lad dem tørre ved stuetemperatur i et par dage. De tørre fennikelfrø falder norm alt af blomsterstanden af sig selv og kan opbevares i mørke og kølige krukker i flere år. Fennikelblomster giver mad til adskillige insekter, og frøene kan bruges som krydderi og medicin ligesom tefennikel og vild fennikel.
Opbevaring og frysning af fennikel
Frisk fennikel kan opbevares i køleskabet i op til to uger, pakket ind i et fugtigt køkkenrulle. Fugtigt sand i kombination med et køligt sted mellem 0 - 5 °C er også velegnet til opbevaring af fennikel. Rengøring er dog meget mere kompleks her end ved køleskabsopbevaring. Efter kort blanchering af hakkede fennikelstykker i kogende vand, kan fennikel fryses og derefter opbevares i fryseren i flere måneder. Efter blanchering, som tager 30 sekunder til 2 minutter afhængig af stykkernes størrelse, stilles fennikelen til afkøling og pakkes derefter i lufttætte fryseposer eller kasser. I princippet er frysning også muligt uden forudgående blanchering. Den korte varmebehandling forlænger dog holdbarheden og også aromaer og næringsstoffer holder længere.
Skæring af fennikel: forberedelse og forarbejdning
Inden tilberedning af fennikel, skal den renses, skæres ud og fjerne eventuelle visne, træagtige eller grødede dele. At skære fennikel er norm alt begrænset til at fjerne den seje stilk. For at gøre dette skæres fennikelløget i to, og de træagtige dele af stilken skæres forsigtigt ud. Populære hovedretter er bagte fennikelhalvdele fra ovnen, fra grillen, kogt eller stegt i en grøntsagspande. Opskrifter på fennikelgrøntsager som tilbehør til middelhavsretter kan ofte findes i kogebøger.
Der er flere måder at bevare fennikel på. Urten og frøene kan tørres og bruges som krydderi eller ingrediens i fennikelte. Højbestandig absint og Frankrigs nationallikør Pastis skylder fennikelfrøene deres ekstraordinære smag. Fennikelkrydderi fra frø eller blade passer godt til syltede grøntsager og skaber også en krydret note, når du bager brød. De aromatiske løg kan derimod syltes, gæres eller konserveres for at bevare fennikelen. For at gøre dette skal du skære fennikelen i fine strimler eller stykker og forberedebrygget. Fennikelstykkerne fyldes i konserveringsglas, hældes over med kogende varmt vand, lage eller krydderibouillon og lukkes hurtigt og tæt.
Hvilke dele af fennikelplanten er spiselige? Alle dele af fennikelplanten er spiselige og harmløse for mennesker og dyr.
Kan du spise fennikel rå?
Fennikel kan spises rå og serveres derfor også i rå grøntsagssalater eller som en dyppegrøntsagssnack, svarende til selleri (Apium graveolens var. dulce).
Er stilken af fennikel giftig?
Hele fennikelplanten er spiselig, og ingen del af planten er giftig. Det betyder, at fennikelstilken også er spiselig og derfor ikke skal fjernes eller skæres ud.
Hvor sundt er fennikel?
Fennikel er lav i kalorier og høj i fiber. Knoldene indeholder betydelige mængder af mineralerne jern og kalium. Særligt værdifulde ingredienser i fennikel er det høje indhold af vitamin A, B, C og E, som overstråler mange andre typer grøntsager. Den sunde fennikel indeholder også mange æteriske olier såsom anethol, som er ansvarlig for smagen, der minder om anis (Pimpinella anisum). Sammen med disse æteriske olier betragtes den som en ekstremt fordøjelig grøntsag og er også velegnet til diæter.
Hvad er fennikelens helbredende virkning?
Den helbredende, sundhedsfremmende effekt af fennikel ligger primært i at fremme fordøjelsen. Fennikel kan bruges selv hos børn mod luft i maven, mavesmerter, kramper og diarré, men også mod sygdomme i luftvejene som hoste, bronkitis og katar samt til at løsne slim. Tilberedningen som fennikelte til babyer og små børn er særdeles velegnet her, hvilket med glæde modtages takket være den søde smag. Den daglige dosis til at lave te er omkring 7,5 g fennikelfrø. Alternativt kan fennikelhonning, en blanding af honning og bitter fennikelolie, bruges til lidt større børn.
Udover positive egenskaber ved mave-tarm-lidelser, siges fennikel også at have en beroligende effekt. Det siges blandt andet at have en lindrende effekt på graviditetssymptomer, nyresten, gigt og øjenbetændelse. Alle disse helbredende virkninger tilskrives fennikelÅrets lægeplante 2009.
En nær slægtning til fennikel, som ofte findes i kombination med den, er kommen (Carum carvi). Hos os lærer du alt om egenskaber, krav og vellykket dyrkning af den aromatiske og medicinske plante.