Hvidkål giver mange sunde næringsstoffer og vitale stoffer. Oplysninger om oprindelse, dyrkning, høst og opbevaring kan findes her.
Hvidkål (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) er dybt inde det forankrede i menneskets historie. Forskere skændes om det første bevis på sund kål. Hvad der er sikkert er, at planten allerede blev forarbejdet til kimchi, en sydkoreansk velsmagende form for surkål, i det 7. århundrede. Det første tyske vidnesbyrd om hvidkål er en illustration af Leonhart Fuchs fra det 16. århundrede. Kort efter erkendte søfarende urtens værdi og tog den med sig som proviant på lange rejser. I form af surkål er hvidkål ikke kun let at konservere, men bevarer også stort set sit C-vitaminindhold, som beskyttede søfarende mod skørbug. Under de to verdenskrige udviklede udtrykket "Krauts" sig i engelsk sprogbrug som en etnofaulisme for tyskerne.
Hvidkål stammer ligesom de fleste andre kåltyper fra vildkål, som stadig vokser i sin oprindelige form ved Frankrigs, Irlands og Englands kyster. Hvis du kan lide at bruge hvidkål i køkkenet og har din egen have, kan du nemt selv dyrke denne velsmagende og sunde urt.
Synonymer: hvidkål, hovedkål, hvidkål (CH)
Sådan vokser du med succes i din have
Hvidkål vil blive opdelt i forskellige kategorier. Der er tidlige, medium og sent modne sorter. Derudover skelnes der mellem sorter til ferskmarkedet og til industriel forarbejdning.
Hvidkål er ret tilpasningsdygtig med hensyn til placering. Den trives bedst på et solrigt til halvskygget sted, kan godt lide løs til let leret jord og foretrækker som repræsentant for de tunge foderautomater næringsrig jord. Dårlig havejord kan forbedres med kompost inden udplantning. Her øger kompost ikke kun næringsindholdet, men også jordens evne til at lagre vand. Til gødskning anbefaler vi en næringsrig organisk gødning med langtidsvirkning, såsom vores Plantura organiske tomatgødning, der giver hvidkål alle de næringsstoffer, den har brug for i tre måneder.
Vigtigtdet rigtige valg af sort. Tidlige sorter er særligt velegnede til frisk konsum, mens sene sorter ofte kan opbevares i uger. Hobbygartnere med en kølig kælder kan regne sig selv heldige. For kålhovederne kan hænges på hovedet med stilke og rødder. Hvis temperaturen og luftfugtigheden er i orden, kan kålhoveder fra gode lagringssorter opbevares indtil begyndelsen af februar.
Den tidlige fugl fanger ormen gælder også for vellykket hvidkålsdyrkning: Hvis du vil høste hvidkålen tidligt (norm alt i begyndelsen af juli), skal du så den i februar, enten på egen lyse. vindueskarm eller direkte udendørs en glaskuppel (f.eks. en murerkrukke på hovedet). Planterne dyrket i vindueskarmen kan plantes i den forberedte jord i begyndelsen af april. I hård frost bør de unge planter dog beskyttes. Mellem- og sene sorter kan udplantes i maj. I områder med et meget gunstigt klima kan kål også sås i slutningen af juli og august.
Det er bedst at gå i dvale under en beskyttende hinde indtil foråret, hvor du kan høste de unge grøntsager og bruge dem i salater eller som tilbehør. Planterne har dog endnu ikke udviklet et ordentligt hoved på nuværende tidspunkt. Et smart trick kan dog hjælpe: start med at så ret tæt med en afstand på 25-35 cm mellem planterne, om foråret skal hver anden plante så blot høstes som bladgrøntsager. De resterende planter har så plads nok til at udvikle et rigtigt kålhoved.
I en traditionel demontering vælges afstanden også afhængigt af sortens vækstpotentiale. Mere kompakte sorter nøjes med en afstand mellem planterne på 40 cm, senere og meget kraftige sorter kan have behov for op til 80 cm. Rækkeafstanden er 60 til 100 cm.
