Den eksotiske physalis bliver stadig mere populær. Her kan du finde ud af alt om physalis-sorterne, formering og høst af de lækre frugter. Vi svarer også på, hvilke Physalis der er spiselige.
Physalis (Physalis sp.) tilhører natskyggefamilien (Solanaceae) og er nært beslægtet med tomaten (Solanum lycopersicum) , som den også minder om med hensyn til pleje og beplantning. Der er flere arter i denne slægt, hvoraf nogle er spiselige og nogle kun bruges som prydplanter. Vores oprindelige repræsentant for slægten Physalis er den kinesiske lanterne (Physalis alkekengi), hvis frugter kun er egnede til konsum, når de er helt modne. I den følgende artikel vil du lære alt om physalis' historie og oprindelse, plantning og formering og selvfølgelig den korrekte pleje af Andesbæret.
Physalis: oprindelse og egenskaber
Oprindelsen af physalis er i Sydamerika, mere præcist i de nordlige Andes-regioner i Peru og Bolivia. Der er det en flerårig, vild og busklignende bærplante, hvis frugter også sælges på lokale markeder. Det blev spredt bredt i andre tropiske, subtropiske og endda tempererede områder af søfarende. Før 1807 bragte portugiserne Physalis til Kap det Gode Håb i Sydafrika, hvor det har været dyrket lige siden. Deraf dens kaldenavn Cape stikkelsbær. Det er også almindeligt dyrket kommercielt i Sydafrika og lavet til syltetøj eller dåse. På grund af sin popularitet betragtes det næsten som en basisfødevare der. Anlægget nåede først til Europa i slutningen af 1700-tallet. Udtrykket "physalis" kommer fra græsk og betyder "boble", som kan spores tilbage til bærfrugtens papirskal.
Physalis-planter når en højde på op til to meter, men der er også buskede sorter på kun omkring 50 til 80 cm. På vores breddegrader blomstrer physalis typisk fra juni og leverer sine velsmagende bær fra slutningen af august til den første frost.Cape stikkelsbær har hjerteformede, luftige blade og klokkeformede blomster, som danner en "boble" over bæret under frugtdannelsen og dermed forvandler sig til den velkendte "kinesiske lanterne".
The fruit of the physalis er på størrelse med et kirsebær, iøjnefaldende gul-orange i farven og har utallige små kerner. På grund af deres form opstod kælenavnene blærekirsebær eller andinkirsebær. Den smager sødt og surt og ekstremt frugtagtig som en blanding af ananas (Ananas comosus), kiwi (Actinidia arguta), passionsfrugt (Passiflora edulis) og stikkelsbær (Ribes uva-crispa).
Physalis dyrkes typisk som en etårig plante på vores breddegrader. Det er dog faktisk en staude, hvilket betyder, at du kan overvintre physalis i en spand indendørs.
Er physalis giftig?
De bitre grønne plantedele af alle Physalis-arter er let giftige og kan føre til mavekramper, opkastning og andre symptomer på forgiftning. Selvom de modne frugter af Physalis er spiselige - selvom de næsten ikke smager spiseligt hos nogle arter, såsom Physalis alkekengi - tilrådes forsigtighed. Umodne physalis frugter er giftige, fordi de indeholder alkaloidet solanin, som forårsager kramper. Disse bør derfor ikke indtages, fordi de kan føre til de ovenfor nævnte forgiftningssymptomer. Men der er også undtagelser her: Nogle varianter af tomatillos (Physalis ixocarpa) kan spises, når de er umodne.
Bemærk: De grønne dele af Physalis-planten er også giftige for kæledyr som katte og hunde, hvis de spiser dem. Heldigvis viser de sjældent interesse for planterne.
Physalis-arter og -kultivarer
Slægten Physalis, der oprindeligt kommer fra Sydamerika, har en række arter, hvoraf de fleste ikke bærer frugt, der er spiselig for mennesker. I det følgende afsnit vil vi gerne introducere dig til de mest kendte sorter og arter.
Lantern Flower (Physalis alkekengi)
Denne plante er næsten en efterårsbebuder, dens karakteristiske lanterner lyser derefter i dyb orange til rød og ligner en kinesisk lanterne. Lygteblomsten er ikke hårdfør, men dukker hvert år op igen ved årlig selvsåning på egnede steder. De grønne plantedele af denne physalis er let giftige. Bærene er derimod spiselige, når de er helt modne, men smager let bittert og sur-sød.
