Brysselkål: Den traditionelle grøntsag er en C-vitaminbombe og derfor ideel til den kolde årstid! Med vores tips vil dyrkning også fungere i din have.
Især i Belgien, England og Holland er rosenkål en populær del af menuen. Det er ikke overraskende, at den klassiske vintergrøntsag er populær i Belgien, da det også er her, den menes at være opstået. Rosenkål blev første gang nævnt i det 18. århundrede af en belgisk plante, som gav rosenkål navnet "brusselspirer" på engelsk. Forskere er stadig ikke helt klare over rosenkålens oprindelse: enten er det en mutation af spirer (deraf spirer) eller en naturlig og tilfældig krydsning med en vild kåltype.
Synonymer: rosenkål (engelsk), Choux de Bruxelles (fransk)
Drukningsvejledning: Sådan trives rosenkål i din egen have
Kulturmæssigt minder rosenkål meget om blomkål, men den belgiske nutid er lidt mindre krævende. Generelt er rosenkål toårige, men de dyrkes for det meste som enårige. Som det er sædvanligt med kålarter, sker blomstringen først i det andet år.
Brussekål kan enten købes som frø eller som unge planter fra et havecenter om foråret. Du sår fra slutningen af februar til marts (sådybde: ~0,5 cm), prikker frøplanterne ud med en højde på cirka 10 cm (to til tre uger efter spiring) og placerer de unge planter på deres sidste plads fra enden maj til begyndelsen af juni. Dette er bedst i et bed med tung, nærende jord og solrige til delvist skyggefulde forhold. Hvis du ikke har humusrig og næringsrig jord i din egen have, kan du også forbedre jorden med en næringsrig grøntsagsjord som fx vores tørvefri Plantura økologiske tomat & grøntsagsjord. Dette øger ikke kun næringsindholdet, men forbedrer også jordens evne til at holde på fugten. Rosenkål har generelt brug for meget vand. I sommermånederne bør planterne ikke opleve stress fra tørke. For at sikre en god rosendannelse,bør også vandes fra tid til anden i efteråret.
Afstanden mellem planterne skal være 50 cm og mellem rækkerne 70 cm. Hvis du har brugt en næringsrig jord til plantning, såsom vores Plantura økologiske tomat- & grøntsagsjord, bør den første plejegødskning ske senest efter 3 måneder. En primært organisk organisk gødning som vores Plantura organiske tomatgødning er ideel til dette. Gødskning kan stoppes seks uger før den tidligst mulige høst. Rosenkål er en af de såkaldte hakkeplanter: Med en hakke kan jorden løsnes og stables op omkring planterne to-tre gange i løbet af sommeren. Som allerede nævnt: Når det er tørt, skal du vande det, for hvis du stresser rosenkål med jævnlig mangel på vand, vil de hurtigt erkende deres tørst med en dårlig høst.
Fra slutningen af august kan toppen af planterne knipses af. Dette fremmer udviklingen af roserne. Runde, faste roser dannes i bladaksen på de 80-100 cm høje stilke.
Du kan finde ud af mere her: Dyrkning af rosenkål: Såning, pleje og høsttid.
Brussekålsvarianter
Du kan finde en omfattende oversigt over sorter her: rosenkål: valg af de rigtige sorter at dyrke.
- Brigitte (F1): Højtydende ny race med højt udbytte og god modstandsdygtighed over for meldug og råd.
- Faksstaff: sort med lilla blade og roser.
- Feast & Lots: videreudvikling af Rosella; Fest & Viel vokser sig lidt større og modner lidt senere; Opdrætter: Wolfgang Kreimer
- Hilds Ideel: Traditionel sort, der er meget produktiv og tåler frost meget godt. Hilds Ideal har brug for lang tid, før de mellemstore roser er klar til høst og bør derfor sås tidligt.
- Red Ball: ny race med røde farvede roser; højt udbytte og kvalitetssmag; kan høstes allerede i oktober, men efter vores mening bør der stadig være lidt frost inden høst. Jo lavere temperaturerne falder, jo mere intens bliver den rødlige farve; når man laver mad, afgiver Red Ball næsten ikke den typiske lugt af rosenkål.
- Roodnerf: Sen, ret kraftig, højtydende og hårdfør sort; bør sås tidligt; Stænglerne er delvis farvede lidt violette; intens smag og derfor det ideelle tilbehør til solid mad.
- Rosella: Tidligt modnende sort af rosenkål med mellemstore, runde til let ovale roser.
Høst: Hvem venterkan belønnes med en fin aroma
Det er bedst at vente på de første frost, da temperaturer under frysepunktet har en positiv effekt på aromaen. Hvis temperaturerne kommer under nul, omdannes stivelsen i rosenkålen til glukose.
Ældre sorter modner nedefra og op - planten skal derfor høstes flere gange. Mere moderne F1-sorter er specielt fremavlet til udbytte og samtidig modning. Alle roser kan således høstes i ét hug.
Da rosenkål er hårdfør, bør der kun høstes så mange roser, som kan forarbejdes direkte i køkkenet. Rosenkål kan opbevares i køleskabet et par dage. Men det er bedre at fryse de fine roser direkte. Vask først rosenkålen grundigt. Gulnende og grimme blade fjernes derefter. Hjemmekokke skændes om, hvorvidt man skal skære roser i to for hurtigere frysning og optøning, eller om man skal blanchere roser før frysning. Ud fra vores erfaring har det vist sig, at der ikke er nogen mærkbare forskelle i holdbarhed og smag. Så vi har tendens til mottoet: alle som de vil og som de finder passende. I lighed med hvidkål kan rosenkål også hænges på hovedet i en mørk og kølig kælder, komplet med stilk og rodsystem. Under gode forhold holder det i en god måned.
Ingredienser og anvendelser i køkkenet
Brysselkål har et ret højt proteinindhold, som er væsentligt højere end andre kåltyper. De indeholdte svovlforbindelser og sennepsolie glucosid har en antibakteriel virkning. Disse stoffer er i øjeblikket også ved at blive undersøgt af medicinalindustrien for deres anti-cancer virkninger. At rosenkål indeholder meget C-vitamin, magnesium og andre mineraler er lidt bedre kendt. Du kan næsten ikke få nok C-vitamin, især i den kolde årstid, og magnesium anbefales især til muskelkramper.
Roserne skal først blancheres kort. Så kan du stege rosenkål i smør i et par minutter og smag til med lidt s alt og krydderier.
Sygdomme og skadedyr i spirer
Alle kålarter har brug for opmærksomhed, når det kommer til sygdomme og skadedyr. Unge rosenkål angribes ofte af snegle umiddelbart efter plantning. Dette problem kan nemt løses med sneglepiller eller et sneglehegn. Om efteråret og vinteren skal roserne på planten kontrolleres for råd med få dages mellemrum. Den bedste måde at bortskaffe rådnende knolde på er med husholdningsaffald.
De almindelige kålsygdomme som kålhvide, kålflue og klumprod giver store problemer. Stænglerne og rødderne bør derfor ikke rådne i bedet under høsten, men skal bortskaffes i restaffaldet. Det er bedre at undgå at dyrke rosenkål og andre typer kål på det valgte sted i de næste tre til fire år.