I vækstfasen bør du lejlighedsvis løsne jorden omkring planten med en hakke. Hvidkål er en af de såkaldte snitteplanter, som klarer sig rigtig godt, hvis jorden jævnligt løsnes. Hvis det er tørt, skal det vandes regelmæssigt. Væksten kan understøttes hver tredje til fjerde uge med en nitrogen- og kaliumrig gødning. Overfodring fører dog hurtigt til reduceret sygdomsresistens og en svovlsmag.
Du kan finde flere interessante fakta om dyrkning her:Dyrkning af hvidkål: såning, pleje og høsttid.
Hvidkålsvarianter
Du kan finde en omfattende oversigt over sorter her: Hvidkål: valg af de rigtige sorter til dyrkning.
- Bacalan Gross: tidlig sort fra Spanien med store og ovale kålhoveder; bølgede bladkanter, særligt gode i aroma.
- Domarna: populær sort til industriel dyrkning; tunge runde hoveder. Sorten er særlig modstandsdygtig over for sygdomme og bruges mest til fremstilling af surkål.
- Equatoria (F1): medium-tidlig sort med halvflade hoveder og en behagelig mild aroma. På grund af sin størrelse og tekstur er den særdeles velegnet til kålwraps.
- Filderkraut: medium til sent modning sort med faste og spidse kålhoveder. Filderkraut er en traditionel schwabisk sort med fine og aromatiske blade, som er særdeles velegnet til salater og fin surkål; kan opbevares godt.
- Holsteiner-fad: meget kraftig og storhovedet sort med et fladt, rundt hoved. Trods den sene modning lagrer sorten sig ikke godt og bør behandles umiddelbart efter høst; meget god smag.
- Krautkaiser: senmodnende sort med ensartede, fladtoppede og meget store kålhoveder; en god opbevaringsvariant, der vejer op til 5 kg.
- Lion (F1): sent-modnende lagringsvarianter med runde og smukt grønne hoveder; høj sygdomsresistens (især trips-tolerance); I en sortssammenligning af LVG Erfurt opnåede Lion-sorten det bedste resultat i kategorien "sen hvidkålssorter til friskmarkedet".
- Marner Lagerweiß: senmodnet og tætpakket grønkål; meget store hoveder med god smag; Denne traditionelle sort har også fået tilnavnet "permanent kål" på grund af dens fremragende opbevaringsegenskaber.
- Matsumo: tidlig sort med flade, runde hoveder; På grund af de møre og velsmagende blade er den særdeles velegnet til rå grøntsager som coleslaw; kan kun opbevares i kort tid.
Hvidkål kan høstes fra juli
Tidlige sorter kan høstes allerede i juli, hvis de sås i god tid, senere sorter kan høstes langt hen på vinteren. Kun temperaturen må ikke falde under -4°C. En vigtig regel er: Jo senere kålen høstes, jo længere tid kan den opbevares.
Efter høst bør ingen kålarter dyrkes samme sted i mindst fire år. Dette er absolut nødvendigt for at forebygge sygdomme.
Anvendelser og ingredienser
Hvidkål er rig på vigtige stoffer. Ud over sit høje C-vitaminindhold byder denne kåltype også på masser af mineraler (jern, magnesium, kalium osv.). Derudover indeholder hvidkål antibiotiske stoffer, der hæmmer mikroorganismer, hvilket blandt andet forklarer den gode holdbarhed.
Inden forarbejdning skal stilken og de ydre blade fjernes. Disse har norm alt et højt nitratindhold. Hvidkål kan ikke kun spises rå i salater, men også som et velsmagende tilbehør til solide retter som stege, pølser eller Kassler som surkål. Kålen er også meget velegnet som ingrediens til ovngrøntsager.
At krydre retterne med lidt kommen hjælper mod luft i maven, som mange frygter. Dette har en fordøjelseseffekt. Du bør også være forsigtig med at gøde med nitrogen, da dette absolut ikke er nyttigt for en god fordøjelse og også forårsager en let lugt af svovl ved madlavning.
Sygdomme og skadedyr
Hvidkål skal også kæmpe med skadedyr og sygdomme, der er typiske for kålarter. Disse omfatter: Kålhvid, Hvidflue og Køllerod.