Cape stikkelsbær (Physalis peruviana)
Den mest kendte og samtidig særligt velsmagende underart af denne slægt er Cape stikkelsbær. Den er særlig populær som spiselig dekoration og som en frugt rig på vitaminer med en mildt syrlig aroma, som også trives i vores haver.
De bedste Physalis peruviana varianter:
- 'Heitmann': Denne sort, opdrættet til tidlig modenhed, når en højde på op til 150 cm. Den danner noget mindre, men store masser af søde frugtige bær pakket ind i lanterner.
- 'Inka-blomme': Planterne, som er op til 150 cm høje, producerer mange dyb orange bær på størrelse med kirsebær. Smagen er ekstrem frugtig og sød med en klar syre.
- 'Lady Madonna': Saftig-sød variant med påfaldende aflang skal og ret store orange-gule bær. Denne stamme bliver omkring 150 cm høj.
- 'Små lanterner': Ideel til dyrkning af Physalis i potter, i hængende kurve eller på altanen. De stærkt forgrenede og overhængende planter giver et rigeligt udbytte af orange frugter på størrelse med kirsebær.
- 'Preciosa' er en Physalis-sort, der kun er omkring 80 cm høj. Den danner mange små, gyldengule frugter og modner fra midten af august.
- 'Schönbrunner Gold': Frugterne af denne sort er særligt store, mørkegule i farven og smager meget aromatiske med en fin sød og sur note. Planten kan blive op til 2 m høj.
Ananaskirsebær (Physalis pruinosa)
Som navnet antyder, minder den søde smag af ananaskirsebær om smagen af en moden ananas. Planterne bliver buskede og små, modnes meget tidligere end Cape stikkelsbær og danner utroligt mange små gule bær. Så snart frugterne er modne, falder de af sig selv af busken og kan derefter nemt tages op. Deraf kaldenavnet jordkirsebær.
Bedste ananaskirsebærvarianter:
- 'Geltower Selection' blev avlet til ekstra store frugter. Aromaen af dette cirka 50 cm høje ananaskirsebær viser sig at være ekstremt sød og ananasagtig.
- 'Goldie' er hjemmehørende i USA og producerer store appelsinbær med en smag, der minder om ananas og jordbær.
- 'Izumii' når kun en højde på 40 cm og får dermed plads på hver altan. De cirka 1 cm store lysegule bær smager bemærkelsesværdig sødt ogfrugtagtig og modner fra juli.
Tomatillo (Physalis ixocarpa)
Tomatillos, også kaldet blå physalis, er hovedsageligt kendt i Central- og Sydamerika. Frugterne er store, lilla og lysegule til grønlige i farven og har en æbleagtig smag, frugtagtig og krydret, men ikke særlig sød. De koges ofte til salsa og marmelade. Tomatillo-frugterne, der kan blive op til 5 cm store, trives også her i Tyskland. Nogle varianter kan spises umodne – smagen af grønne æbler er særligt karakteristisk. Mindst to planter sørger for god bestøvning af blomsterne, som humlebier også gerne besøger. De sprøde, let klistrede bær modner fra september, så snart lanternen går i stykker og kan opbevares i flere uger.
Bedste tomatillo-varianter:
- 'Amarylla' danner lysegule, faste og saftige frugter, der modnes allerede i august. Denne europæiske variant er særlig god til syltetøj og salsa.
- 'Mexican Husk' fortryller med lysegule til dyb lilla frugter, afhængig af soleksponeringen. Den kan også spises umoden som snack mellem måltiderne. Dens smag minder stærkt om et æble.
- ‘Purple Coban’ stammer fra Guatemala og dyrkes der i stor skala. De violet-brune grønne frugter smager ekstremt krydret og sødt.
Strawberry Tomato (Physalis philadelphica)
Denne sort er hjemmehørende i Mexico og dyrkes som en grøntsag der såvel som i det sydlige USA. Der er den også en integreret del af traditionelle retter, hvorimod denne art næsten ikke bemærkes i Europa. 'Purple de Milpa' er en af de bedst kendte sorter og danner dyb lilla, næsten sorte frugter med en aromatisk, let varm smag. Det siges at være en af de bedste jordbær physalis sorter, der vokser til omkring 150 cm høj.
