Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Savoykål: På grund af dets høje vitamin- og mineralindhold kan den yde et vigtigt bidrag til en sund og bevidst kost.
Savoykålen (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) tilhører kålfamilien og er særligt nært beslægtet med hvidkål. En særlig detalje ved savoy er sandsynligvis dens bølgede tekstur af bladene, som sandsynligvis også fik dens opdagere til at tænke. Så det er ikke overraskende, hvorfor så mange navne på kåltypen findes og bruges synonymt, såsom: Savoykål, savoykål, borschkål, smørkål og savoyardkål, milaneserkål, langtidsholdbar kål, Wirz (CH), chou de Milan (FR ) og savoykål. Savoykål fås hele året rundt. Om foråret er hovederne lysegrønne (såkaldt tidlig savoykål), senere sorter er norm alt mørkegrønne. På grund af de sene sorters gode lagringsevne er den lidt ucharmerende betegnelse "savojkål" også etableret for dem.
Den allerede nævnte karakteristiske krølning af bladene skyldes hurtige vækstfaser. Bladvæv vokser, mens bladårer h alter bagud i væksten. I tilfælde af savoykål forklarer korrugeringen også den løse pakning af kålhovedet.
Savoykål: en taknemmelig ledsager til hobbygartneren
Savoykål kan dyrkes i din egen have og er en velsmagende grøntsag sidst på efteråret og vinteren, når tomater, peberfrugter osv. allerede er høstet. Savoy vokser generelt lidt hurtigere end andre typer kål og kan plantes senere eller høstes tidligere. Også i kulturen viser den sig at være noget mere robust end dens slægtninge. Dette gør den til en ideel start for hobbygartneren, når det kommer til dyrkning af kål. For detaljerede oplysninger henviser vi til vores trinvise vejledning: Dyrkning af savoykål: såning, pleje og høsttid.
Savoykål er opdelt i tidlige, medium og sent modne varianter
Du kan finde en omfattende oversigt over sorter her: Savoykål: de rigtige sorter tilVælg Grow.
- Alaska (F1): sen savoy-sort med fint krøllede og tætpakkede kålhoveder; ideel til opbevaring og overvintring udendørs.
- Goldvital: medium modning; fint krøllede og friske grønne blade med en delikat konsistens og intens smag. Syn: butter cabbage.
- Marner Grüfewi: robust savoysort med mørkegrønne blade og fint krøllede kålhoveder; særlig nem at opbevare; overlever vinteren udendørs selv i barske områder.
- Samantha (F1): ny race af savoykål og spidskål; Savoykål Samantha er særlig populær på grund af sin fine og milde smag; de spidse hoveder kan høstes mellem slutningen af august og slutningen af november.
- Smaragd: kraftig og mellemlang kortstilket sort med dybgrønne og kraftigt krøllede blade; god til opbevaring, men ikke egnet til overvintring udendørs på lokale breddegrader.
- Vertus: sen sort med mørkegrønne, fint krøllede blade og faste kålhoveder.
- Herald 3: meget tidlig sort med høj kuldetolerance; avancerede planter kan plantes tidligt ud. På trods af de faste hoveder er denne sort ikke egnet til opbevaring.
Sygdomme og skadedyr
Savoykål er plaget af de almindelige skadedyr, der rammer næsten alle typer kål. Disse omfatter kålfluen, kålhviden og den frygtede køllerod. Unge planter kan også blive påvirket af snegle.
Høst og opbevaring
Selv om savoykål ikke holder sig så længe som rød- og hvidkål, kan sorter til sen opbevaring også opbevares i flere uger. Nogle sorter er særligt modstandsdygtige over for frost og kan tilbringe vinteren udendørs. Hovederne kan gradvist høstes og forbruges. Efter en længere opbevaringsperiode er det dog bedre at fjerne de ydre bindemidler, da disse norm alt er lidt slappe og derfor ikke længere kan bruges.
Ingredienser og brug
Hvis du køber savoykål, skal du sørge for, at så mange af de mørkegrønne bindemidler som muligt stadig er der. Frisk savoykål kan kendes på den raslende lyd, den laver, når du ryster den. Den er især værdsat for sit meget høje C-vitamin, B6-vitamin og mineralindhold. Med omkring 30 kilokalorier pr. 100 g frisk vægt er den også meget lav i kalorier. Sennepsolieglykosiderne den indeholder har også en sundhedsfremmende effekt. De siges at have en hæmmende effekt på bakterier, vira og svampe i kroppen.
Men savoykål er ikke kun overbevisende med hensyn til sundhed: De krøllede blade er også særligt delikate i smagen sammenlignet med andre typer kål. Pandestegt kan den bruges som tilbehør til solide retter eller gryderetter. Bladene er også populære som base til kålwraps.