- Knollenziest: smag, oprindelse og egenskaber
- De vigtigste trin i dyrkning af løgformet Ziest
- Passer den kinesiske artiskok ordentligt
- Høst og brug Kollenziest
Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Knollenziest dyrkes sjældent i haven i disse dage, men det er meget nemt at dyrke. Hos os lærer du alt om oprindelse, plantning og høst af løgformet zist.
Knollenziest er en populær delikatesse, især i Frankrig, men er en af de glemte typer grøntsager her. Vi introducerer den usædvanlige staude og giver tips om dyrkning og brug af løgformet safran.
Knollenziest: smag, oprindelse og egenskaber
Knoldknoppen (Stachys affinis), også kaldet Stachys eller Crosne du Japon, tilhører myntefamilien (Lamiaceae). Den usædvanlige grøntsag kommer oprindeligt fra det nordlige Kina og er derfor også kendt som den kinesiske artiskok eller japansk kartoffel. Knollenziesten vokser som en flerårig, frostsikker staude og når en højde på omkring 50 - 80 cm, i undtagelsestilfælde op til 120 cm. Den ret buskede plante danner talrige 4 - 6 cm lange hvide, knoppet sammensnævrede rhizomknolde under jorden på sine rødder. Indeni er saftigt og fast kød. Over jorden viser løgknoppen hårde, firkantede stængler med afskårne, takkede og ru blade. Den kinesiske artiskok blomstrer mellem juli og august og åbner sine nektarrige, hvidlige, røde til violet farvede læbeblomster. På vores breddegrader producerer løgplanten dog næsten ikke frø. Smagen af de spiselige knolde minder om artiskokker (Cynara scolymus), salsify (Scorzonera hispanica) og blomkål (Brassica oleracea var. botrytis). De er særligt kendte i Frankrig og værdsat som en delikatesse. I slutningen af 1800-tallet blev grøntsagerne også introduceret i Tyskland, men blev hurtigt glemt igen.
De vigtigste trin i dyrkning af løgformet Ziest
Crosne dyrkes som en flerårig grøntsag, der ligner jordskok (Helianthus tuberosus). Planten foretrækker løs, næringsrig havejord med god vandretention. Placeringen skal være delvist skyggefuldindtil fuld sol. I marts plantes knuderne udendørs cirka 8 - 10 cm dybt i jorden. Der bør holdes en planteafstand på 20 - 30 cm mellem planterne.
Kollenziest kan også dyrkes i potte, hvorved plantekassen skal indeholde mindst 5 - 10 liter jord pr. plante. En forgødet pottejord af høj kvalitet, såsom vores Plantura økologiske tomat- og grøntsagsjord, er velegnet til dyrkning af japanske kartofler på altaner og terrasser. For at undgå vandfyldning bør der udover god vandafledning fyldes et drænlag på ca. 5 cm af sand, grus eller ekspanderet ler i bunden af potten. Kom pottejord i beholderen, læg løgplanten Ziest eller knoldene i den og pres jorden godt ned hele vejen rundt. Efter plantning skal vanding være kraftig.
Tip: For at undgå virussygdomme bør løgplanten flytte til et andet område efter 3 - 4 år.
Passer den kinesiske artiskok ordentligt
Knollenziest har et relativt højt vandbehov. Især om sommeren efter plantning bør du vande, så stauden kan vokse godt. Planten belønner regelmæssig vanding med højere udbytte og større knolde. Når først løgplanten har etableret sig, behøver den næsten ikke plejes. Om efteråret dør den grønne del af planten og spirer igen i det følgende forår. Kort før spiring kan det døde plantemateriale skæres tilbage for at lette spiringen. Foråret er også det rigtige tidspunkt at gøde flerårige grøntsager. Næringsbehovet er medium-højt og nogenlunde sammenligneligt med gulerødder (Daucus carota). En overvejende organisk langtidsgødning, såsom vores Plantura organiske tomatgødning, arbejdes let ind i overfladen omkring planten og frigiver skånsomt sine næringsstoffer over en periode på uger. Det høje indhold af kalium fremmer dannelsen og kvaliteten af rhizomknoldene og har en positiv effekt på udbyttet.
Knollenziest er fuldstændig hårdfør i sengen. Men dyrkes den i potte, bør den have isolerende beskyttelse mod kulde lavet af nåletræer, fleece eller jute. Crosne du Japon formeres udelukkende via rhizomknolde, da den sjældent eller næsten aldrig producerer frø. Dette gør det nemt at formere dine egne Knollenziest-planter om foråret. Kollenziest sælges som potteplante i stedet for i form af frø, da knoldene er følsomme ogtørrer hurtigt ud.
Høst og brug Kollenziest
Den kinesiske artiskokhøst begynder i slutningen af oktober. Der kan forventes 1 - 3 kg knolde pr. Hvis jorden ikke er frossen, kan den efter behov høstes frisk indtil januar. Som med kartoffelhøsten er en gravegaffel ideel til høst.
Knollenziest er en sund grøntsag, men den opbevarer ikke særlig godt. Indpakket i et fugtigt klæde og opbevaret køligt ved omkring 2 °C, kan knoldene kun holdes friske i et par dage. Knollenziest har kun en meget tynd, øm hud og skal ikke skrælles, bare vaskes godt. I de fleste Knollenziest-opskrifter bliver de møre løg stegt i smør eller blancheret kort og derefter behandlet som asparges. Knollenziest kan også tilberedes i salater, som tilbehør, i karryretter, gryderetter og flødesauce.
En anden lidet kendt grøntsag med underjordiske løg er den klatrepære (Apios americana). I vores profil kan du finde ud af alt om oprindelse, dyrkning og brug.