- Dyrkning af sort salsify: Sådan fungerer det
- Sort salsify-varianter
- Høst og opbevaring af sort salsify
- Ingredienser og anvendelser i køkkenet
Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Sort salsify: Tag på en kulinarisk rejse med vinterens asparges. Vi viser dig, hvordan du dyrker det i din have.
Den sorte salsify (Scorzonera hispanica) har sit navn, det er næppe overraskende på grund af dets dybe sorte rodhud. Oprindelsen af den fuldt hårdføre plante menes at være i Sydeuropa eller Nordafrika. Efterhånden spredte den dybt rodfæstede plante sig også til Centraleuropa. Der er en vis lighed med havreroden, som efter vores mening har en væsentlig dårligere kødkvalitet, hvilket formentlig forklarer, hvorfor havreroden er kommet bagud i forhold til dyrkningsvolumen scorzonera, sort salsify
Dyrkning af sort salsify: Sådan fungerer det
Det vigtigste vækstland for sort salsify er Frankrig. Sort salsify bliver dog også mere og mere populært her i landet. Nogle discountsupermarkeder har allerede inkluderet den lækre rod i deres sortiment i vintermånederne.
Den sorte salsify elsker løs og let sandet jord. I haven trives den på solrige og delvist skyggefulde steder. Det er bedst at så midten til slutningen af april. Alternativt kan der sås om efteråret, men planterne bliver i bedet i over et år indtil den følgende vinter. Dette er dog ikke et problem for hobbygartnere med en stor have.Afstanden mellem planterne skal være 15 cm og mellem rækkerne 25 - 30 cm.
Salsify behøver ikke at være stærkt gødet. I de fleste havejord er en grundgødskning med primært organisk langtidsgødning som vores Plantura organiske tomatgødning eller alternativt kompost tilstrækkelig. Vanding bør også foretages lejlighedsvis i sommermånederne.
Du kan finde detaljerede trin-for-trin instruktioner her: Dyrkning af sort salsify: såning, pleje og høsttid.
Sort salsify-varianter
På trods af sin stigende popularitet indtager sort salsify stadig en lille nicheposition i kommerciel dyrkningen. Tilføjer man kommercielle og hobbyvarianter, er der omkring 40 forskellige varianter. Ud over et højt udbytte og god smag er den ensartede og forgrenede rodvækst et vigtigt kriterium.
Du kan finde en omfattende oversigt over sorter her: Sort salsify: at vælge de rigtige sorter at dyrke.
- Antonia: højtydende sort med lange og uforgrenede rødder.
- Duplex: højtydende og opbevaringsdygtig sort med lange og uforgrenede rødder; god smag.
- Årlige kæmper: sort med lange, dybe sorte og uforgrenede rødder, let at høste; bedste smag.
- Hoffmanns sorte pæl: afprøvet sort med lange rødder, godt lagringspotentiale og meget god smag; Rødder forgrener sig næsten ikke og er nemme at høste.
- Meres: moderne sort af sort salsify med højt udbytte og uforgrenede rødder; modstandsdygtig over for meldug.
- Russian Giants: traditionel sort med gode egenskaber; Næppe rodfæstet - men jorden skulle have været løsnet tilstrækkeligt dybt.
- Schwarzer Peter: afprøvet sort med en god smag; robust og ret produktiv.
Høst og opbevaring af sort salsify
Høsten kan begynde mod slutningen af oktober til begyndelsen af november. Da sort salsify er hårdfør, kan rødderne holde sig væk fra jorden hele vinteren. Hvis jorden ikke er frossen, kan du høste til slutningen af februar. For rødderne opbevares bedst direkte i bedet. Hvis du ikke vil løbe nogen risiko, kan du høste rødderne i november, selvom vejret er godt, pakke dem ind i sand og opbevare dem et køligt sted. Rødderne kan på denne måde opbevares i køleskabet i en til halvanden uge. Generelt skal man være meget forsigtig, når man høster, da skader på roden kan føre til "blødning". Roden mister så meget af den klistrede saft meget hurtigt og bliver frem for alt slap.
Ingredienser og anvendelser i køkkenet
Salsify er meget sunde og let fordøjelige. De indeholder mange mineraler som kalium og magnesium og er blandt de jernrige grøntsager. Derudover kan der findes talrige vitaminer (især E, samt A, C og B) i de velsmagende rødder. Da størstedelen af de indeholdte kulhydrater er ufordøjelige polysaccharider, er sort salsify ekstremt lavt i kalorier med mindre end 20 kcal pr. 100 g. De ufordøjelige multiple sukkerarter (inulin, polysaccharider)fungerer som fordøjelsesgrovfoder og er også værdifulde ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt. Med hensyn til ingredienser ligner salsify dets slægtning, jordskok.
Salsify vaskes norm alt grundigt (om nødvendigt børstet) før videre behandling. Handsker bruges til at skrælle de aflange rødder, da rodsaften kan gøre dine hænder brune. Som et lille trick kan du også dyppe rødderne i citron- eller eddikevand. Dette hjælper ikke kun mod uskøn hudmisfarvning på fingrene, men sikrer også, at rødderne forbliver smukt hvide. Kog derefter rødderne i et par minutter. Skåret i mindre stykker kan den aromatiske rod serveres som tilbehør til solide retter. Hvis du purerer rødderne og tilsætter lidt grøntsagsfond, har du en lækker suppe.
skadedyr og sygdomme
Folk, der dyrker sort salsify i deres egen have, har som regel lidt problemer. Af og til kan bladene være inficeret med meldug eller meldug. Norm alt i meget lille omfang, hvorfor der ikke er behov for modforanst altninger eller plantebeskyttelse. I kommerciel dyrkning finder man nogle gange rust eller nematoder, der beskadiger rodsystemet. I nogle tilfælde kan muslinger leve af rødderne i vintermånederne.
Vi vil introducere dig til den nært beslægtede havrerod mere detaljeret i vores særlige artikel.