Alt om ingredienserne i sunde søde kartofler: kalorieværdier, protein-, kulhydrat- og jodindhold. Alt om fitness for diætister og diabetikere.
Den søde kartoffel har længe været eksotisk i grøntsagsafdelingen. I mellemtiden er den søde kartoffel dog tilgængelig i næsten alle supermarkeder. Knolden er bedst kendt for sin søde smag og smukke orange farve. Men hvad kan den søde kartoffel ellers tilbyde, udover et tilsyneladende ret højt sukkerindhold?
Sweet Potato vs Potato
Når man sammenligner kartofler og søde kartofler, er kulhydratindholdet, proteinindholdet og indholdet af C-vitamin af primær interesse. Alle ernæringsoplysninger her refererer til 100 g af den respektive knold med skind. Søde kartofler indeholder langt flere kulhydrater end normale kartofler. Med 24 g kulhydrater har en sød kartoffel omkring 10 g mere end kartoflen. Af de 24 g i den rå søde kartoffel er kun 3 g sukker, resten er stivelse. Den rigtig søde smag udvikler sig først, når den søde kartoffel er kogt, for så bliver mere stivelse omdannet til sukker. På grund af det højere stivelses- og sukkerindhold har en sød kartoffel naturligvis også flere kalorier.
- Sød kartoffel: 117 kcal, 2 BE
- Kartofler: 73, 1,2 BE
Kartofler er derfor mere velegnede til en diæt, hvor man bevidst vil undgå store mængder kulhydrater. Ikke desto mindre er den søde kartoffel ikke en kaloriebombe og på grund af de mange andre sunde ingredienser er den alt andet end usund. Proteinindholdet i den søde kartoffel er lidt lavere end i den almindelige kartoffel.
- Søde kartofler: 1,6 g protein
- Kartofler: 2g protein
Når det kommer til proteinmasse, er begge knolde ikke de bedste fødevarer. Men når det kommer til proteinindtag, er kvaliteten meget vigtigere. Begge knolde forsyner vores krop med essentielle aminosyrer og søde kartofler og kartofler er derfor vigtige for en god proteinforsyning, især for vegetarer og veganere. Men pointen går dog til kartoflen her, da den indeholder færre kalorier, og det er derforkan også spises i større mængder.
Med hensyn til indhold af C-vitamin vinder den søde kartoffel under alle omstændigheder. Ved omkring 30 mg er deres indhold næsten dobbelt så højt som kartoflens (17 mg). Under tilberedningen bevares ingredienser som C-vitamin, hvis den søde kartoffel koges hel og med skindet på. Derudover er den søde kartoffel også en perfekt leverandør af beta-caroten. Knoldene kan indeholde op til 8,5 mg af det. Til sammenligning har selv en gulerod kun 9,5 mg af den sunde ingrediens at tilbyde. Desuden mangler den søde kartoffel det giftige alkaloid solanin, som forekommer i kartoffelhuden, og som ikke kan ødelægges ved kogning. Andre bemærkelsesværdige ingredienser i den søde kartoffel på et øjeblik:
- Fedt: 0,6 g
- Fiber: 3 g
- Mineraler: 1,12 g (især kalium, jern og fosfor)
- Vitamin B2: 0,1 mg
- Lav histamin
- Meget højt indhold af oxalsyre
Oxalsyreindholdet er ikke problematisk ved lejlighedsvis indtagelse og hos en sund person. For eksempel indeholder spinat dobbelt så meget oxalsyre som søde kartofler. Der søges også ofte information om den søde kartoffel i forbindelse med jod. Det handler ikke så meget om jodindholdet, men derimod om et stof i den søde kartoffel, der efter sigende forstyrrer jodstofskiftet. Dette problem påvirker dog ikke raske mennesker uden en underaktiv skjoldbruskkirtel.
Søde kartofler og diabetes
Den søde kartoffel siges at være særligt velegnet til diabetikere. Ingrediensen Caiapo er ansvarlig for dette. Dette stof, som især findes i huden på søde kartofler, har vist sig at øge følsomheden over for insulin. Ingrediensen skal især hjælpe med type 2-diabetes. Nogle hjemmesider taler allerede om en ny mirakelkur. Men i en undersøgelse blev en fast mængde Caiapo administreret dagligt i fem måneder. Det er tvivlsomt, om denne mængde også kan indtages med en normal kost. For det meste af tiden bliver skindet på den søde kartoffel ikke spist, og spørgsmålet er, om Caiapo stadig er intakt efter tilberedning. Hvorvidt den søde kartoffel er særlig nyttig ved diabetes, kan endnu ikke besvares på en velbegrundet måde.
Hvis du har lyst til at have de lækre grøntsager i dine egneHaveplantning, her er vores bedste tips til dyrkning af søde kartofler.