Det meste af tiden ser du sennep dyrket på store marker, men det kan også være meget dekorativt og nyttigt i din egen have. Du kan her finde ud af, hvilke typer sennep der findes, og hvordan du plejer sennep.
Sennep har en lang historie, den har været brugt som krydderi i tusinder af år og som lægeplante i middelalderen. I dag bliver den mere og mere populær i hushaver. Denne artikel giver et overblik over forskellige typer sennep, hvordan man dyrker sennep i haven, og hvordan man bruger sennepsfrø.
Sennepsplante: Oprindelse og egenskaber
Når markerne blomstrer gule om efteråret, vokser den populære sennep der. Vi dyrker hovedsageligt den hvide og brune sennep (Sinapis alba og Brassica juncea), den sorte sennep (Brassica nigra) dyrkes derimod næppe til landbrug på grund af den vanskelige mekaniske høst. Ud fra et strengt botanisk synspunkt er brun og sort sennep slet ikke "rigtig" sennep, fordi begge planter ikke tilhører sennepsslægten (Sinapis)..
De smukke gule sennepsblomster ligner til forveksling dem fra raps. Begge planter tilhører korsblomstfamilien (Brassicaceae), men adskiller sig i blomstringstid, lugt og brug. Hvis sennepen er sået i maj eller forspiret i vindueskarmen fra februar, blomstrer den mellem juni og september og kan bruges som dekorativ blomst.
Oprindelsen af sennep er sandsynligvis Indien. Under udgravninger blev der fundet rester af dyrkning der, som stammer fra omkring 1800 f.Kr. kommer fra. På det europæiske kontinent blev sennep første gang nævnt i en sennepspastaopskrift fra det gamle Rom omkring 100 e.Kr. Sammen med peberrod er sennep det første varme krydderi i Europa og endda ældre end peber og chili. I middelalderen blev især sort sennep sagt at have en helbredende effekt: den skulle fremme blodcirkulationen, berolige smerter og have en anti-inflammatorisk effekt.
Men hvordan ser sennepsplanten ud? Den hvide sennep bliver 30 til 70 cm høj, den brune 120 cm, mens sort sennep op tilKan blive op til 200 cm høj. Det slående ved den årlige urt er den kantede stængel, der forgrener sig i toppen og danner ru blade. Derudover er sennepsbladene opdelt i et bladstilk og et ægformet bladblad (dette er bladoverfladen). Kanten er norm alt glat til let takket. Sennepsblomsten danner fire kronblade og seks støvdragere - der er næppe nogen visuel forskel på blomsterne af raps og sennep. Det vigtigste kendetegn er derfor blomstringstiden: Mens raps blomstrer om foråret, kan sennepsblomster kun ses fra sensommeren til efteråret.
Sennepsblomsterne er hermafroditiske og kan bestøve sig selv, så de behøver ikke en anden plante som pollendonor. Bestøvning sker enten ved vindbevægelse eller af insekter, som gerne besøger blomsten. Sennep danner et dybtgående rodnet, hvorfor den er velegnet til at løsne jord, som efterafgrøde eller som grøngødning. Frøene er dannet i bælg og er på størrelse med en ært. Du kan enten bruge dem hele, male dem til et pulver eller bruge dem til at lave den berømte krydderipasta, bordsennep.
Sennepstyper og -varianter
Generelt skelnes der mellem hvid, brun og sort sennep:
- Hvid sennep (Sinapis alba): Kaldes også gul sennep på grund af de intense gule blomster. Den danner 4 til 8 frø pr. bælg, frøene er hvide til lysegule med en mild smag.
- Brown Sennep (Brassica juncea): Også kendt som indisk eller kinesisk sennep. Den danner 6 til 15 frø pr. bælg, som er mørke til lysebrune. Brugen af sennepsolie er stadig almindelig i Asien, men den er blevet erstattet af raps på grund af det lave udbytte. Brun sennep bruges hovedsageligt i dijonsennep. Han har en skarp smag. En interessant sort er 'Rouge Métis', som har et slidt, rødlilla blad og derfor er særligt dekorativ i salater. Og sorten 'Southern Giant Curled', Krause-sennep, kan også varmt anbefales: Den danner meget store blade, der kan bruges i salater, på brød eller kogt som spinat.
- Sort Sennep (Brassica nigra): Sjældent omt alt som sennepskål. Den danner 4 til 10 frø pr. bælg, som er mørkebrune eller grå til sorte i farven. Det slående er en for det meste behåret sort stilk, der bliver blå mod toppen. Sort sennep vilikke dyrkes kommercielt, da bælgene ligger meget tæt på stænglen og derfor ikke nemt kan høstes maskinelt. Han har en skarp smag.
