- Rødkål: oprindelse, egenskaber og smag
- Pleje af rødkål: korrekt gødskning og vanding
- Almindelige rødkålsskadedyr og sygdomme
- Høst og opbevar rødkål
- Brug og ingredienser
Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Rødkål, også kendt som rødkål eller rødkål, er en populær vintergrøntsag. Hos os kan du finde ud af, hvordan du plejer den korrekt, og hvad du bør overveje, når du høster rødkål.
Rødkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) er sandsynligvis en af de mest typiske tyske tilbehør til solide retter, især i vinter- og juletiden. Du behøver ikke være afhængig af kål fra supermarkedet eller fra en krukke, for den rød-blålige kålsart trives også i hjemmets have. Vi forklarer, hvordan du selv dyrker den sunde urt og passer ordentligt på den.
Rødkål: oprindelse, egenskaber og smag
Den oprindelige form for rødkålen (Brassica oleracea var. capitata f. rubra ) finder stadig ved Frankrigs, Irlands og Englands Atlanterhavskyster, nemlig vildkålen, som er oprindelsen til mange moderne kåltyper. Allerede i det 12. århundrede nævnte Hildegard von Bingen første gang rødkål med udtrykket "rubeae caules", som betyder noget i retning af "rødlig stilk". Rødkål er en dyrket form for kål (Brassica oleracea) og hører således til slægten af hovedkål (Brassica), et medlem af korsblomsten familie (Brassicaceae). Rødkål har mange forskellige regionale navne og kaldes også rødkål, rødkål, blåkål, rødkål eller blåkål.
At se rødkålen i blomst er ret atypisk, da det er en toårig plante og norm alt høstes det første år, før blomsterstanden udvikler sig i det andet år. For at blomstre har kålen brug for en fire ugers hvilefase om vinteren, hvor temperaturerne er omkring 0 °C. Blomsterstanden kan efterhånden blive op til 90 cm høj og udvikler mellem maj og juni gule rødkålsblomster på størrelse med en negl, hver med fire kronblade. Blomsterne bestøves af insekter, men kan også bestøve sig selv. Rødkålen danner frø af de befrugtede blomster, som naturligt spredes af vinden.
Tip: De runde kål danner tætpakkede blade, der skifter farve afhængigt af pH og jordsammensætningvære i stand til. Denne egenskab gør rødkål til en velkendt jordindikator. Dyrket i sur jord udvikler den en rødlig nuance, mens den fremstår mere blålig i alkalisk jord.
Farven på rødkålen kan også påvirkes af den måde, den tilberedes på. Som følge af tilsætning af f.eks. eddike eller sure æbler bliver kålen lidt mere syrlig og rød. Ukrydret rødkål smager sødt, mildt og har en let sødlig note, der passer godt til frugt, men også rigtig godt til solide retter.
Pleje af rødkål: korrekt gødskning og vanding
Rødkål er let at dyrke, når jord- og pladsforholdene er gode. Med ideelle forhold og lavt skadedyrstryk giver det hobbygartneren store, aromatiske kålhoveder, der er nemme at konservere.
Du kan finde ud af detaljer om dyrkning, såsom den korrekte planteafstand eller observation af en sædskifte, i vores særlige artikel om plantning af rødkål.
Som en meget forbrugende plante er befrugtning meget vigtig for rødkål, hvor især nitrogen og kalium fremmer væksten. Udbyttet kan øges betydeligt med høje niveauer af organisk gødning. Man skal dog passe på, da overfodring af kål gør den modtagelig for sygdom, den kan få en ubehagelig svovlsmag, og aromaen falmer. En kaliumrig gødning fremmer korrekt ernæring af planten, forhindrer en smagsændring og sikrer sund vækst af kålene. For eksempel er vores Plantura organiske tomatgødning ideel til den bedst mulige forsyning af tomater og kål takket være dens høje kalium-næringsstofforhold. Under produktionen bruger vi ikke animalske produkter og er afhængige af en maksimal andel af organiske komponenter, hvilket fremmer jordens liv og skaber ideelle vækstbetingelser for planterne.
