Kålrabi: Den sunde pære kræver lidt plads og er meget populær blandt hobbygartnere. Vi viser, hvordan du dyrker, høster og opbevarer i din egen have.
Kålrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) er en grøntsagskål, som er toårig, men som kan høstes det første år. Især i Østrig og Schweiz er der mange synonymer for kål: majroer, majroer, majroer, majroer eller kaulirabi. På engelsk omtales arten også som kålrabi eller stængelkål. Knoldens navn er forankret i de latinske ord caulis og rapum, som bogstaveligt betyder kål og majroe.
Det, du kender som kålrabi fra supermarkedet, er plantens fortykkede skud. Dette starter norm alt over det tredje bladpar og er derfor altid over jorden. Kålrabi vokser hurtigt og fylder lidt.
Kålrabi som en ideel grøntsag til små haver og balkonen
På grund af dets lille pladsbehov er kålrabi en populær grøntsag for hobbygartnere. Den vokser også meget hurtigt og producerer velsmagende knolde, der kan opbevares i flere måneder, afhængigt af sorten.
Frøet kan sås fra slutningen af februar til begyndelsen af marts. Dette er dækket af et lag jord på omkring 1 cm tykt. Fire uger efter såning prik ud og plant udendørs fra april. Ønsker man at høste kålrabi over længere tid, er det fornuftigt at så flere gange med to ugers mellemrum. En almindelig fejl er at plante frøplanter for dybt. Dette fører til problemer med dannelsen af knolden. Afstanden mellem planterne er omkring 20 cm. Der skal være en afstand på 30 cm mellem de enkelte rækker.
Planterne har brug for næringsrig jord, selvom næringsbehovet ikke er så højt som med andre kåltyper. Mager jord bør forbedres med en mere næringsrig jord såsom vores Plantura økologiske tomat- og grøntsagsjord eller kompost. Både solrige og delvist skyggede steder er velegnede. I sommermånederne skal være klskal vandes, når den er tør. Dyrkes kålrabi i en urtepotte på terrassen eller altanen, bør du vande den jævnligt. Mangel på fugt belaster planten - knolden kan revne eller briste.
Du kan finde detaljerede trin-for-trin instruktioner til dyrkning her: Dyrkning af kålrabi: såning, pleje og høsttid.
Kålrabihøst: hvis du sår tidligt, vil du nyde det tidligt
Høsten finder sted omkring 14 til 16 uger efter såning. Generelt bør oplysninger om knoldstørrelse tages fra frøposen. Når den endelige størrelse er nået, kan den høstes. Selvom kålrabien teoretisk fortsætter med at vokse, er det bedre ikke at høste den for sent, for med tiden har den en tendens til at blive træagtig. Senere sorter kan godt opbevares. Sorten Super Schmelz kan for eksempel opbevares godt pakket ind i en kold kælder i flere måneder. Kålrabi kan opbevares i køleskabet i en til to uger. I nogle kilder læser man igen og igen, at kålrabi også kan fryses. Vores erfaring har dog vist, at teksturen ændrer sig markant på en negativ måde. Det gør desværre kålrabien sej og læderagtig.
Der er forskellige typer kålrabi med forskelligt udseende
Udover den klassiske lysegrønne kålrabi fra grøntsagsafdelingen er der visuelt meget iøjnefaldende varianter med lilla skind. I modsætning til mange frugter og grøntsager har den anderledes farve på huden ikke den store indflydelse på smag eller udbytte. Generelt bevarer gode kultivarer deres gode smag kort før høst og bliver ikke træagtige.
Du kan finde en omfattende oversigt over kålrabisorter her.
- Azurstar: ekstremt kraftig og tidligt modnende sort med violette knolde.
- Blaro: Kålrabisort med rødviolette knolde, som er særlig populær på grund af dens møre og gode smag; meget produktiv og boltfast.
- Delikateß Blauer: kraftig sort med runde og violette knolde; særligt smukt udseende.
- Gigant: langsomt voksende sort, der først er klar til høst fra august; Gigant slår rekorder med en knoldvægt på op til 5,5 kg; så længe sorten ikke høstes for sent, er knoldene ikke træagtige, men møre og har en god smag; nem at opbevare.
- Knaufs Frühweiß: meget tidligt modnet sort med lysegrønne og flade knolde; traditionel og populær variant.
- Kossak (F1): kraftig sort med lysegrønne knolde og stort pladsbehov; de meget ømme knolde er rund-ovale og kan veje op til 4 kg.
- Noriko: tidligt modnende sort med lysegrønne, store og møre knolde; robust og frostbestandig.
- Quickstar (F1): meget tidligt modnet sort med en meget god smag og meget ensartet knoldstørrelse.
- Super Schmelz: velkendt kålrabisort med lysegrønne knolde, der er særligt møre og ikke særlig træagtige. Supermelt producerer store knopper og et stort udbytte. Knolde kan veje op til 5 kg.
- Weisser Wiener: kraftig sort med store knolde og en delikat smag; lysegrøn og lille tendens til træagtig.
Sygdomme og skadedyr i kålrabi
Selv om kålrabi er en meget taknemmelig grøntsag i haven, bliver den af og til angrebet af sygdomme, der er typiske for kålarter: kølerod, hvidkålssommerfugl, kålflue og loppebiller.
Hvis du dyrker kålrabi i en drivhus eller polytunnel, kan du nu og da opstå meldug. Ydermere resulterer et angreb af kålskudssnudebillen i, at knoldene springer op.
Ingredienser og anvendelser i køkkenet
Kålrabi består af mere end 90 % vand, cirka 4 % kulhydrater, cirka 2 % protein og fibre. Med 20 kcal pr. 100 g har kålrabi en særlig lav brændværdi og er derfor velegnet som sund snack ind imellem. Kød indeholder mange mineraler (kalium, calcium, magnesium osv.) og nogle vitaminer. Hvis du køber kålrabi i din egen have, kan du også behandle bladstilke og blade på samme måde som spinat. Dette kan være mere end det værd ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt, fordi bladene har et utal af vitaminer A og C samt calcium og jern.
De møre knolde har en behagelig sød og let krydret smag. Især større kålrabiløg bør skrælles. Du kan derefter skære knoldene i tern eller skære dem i strimler. Dampet med lidt smør, fløde og s alt er den et ideelt tilbehør til kød, rent som vegetarret eller som en del af velsmagende grøntsagssupper. De møre og saftige knolde fra kålrabi er også gode som råkost.
Især om vinteren er tilførslen af C-vitamin vigtig for at styrke immunforsvaret. I denne oversigt finder du andre typer grøntsager med meget C-vitamin.