- Cime di rapa: oprindelse og karakteristika
- De bedste varianter
- Growing Cime di rapa: såning og plantning
- Den rigtige pleje
- Høst og opbevaring af stængelkålen
- Forberedelse og brug af cime di rapa
Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Den italienske grønkål er en relativt ukendt, men hurtigtvoksende grøntsag. Vi deler tips om dyrkning og brug af Cima di rapa.
Cima eller Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) kaldes stængelkål på tysk. Det er en type kål fra familien Brassicaceae, som er særlig populær i Italien, Spanien og Portugal. I flere år er grøntsagen, der minder om broccoli (Brassica oleracea var. italica), dog også i stigende grad blevet dyrket i USA og Tyskland.
Cime di rapa: oprindelse og karakteristika
Grønkålen kommer oprindeligt fra det sydlige Italien, sandsynligvis fra regionerne Apulien og Campania. Stængelkålen, også kendt som broccoletto, rapini, rappa, raab, grelo eller aspargesbroccoli, betragtes som en videreudvikling af markkål (Brassica campestris), der vokser vildt som ukrudt. Som en etårig plante vokser Cima di rapa hurtigt til en højde på 50 til 80 cm. De græsgrønne, stærke stængler er dækket af blade og talrige små blomsterstande, der minder om broccoli. Grønkålen blomstrer omkring 40 til 80 dage efter såning og åbner derefter de lysegule, firbladede blomster.
De bedste varianter
Kålfrø er sjældent tilgængelige fra havebutikker. Med lidt held vil du dog finde det, du leder efter, i specialgartnerier som Deaflora eller hos italienske frøhandlere som Franchi . Vi præsenterer de bedste varianter af Cima di rapa.
- 'Cinquantina': Medium tidlig modning, som kan høstes efter 50 dage. Den har en god aroma og bærer store blade og blomsterstande.
- 'Grande Fasano': En kålsort, der bliver omkring 50 cm høj og er klar til at høste efter blot 40 dage og er derfor en af de tidlige sorter. Sorten producerer særligt store blomsterstande.
- 'Massafrese': Italiensk sort med tykke stænglerstængler og høj andel af blade. Den kan høstes efter 50 dage, før blomsterne er fuldt udviklede.
- 'Novantina': Italiensk grønkål med en middel tidlig modningstid og en meget intens smag. Den kan høstes efter 45-50 dage (selvom "Novantina" betyder halvfems).
- 'Quarantina': Letplejet, storbladet sort, der høstes efter 35-40 dage, fordi den blomstrer meget tidligt. Der kan høstes flere sideknopper med blomster pr. plante. Planter af denne sort når en højde på cirka 40 cm.
- 'Riccia San Marzano': Kål med middel modenhed, klar til at blive høstet efter ca. 45 dage. Den danner pjuskede blade, hvilket gør den til en attraktiv grøntsagsplante i kanter.
- ‘Sessantina‘: Middel sen sort med en ret tyk stamme og en let bitter smag. Det er en af de medium til sent modne sorter og høstes efter omkring 60 dage.
Growing Cime di rapa: såning og plantning
Da de sarte stilke og blomster fra Cima di rapa hurtigt bliver seje og hårde i varmen, er det værd kun at dyrke grønkål om foråret og sensommeren til efteråret. Det optimale sted for såning af kål er på næringsrig jord på solrige til halvskygge steder. Da frøplanterne udvikler sig ekstremt hurtigt, sås de direkte på stedet. Planteafstanden er cirka 10 til 20 cm og 40 cm mellem rækkerne. Frøene af Cima di rapa skal sås cirka 2 cm dybt ned i jorden mellem april og maj eller august og september. Ved temperaturer over 15 °C spirer kålen norm alt efter 7 til 10 dage. Du kan også dyrke broccolettoen i en krukke eller vindueskasse. En krukkejord af høj kvalitet, såsom vores Plantura økologiske tomat- og grøntsagsjord, er ideel til dyrkning af Cima di rapa. Den er forgødet og forsyner den hurtigtvoksende kål med alle de essentielle næringsstoffer lige fra starten.
Den rigtige pleje
Stabiliseret kål vokser hurtigt og er klar til at høste efter blot fem til otte uger, afhængigt af sorten. Mellem såning og høst er fjernelse af uønsket ukrudt en af de vigtigste plejeforanst altninger. Med en hakke kan jorden løsnes en eller to gange i vækstfasen, og ukrudtet kan fjernes. Afhængigt af vejret har stangkålen brug for flere på trods af sin oprindelse fra MiddelhavsområdetVanding. Fordi jordfugtigheden fremskynder væksten, fremmer blomstring og reducerer for tidlig forbinding af skuddene.
Typiske sygdomme og skadedyr: Cime di rapa anses generelt for at være mere robust end andre typer kål. Den kan dog også blive angrebet af typiske kålskadedyr såsom Kålflue (Delia), Cabbage White( Pieris) og Fugs (Psylliodes). Hvis jorden er forurenet med svampen af clubroot (Plasmodiophora brassicae), kan rødderne af Cime di rapa også blive syge. På samme sted bør stængelkål derfor kun dyrkes hvert 4. - 5. år. En afbalanceret blandingskultur med andre arter kan holde forskellige skadedyr væk.
Høst og opbevaring af stængelkålen
Kålblade høstes hel lige før blomsterknopperne åbner sig, da stilkene er særligt saftige på dette tidspunkt. Der bruges alt ved planten: de milde blomster, de knasende stængler og bladene, der smager kraftigt af kål. Afhængig af plantetidspunkt og sort kan du høste fra juni eller mellem september og december. Cime di rapa kan holdes frisk i cirka en uge, hvis den er pakket ind et køligt, mørkt og fugtigt sted eller i køleskabet. Du bør kun høste så meget, som du kan bruge direkte. Alternativt kan især grønkålens blade og blomsterstande fryses og opbevares i mange måneder. Udendørs holder grønkålen sig også godt i starten af vinteren og tåler let let nattefrost.
Forberedelse og brug af cime di rapa
Cime di rapa er rig på vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer såsom de antibakterielle sennepsolier. Den har en mild til intens aromatisk, delvist let bitter smag afhængig af sorten og anses for at være meget kaloriefattig med omkring 30 kcal pr. 100 g. Smagen danner en god kontrast til fyldig pasta eller grillet kød, hvorfor grønkålen ofte serveres i opskrifter som tilbehør eller ingrediens i saucer. De milde blomster blødgør bladenes stærke kålsmag og bør derfor også behandles. Grønkålen bør kun blancheres eller dampes kort for at bevare de sundhedsfremmende ingredienser. Du kan også bruge rå grønkål i en salat, der ligner Rucola (Eruca sativa). Kort blancheret ogderefter stegt i et minut, kan den nydes som en lun salat med ansjosvinaigrette. Alternativt kan du efter blanchering servere den med lidt s alt, balsamico og rigeligt olivenolie som tilbehør til diverse retter. Velsmagende pesto og smørepålæg kan også laves af grønkål.
Er grønkål sundt? Udover kalium indeholder cime di rapa primært calcium, folinsyre, forskellige B-vitaminer og et højt indhold af C-vitamin. Det lave kalorieindhold og de antimikrobielle sennepsolier bidrager også væsentligt til, at grønkål betragtes som en sund grøntsag.
Udvalget af den populære vintergrøntsagskål er stor. I denne artikel har vi opsummeret de vigtigste typer og typer af kål for dig.