Hvidløg er et must, når man laver mad. Vi viser tips og tricks til dyrkning i din egen have, passende sorter og til høst og opbevaring.
Hvis du kan lide at lave mad, kan du næsten ikke undgå hvidløg (Allium sativum). Mens supermarkedsvarerne til tider tilbagelægger enorme afstande, før knolden endelig ender i vores køkken, kan planten uden problemer dyrkes i haven. Hvidløg anses også for at være meget sundt og er allerede blevet kåret som årets lægeplante.
Hvidløg, der oprindeligt kommer fra Centralasien og Persien, spredte sig hurtigt og dyrkes nu i mange lande rundt om i verden. Vilde hvidløgsplanter, der er dyrket i århundreder, findes allerede i en række lande.
Synonymer: Knuflock, Chnobli (CH), hvidløg (eng.)
At dyrke hvidløg i haven
Hvidløg kan dyrkes i din egen have uden problemer. Har du ikke plads i bedet, kan du også dyrke dem i større urtepotter. Hvidløg kommer rigtig godt ud af det med tomater og kan dyrkes sammen med dem i gryderne, gerne med hvidløgsblandede kulturer på forhånd. Hvidløg føles mest behageligt på et solrigt sted med løs, let fugtig jord. Vandlogging bør undgås for enhver pris.
Bedst om efteråret, ellers også om foråret, læg et par fed hvidløg 15-20 cm fra hinanden i en dybde på 3-4 cm. Rækkeafstanden skal være ca. 30 cm. Selvom hvidløg først kun vokser langsomt, skal gødningen vejes op: Kvælstoftilsætning fremmer udbyttet, men fortynder smagen. En god grundgødskning med kompost har efter vores erfaring vist sig at være særdeles effektiv. Hvis hvidløg er overbefrugtet, er det svært at opbevare og begynder at rådne tidligt. På tørre sommerdage trænger hvidløget til lidt vanding. Regelmæssig vanding er ellers ikke nødvendig.
Du kan finde detaljerede instruktioner her: Plantning, pleje og høst af hvidløg.
Hvidløgsvarianter: Et overskueligt udvalg
Der er utallige sorter af hvidløg til kommerciel dyrkning, men de er på hylderne hos frø- og løgleverandørerkun meget få klarede det: Arno, Rosa og Viv alto er tre eksempler. Generelt skelnes der mellem almindeligt hvidløg og purløg. I sidstnævnte tilfælde høstes og forarbejdes det grønne.
Hvis du gerne vil vide mere om sorterne, så kig her: Hvidløgsvarianter: de bedste 20 på et øjeblik.
- Arno: Velvoksende hvidløgssort med et godt udbytte og hvidt yderskal.
- Fedtblad: Med denne sort høster du ikke løgene, men de grønne blade. Denne type hvidløg er derfor kendt som purløg.
- Neko: Kraftig purløg med en god aroma; mindre intens hvidløgssmag.
- Rosa: Højtydende sort med en intenst farvet ydre hud.
- Viv alto: Højtydende hvidløgssort med en let rosafarvet ydre hud; nem og robust at dyrke.
Høst, tørring og opbevaring af hvidløg
Den høstes om efteråret, når den øverste tredjedel af planten begynder at visne. Når man graver op, skal man passe på ikke at beskadige knoldene. Dette er en gateway for patogener, der ofte får knolden til at rådne. Hvis vejret er tørt, lægges de nyhøstede hvidløg først til tørre på bedet. Så kan du flette planterne til en fletning eller hænge dem enkeltvis et overdækket og luftigt sted. Godt tørret hvidløg har en lang holdbarhed.
Det er bedst at vælge et køligt, tørt og mørkt sted til opbevaring. Hvidløg bør ikke opbevares i køleskabet. Her er for køligt, og der bliver også fjernet fugt fra knolden. Aromaen går tabt efter et par dage. Nogle mennesker skærer hvidløget i små tern og tørrer dem langsomt i ovnen. Smag er tabt her, men slutresultatet er stadig acceptabelt til tørring. Iblødsætning i olivenolie (med lidt chili og rosmarin, hvis det er nødvendigt) er en anden måde at bevare den fantastiske hvidløgsaroma på.
Du kan finde endnu flere oplysninger, der er værd at vide, i vores særlige artikel om høst og opbevaring af hvidløg.
Ingredienser og anvendelser i køkkenet
Især de svovlholdige sekundære plantestoffer såsom alliin er ansvarlige for den typiske lugt af hvidløg. Det er dog netop disse stoffer, der også siges at have en antibakteriel effekt. Kalium og fosfater er to af de mineraler, det indeholder. Med hensyn til hvidløgForskerne er ikke enige om de tilskrevne effekter. Nogle undersøgelser viser en positiv indflydelse på blodtryk, kolesterolniveauer og blodlipider, men der er også undersøgelser, der modsiger disse resultater.
Ikke desto mindre er hvidløg meget velsmagende og bør ikke mangle fra middelhavsretter og asiatiske retter. Når du steger, skal du dog passe på, at temperaturerne ikke er for høje, og hvidløgene ikke bliver for mørke. For så smager det bittert.
Sygdomme og skadedyr i hvidløgsdyrkning
Hvidløg er en af de få planter, der vokser nemt i haven. Når den er plantet, med undtagelse af vanding om midsommer, kan du læne dig tilbage og slappe af og vente på høsten. I meget regnfulde år kan knoldene allerede rådne i bedet. Det samme sker på steder med vandfyldning. Hvidløgsrust forekommer nu og da i kommerciel dyrkning, og derfor bør landmænd være meget opmærksomme på sædskifte.