Det er bedst at gøde rødkålen to gange før plantning og under vækst. På den måde tilføres kålene jævnt næringsstoffer. Sene sorter bør ikke længere gødes fra september, da næringsstofferne ikke kan optages i den kolde årstid. Med tidligere sorter er det dog tilrådeligt, at de ikke længere får gødning tre uger før høst.
Rødkålenhar brug for nok vand til en sund vækst og bør derfor vandes regelmæssigt, især i de tørre sommermåneder. Planten overlever perioder med tørke, men kvaliteten og størrelsen af hovederne lider.
Almindelige rødkålsskadedyr og sygdomme
Rødkål skal kæmpe med skadedyr og sygdomme, der er typiske for kål. Skadedyr omfatter kålflue (Delia radicum), som er hovedkålens vigtigste skadedyr. Men også den melede kålbladlus (Brevicoryne brassicae), kålmølen (Mamestra brassicae), kålhvidens larve ( Pieris rapae ) og hvidflue (hvidflue af Aleyrodidae-familien) kan give problemer. Ud over insekter kan angreb med kålcyste (Heterodera cruciferae) eller stængelnematode (Ditylenchus dipsaci) skade planten betydeligt. Unge planter skal beskyttes mod snegleskader efter plantning udendørs. En af de farligste sygdomme for rødkål er klumprod (Plasmodiophora brassicae) - en svampesygdom, der påvirker væksten negativt og får bladene til at visne. Som med alle typer kål bør der tillades en dyrkningspause på tre til fem år for samme bed for at forhindre spredning af sygdomme.
Høst og opbevar rødkål
Høstetiden for rødkål begynder i juli, afhængigt af sorten. Senere rødkålssorter tåler norm alt frost uden problemer, så længe temperaturerne ikke kommer under -4 °C. Kålen kan blive i bedet til den skal bruges og kan dermed "opbevares". For at høste rødkålen skæres stilken under kålhovedet over med en skarp kniv, og overskydende blade fjernes. Sene sorter kan hænges på hovedet ved stilken efter høst og opbevares sikkert i en kølig kælder eller garage indtil februar. Før forarbejdning skal de ydre rødkålsblade fjernes. Rødkål kan også opbevares udendørs i dynger af jord.
Tip: I milde områder kan rødkål også sås om efteråret og derefter høstes i maj.
Brug og ingredienser
Rødkål kan spises rå eller kogt. Den mest kendte anvendelse er nok den konserverede rødkål, som er et lækkert tilbehør, især til kraftige retter. Rødkål skal ikke koges for længe, ellers bliver det værdifuldtingredienser og mister sin smag. Det er bedre at varme kålen langsomt op. Men hvordan forbliver rødkål rød, når den koges? Tilsætning af lidt syre – som eddike eller syrlige æbler – bevarer rødkålens farve. Rødkål er også ideel som en rå grøntsag - enten som en farverig tilføjelse til traditionelle salater eller som en rød coleslaw.
Hvis du vil konservere rødkålen og samtidig godt lide hurtigt tilbehør, kan du koge rødkålen og hurtigt varme den op, hvis det er nødvendigt. Det er lidt mindre kompliceret at fryse den afskårne rødkål. Den kan opbevares i køleskabet i omkring seks uger.
Hvad gør rødkål så sund? Rødkål er ikke kun aromatisk og lækker på grund af dens ingredienser, men også ekstremt sund: den indeholder jern og andre mineraler, antioxidantfarve (anthocyaniner), fibre og C-vitamin. Især på grund af anthocyaninerne bør du ikke overkoge rødkål eller spise den rå.
Navnet antyder allerede, at kålsorterne er i familie med hinanden. Vi forklarer dig, hvordan urkålen blev avlet til velkendte kålvarianter.