Kunne du vælge en af de lækre varianter og typer? Nu er det tid til at dyrke og dyrke den varmeelskende physalis. For en detaljeret guide til, hvordan man dyrker physalis, se denne artikel.
Propagating Physalis
Physalis kan enten dyrkes fra februar i et lyst rum ved hjælp af frø eller formeres direkte ved hjælp af stiklinger. Så fra midten af februar til midten af marts på en lys, varm vindueskarm. Fyld opFrøbeholdere med en næringsfattig jord - såsom vores Plantura økologiske urte & frøjord - og læg de enkelte frø deri. Sådybden er omkring 0,5 cm. Nu skal frøene altid holdes fugtige og varme ved 20 til 25 °C. Spiring sker efter omkring 10 til 20 dage. Så snart det første rigtige blad er dannet efter de to kimblade, kan det prikkes ud og lægges i individuelle potter. Physalis-planterne vil nu vokse indendørs på et let og varmt sted indtil midten af maj, før de kan plantes ud.
Når physalis er overvintret, er det en god idé at bruge den spredte plante til formering via stiklinger på samme tid. For at gøre dette skal du skære omkring 10 cm lange hovedstiklinger af med omkring fem til syv blade efter høsten fra oktober til begyndelsen af november. Alle blade undtagen skudspidsen fjernes, så stiklingerne ikke fordamper for meget vand gennem bladene.
Stiklingerne lægges nu i potter med næringsfattig jord - såsom vores Plantura økologiske urte- & frøkompost - holdes godt fugtig og rodfæstet ved ca. 15 til 20 °C stuetemperatur. Efter cirka tre til fire uger flyttes de rodfæstede stiklinger til et køligere, men lyst rum, hvor de overvintrer ved en temperatur på 10 til 15 °C. Før du planter physalis udendørs, bør du vente på den sidste frost i midten af maj.
Hvis du har plantet physalis i en potte eller et bed fra midten af maj, begynder sommeren snart, og de første plejeforanst altninger er på vej. Du kan finde ud af alt om den korrekte pleje af Physalis i vores særlige artikel.
Høst, opbevaring og brug af Physalis
Efter at lanternerne har skiftet farve fra grøn til lysebrun, er tiden endelig kommet: physalis kan høstes. Du bør dog sørge for, at lanternen er helt tør. Physalis modner relativt hurtigt, og høsten kan finde sted omkring syv til ti uger efter blomstringen. physalis-høsttiden begynder i juli og august, og de modne lanterner falder næsten i hånden på dig, når du rører ved dem. Nogle arter, såsom ananaskirsebær, lader simpelthen den modne frugt og lanterne falde til jorden, hvor du kan samle dem op og derefter nyde dem.
Tip: Kun næsten helt modne Cape stikkelsbær kan modnes indendørs sammen med frugter som bananer og æbler, der producerer modningsgassen ethylen. Grønne eller kun halvmodne frugter når også på denne mådedesværre ikke længere moden til forbrug.
Opbevaring af Physalis
De modne frugter kan opbevares køligt og tørt i køleskabet med deres lanterner i omkring en til to uger. Uden skallen svinder eller former den lækre lanternefrugt hurtigt. Tomatillos er derimod mere robuste og kan uden problemer opbevares tørt og ved stuetemperatur i fire til seks uger. Du bør dog ikke fryse bærrene, da de sprænger op og bliver grødet ved optøning. Forsigtigt tørret physalis kan opbevares i flere måneder.
Anvendelser og ingredienser af physalis
Physalis kan spises frisk, når den er moden, men kan også forarbejdes til marmelade, gelé eller frugtagtig salsa. De er særligt gode til at spise rå og som pynt, men de er også populære som kompotter eller syltetøj. Hvis du dypper bærrene i flydende chokolade, kan du nappe dem som praliner.
Ingredienserne i physalis tilbyder en næringsrig blanding af vitaminer og mineraler. Det er for eksempel en fremragende kilde til vitaminerne C, B3 og B12 samt provitamin A og giver også calcium, jern, mangan og fosfor. Derudover er den sunde physalis rig på polyfenoler og carotenoider, hvilket gør den til en særlig sund snack.
Natskyggeplanterne omfatter ikke kun de klassiske tomater, peberfrugter og lignende, men også spændende og eksotiske frugter såsom tamarillo. Vi introducerer dig til trætomaten og giver tips om pleje og høst.