Pleje af sennep i haven
Hvis du vil plante sennep i din egen have, har du brug for et solrigt eller i det mindste delvist skyggefuldt sted. En humusrig, kalkholdig jord foretrækkes til vækst. Sennep kan dyrkes i blandet dyrkning med næsten alle andre grøntsager, kun andre korsblomstrede grøntsager såsom blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) eller broccoli ( Brassica oleracea var. italica) bør undgås. Det er også vigtigt, at en plante fra Brassicaceae
-familien ikke dyrkes igen på samme sted i mindst fire år, ellers kan sygdomme overføres.Sennep er en meget krævende plante under vegetation. Hvis den dyrkes på et velnæret sted, vil regelmæssig vanding være tilstrækkeligt. Bruger man sennep som efterafgrøde eller for at forbedre jordstrukturen, sker det som regel på mindre gode steder.
Her anbefales det at tilføre planterne yderligere næringsstoffer i form af gødskning. Dette giver dem mulighed for at udvikle deres fulde kraft og forbedre jorden. Yderligere gødskning af sennepen på et dårligt sted sikrer, at den vokser bedre, lagrer næringsstofferne i alle dens planteorganer og frigiver dem igen, når de rådner på komposten eller direkte på bedet. På grund af sennepsplanternes gode vækst er kulstof fikseret og kan bruges som humus efter råd.
For eksempel er vores overvejende organiske Plantura organiske universalgødning en passende gødning. Dette giver ikke kun planten ideelle næringsstoffer, men understøtter også aktivt jordliv. Da sennep er en etårig plante, dør den tilbage om efteråret og er derfor ikke hårdfør. Hvis de modne frø ikke høstes, vil de naturligvis spire igen året efter.
Høst sennep: hvornår og hvordan gør man det
De første blade kan høstes kun tre uger efter spiring. Disse smager lækkert som supplement til en frisk salat.I det indiske køkken tilberedes spinatlignende grøntsager ofte af sennepsgrønt. Når bladene bliver ældre, bliver de bitre og smager ikke længere så godt. Så snart sennepen begynder at blomstre, bør du helt undgå at høste bladene. På den måde kan planten kanalisere al sin energi ind i blomstenog bælgdannelse og behøver ikke at udvikle nye blade.
Sennepsbælgene er klar til høst, så snart de er tørre. Dette sker norm alt i september eller oktober. Hvis bælgerne rasler, når du ryster dem, er de tørre nok. De kan nemt fjernes fra planten i hånden, så skal de åbnes og kornene fjernes. Med en stor afgrøde er det nemmere at placere de indsamlede bælge i en pose og banke på dem med hånden eller en kagerulle for at løsne sennepsfrøene. Disse kan så blot udvælges.
Opbevaring og konservering af sennep
De høstede sennepsfrø kan derefter tørres. Det er nok at lægge dem på et stykke avispapir og lade dem stå ved stuetemperatur og med god ventilation i cirka fire uger. Lægger du avisen med sennepsfrøene på varmelegemet, tørrer den endnu hurtigere. Kornene kan derefter opbevares hele et mørkt, tørt sted eller males til sennepsmel. De er så velegnede som tilsætning til syltede grøntsager såsom pickles eller som krydderi til kød og grøntsager. Som et alternativ til tørring kan sennepsfrøene også forarbejdes direkte til sennepspasta.
Ingredienser af sennep
Sennep blev allerede i middelalderen betragtet som en lægeplante, hvilket primært skyldes dens ingredienser. De forskellige varianter består af omkring 20 - 30 procent sennepsolie, som indeholder mange sunde, umættede fedtsyrer. Sennep indeholder også en høj andel protein (ca. 28 procent). Glykosiderne, den indeholder, er ansvarlige for sennepens krydrethed. Disse adskiller sig i hvid og brun eller sort sennep. Den skarpe smag udvikler sig dog først, når glykosiderne nedbrydes og reagerer med et enzym. Derfor, når du tygger et sennepsfrø, smager det først sødt og nøddeagtigt og bliver krydret efter et stykke tid.
Almindelige sennepsskadedyr
Sennep er en meget robust plante og skal næsten ikke håndtere skadedyr. Som andre korsblomstrede planter kan loppebiller dog blive problematiske under tørre forhold. Men som en forebyggende foranst altning hjælper det at fjerne ukrudt tidligt, at vande planterne regelmæssigt og at holde jorden permanent fugtig med et lag muld.
Hvidfluen, også kendt som drivhushvidfluen, kan nemt undertrykt med gavnlige insekter. Det er nok til at gøre haven attraktiv for gavnlige insekter,fx med insekthoteller og en blomstereng. Dette hjælper ikke kun sennep, men hele din have.
Som allerede nævnt er sennep ideel som grøngødning. I en artikel har vi samlet nyttige tips og andre muligheder for grøngødning om efteråret til dig.