- Pak choi: oprindelse og egenskaber
- Pak Choi Care
- Høst, opbevaring og konservering af pak choi
- Increase Pak Choi
- Sygdomme og skadedyr på Pak Choi
- Pak Choi: ingredienser og anvendelser i køkkenet
Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Pak Choi er ideel til hurtige eller asiatiske retter! Her kan du finde ud af alt om kålens oprindelse, og om du stadig kan spise pak choi efter den er blomstret.
Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis) har en visuel lighed med Mangold (Beta vulgaris ssp. vulgaris), hvilket også gav den navnet "Chinese chard" har givet . Som en integreret del af det asiatiske køkken er de vigtigste vækstområder overvejende i Asien. Derudover er Pak Choi også blevet dyrket i større skala i hollandske drivhuse i flere år. Men du kan også finde disse specielle grøntsager på nogle marker udendørs.
Pak choi: oprindelse og egenskaber
Pak Choi kommer fra Østasien, hvor den traditionelt tilberedes i mange retter og spises i store mængder. Der er større dyrkningsområder i Korea, Japan, Taiwan og Kina. Vi har kun dyrket asiatiske grøntsager i relativt kort tid. På tysk er Pak Choi også kendt som kinesisk salat, kinesisk bladkål eller japansk kål. I Holland hedder den Paksoi, på engelsk Chinese Chard eller Chinese Mustard. Oversat betyder pak choi "hvide grøntsager".
Afhængig af sorten er der former med hvide eller lysegrønne stængler, der let knækker, samt røde eller grønne blade og forskellige vækststørrelser. Plantens skeformede blade danner efter et stykke tid en afrundet roset. I modsætning til kinakål (Brassica rapa ssp. pekinensis), danner planterne ikke et fast stof hoved. Smagen af Pak Choi er mildere, saftigere og mere aromatisk end den af den beslægtede kinakål, og her mangler helt den typiske kålsmag. I modsætning til de fleste andre kåltyper bruges Pak Choi hel, det vil sige bladene og de saftige, lyse bladårer. Som lokation kræver den asiatiske grøntsag en løs, næringsrig jord og mildt vejr. Til dyrkning i potter og altankasser anbefaler vi vores Plantura økologiske tomat- og grøntsagsjord, som har en kompostrig, løs struktur og indeholder næringsstoffer til den indledende vækstfase.
DenBlomstring er ikke ligefrem populært, når man dyrker pak choi, for i stedet for blade udvikles en aflang stilk med citrongule, korsformede blomster. Bladenes årer bliver træagtige og næsten ingen blade kan høstes. Pak choi er en langdags plante, hvilket betyder, at dagslysperioder på mere end 10 til 14 timers lys får den til at blomstre. Lave temperaturer fremmer også blomstringen. For at forhindre dette fremavles der boltfaste sorter og Pak Choi sås først, når dagslængden igen bliver kortere efter slutningen af juni, men det er sommervarmt. Selvfølgelig, selvom din bok choy blomstrer, kan du stadig høste og spise den. Selve pak choiens blomster og knopper er spiselige, de smager lidt varmt og krydret. Alternativt kan du lade blomsterne stå og høste frø senere. Du kan finde ud af mere om dette i afsnittet Propagating Pak Choi.
Pak Choi Care
Pak Choi er ret nem at passe, når den først er på en god placering. Planterne har dog brug for meget vand og bør derfor klippes godt ned og vandes jævnligt i tørre somre. Pak Choi har brug for næringsrig jord og masser af vand for at vokse hurtigt og give et godt udbytte. Vi anbefaler en primært organisk langtidsgødning, såsom vores Plantura organiske tomatgødning. Granulatet arbejdes ind i overfladen omkring planterne og nedbrydes i jorden af mikroorganismer. De næringsstoffer, der frigives på denne måde, forsyner Pak Choi i to måneder, indtil den er klar til høst.
Høst, opbevaring og konservering af pak choi
Planterne er klar til høst fra august til slutningen af september. Enten skærer man et par blade af gradvist og udefra og ind eller også høster man hele planten i et hug. Blomstrende planter kan også høstes, men så er de ikke længere så møre, men lidt træagtige på stænglen. Hele pak choi-planter holder sig i køleskabet i et par dage, pakket fugtigt ind. Høster du planten inklusiv dens rødder, kan den også opbevares i kælderen et par uger. Her skal roden hamres ind med sand. Frys ikke pak choi, da den bliver grødet og smager kedelig, når den optøs senere.
Increase Pak Choi
Frøsikre sorter af Pak Choi kan endda formeres i haven. Til dette har du brug for naturligt blomstrende planter. Pak Choi blomstrer, når de unge planter har været udsat for lave temperaturer, eller når der er mere end 10 til 14 timers dagslys. hunDu kan fx så frø i maj, eller dyrke de unge planter udendørs fra april uden beskyttelse. Dette bør tillade nok planter til at skyde og blomstre. De spiselige blomster bliver ofte besøgt og bestøvet af insekter. Nu dannes de bælg med frø, der er typiske for kålplanter. Hvis du vil have Pak Choi-frøene, skal du vente til bælgene er brunlige og tørre. Skær nu frøene af og lad dem tørre i huset til de rasler. Så kan frøene frigøres fra bælgene, hvis de ikke allerede har åbnet sig. Opbevares tørt og køligt, de runde frø kan spire i omkring tre til fem år.
Sygdomme og skadedyr på Pak Choi
Pak Choi betragtes som robust og næppe modtagelig for sygdom. Kølerod kan dog være meget skadelig for planten. Af denne grund bør kål kun dyrkes samme sted hvert fjerde til femte år. I vores have har vi endnu ikke observeret nogen angreb af kålhvidsommerfuglen, selvom denne sommerfugl siges at angribe denne kålart fra tid til anden. Lopper kan give bladene mange små huller, svække planten og ødelægge udseendet. For at forhindre loppebiller bør jorden altid holdes let fugtig, fx ved nedklipning. Der er også meget finmaskede net i specialbutikker, der beskytter unge planter mod angreb af loppebiller og kålhvider.
Pak Choi: ingredienser og anvendelser i køkkenet
Ud over høje niveauer af vitamin B og C indeholder Pak Choi et særligt stort antal mineraler. Magnesium, calcium, kalium og jern findes i store mængder. Som det er sædvanligt med kål, indeholder Asian Pak Choi også sekundære plantestoffer som sennepsolier og flavonoider, som har en antimikrobiel effekt.
Pak Choi kan spises rå eller kogt, fordi den er meget lettere at fordøje end andre typer kål. I køkkenet derhjemme kan de friske Pak Choi-planter tilberedes rå i salater. Pak Choi bruges meget oftere som stegt, stuvet eller dampet tilbehør til alle slags retter. Det tilberedes generelt i det vestlige køkken på samme måde som mangold eller spinat. Du bør kun sautere Pak Choi i kort tid, da den går i opløsning meget hurtigt og vitaminer går tabt. For at forhindre de mange værdifulde mineraler i at blive frigivet, bør Pak Choi kun blancheres, hvis det er muligt.
Pak Choi er tilgængelig i en lang række variationer ogfarver, som mini eller baby pak choi eller med røde blade. Oplev variationen og lær de forskellige typer Pak Choi at kende i vores specielle artikel.