- Pastinakernes oprindelse og egenskaber
- Typer og varianter af pastinak
- Køb pastinak: Du bør være opmærksom på dette
- Grow pastinak
- Pleje af pastinak: Vand og gød ordentligt
- Høst og opbevaring af pastinak
- Ingredienser, smag og anvendelse af pastinak
Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Pastinakken havde været glemt i lang tid. Vi vil gerne gøre roden populær igen og afsløre, hvad du skal overveje, når du dyrker i haven.
Pasnips (Pastinaca sativa) bliver mere og mere populære. Ikke så mærkeligt, for de indeholder værdifulde ingredienser som vitaminer og mineraler og kan bruges på mange forskellige måder i køkkenet. Så hvorfor ikke selv dyrke den for længst glemte grøntsag i haven? Vi fortæller dig alt, hvad du behøver at vide om dyrkningen af den aromatiske rod: Du finder alt i denne artikel fra oprindelsen og forskellige sorter til dyrkning, pleje og brug af pastinakken.
Først og fremmest vil vi gerne oplyse dig om navnet på trendgrøntsagerne: Kaldes det "pastinaken" eller "pastinaken"? Ifølge Duden er begge dele korrekte. I begge tilfælde er flertallet dog "pastinakker". Før i tiden blev roden også kaldt fåregulerod eller moserod. Dette fortæller os, hvem der var den første til at nyde denne grøntsag: nemlig vilde dyr og husdyr. Ud over den dyrkede form af pastinakken (Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) findes der er også den vilde form Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Denne vokser på enge, på markkanter eller på brakmark.
I modsætning til den dyrkede pastinak, der udvikler en tyk rod, er roden af dens vilde forgænger meget tyndere. Begge tilhører dog pastinak-slægten (Pastinaca) og til skærmfamilien (Apiaceae). Nære slægtninge til pastinakken er f.eks. guleroden (Daucus carota subsp. sativus), dild (Anethum graveolens ) eller persille (Petroselinum crispum ssp. crispum). Den hvidgule rod af pastinakken forveksles derfor ofte med persilleroden. Pastinakker er dog meget mere aromatiske, sødere og mere krydrede end persillerødder.
Pastinaken er en værdifuld fødevare på grund af dens høje indhold af vitaminer, mineraler og æteriske olier.Anvendelsesmulighederne i køkkenet er næsten uendelige: Som puré, dampet, braiseret i ovnen eller stegt til chips - roden skærer altid en fin figur og smager enestående krydret. I naturmedicin bruges både rødderne og frugterne samt de tørrede blade til at hjælpe med for eksempel maveproblemer eller feber.
Pastinakernes oprindelse og egenskaber
Pastinaken kommer oprindeligt fra det sydlige og centrale Europa og blev allerede værdsat af de gamle romere. Derfra nåede den til områderne i nutidens Tyskland og Østrig allerede i romertiden. Karl den Store foreskrev dyrkning af den nærende rod, og saften af pastinakken blev endda brugt som et middel mod den sorte død under pest, hvilket gav den tilnavnet "pesnipe". I middelalderen havde pastinakken en lignende status, som kartoflen havde senere i moderne tid: Den var en basisfødevare. Rodfrugter var højt værdsat i Tyskland indtil midten af det 18. århundrede, hvor de blev fortrængt af kartoflen (Solanum tuberosum) og guleroden.
.I andre dele af Europa - såsom Storbritannien, Skandinavien eller Holland - har pastinakken aldrig mistet sin popularitet. Det, der bragte grøntsagerne tilbage på tyske tallerkener, var faktisk økologisk landbrug: Der blev pastinak i stigende grad brugt igen, så de langsomt fandt vej tilbage til vores køkkener og haver. Pastinakken er nu en rigtig trendgrøntsag og har endda en plads i gourmetkøkkener. I 2011/12 blev den kåret som "Årets Grøntsag".
Pasnips er toårige planter, men i gartneri dyrkes de norm alt kun som etårige. Allerede det første år danner de en aflang roer med en fortykket top. Denne kan være op til seks centimeter tyk og har en gullig-hvid farve. Den kan også veje op til 1,5 kilo og blive op til 40 centimeter lang. Norm alt blomstrer den kun i det andet år. I sjældne tilfælde udvikler pastinakken skærmbilleder af blomster på plantens stilke, som kan blive op til 120 centimeter høje, det første år. Bladet spreder en behagelig, aromatisk-sød duft. Bladene ligner selleriens blade, er stiftede eller dobbeltflettede og har op til syv par stifter.
Typer og varianter af pastinak
Der er 14 kendte pastinak-arter på verdensplan, som er udbredt i Europa og Asien. Imidlertid er kun den eneste type pastinak hjemmehørende i Centraleuropa interessant til dyrkning. Gennem det øgedeDyrkning i økologisk landbrug, nye sorter af pastinak bliver konstant avlet og udviklet. Vi præsenterer dig for et par udvalgte prøvede og testede, gamle og nye, lovende varianter.
Hvilke typer pastinak anbefaler du især?
- ˈWhite Kingˈ: Denne gamle sort er kendetegnet ved ret korte rødder. Derfor er den også velegnet til dyrkning på tung jord.
- ˈHalvlang hvidˈ: Endnu en veletableret sort, der, som navnet antyder, udvikler halvlange, 20 - 30 cm lange rødder.
- ˈAromataˈ: Denne nye sort imponerer med sin særligt søde og nøddeagtige smag, men har mindre styrke.
- ˈMitraˈ: Denne sort er også halvlang og også særlig nem at passe.
- ˈHollow Crownˈ: En sort fra England, hvis rødder bliver omkring 30 cm lange.
- ˈDicke Dernˈ: Roden af denne sort bliver temmelig tyk end lang. Det er derfor, den kan klare tungere jorder.
- ˈTurgaˈ: Denne sort er ekstremt frosttolerant og kan derfor forblive i bedet indtil foråret.
- ˈWhite Gemˈ: Denne sort udvikler korte, hvide rødder og er også velegnet til dyrkning i tung jord.
Køb pastinak: Du bør være opmærksom på dette
Ved køb af pastinak skal du tage stilling til, om du vil så grøntsagerne selv, eller om du vil købe færdiglavede unge planter. At så pastinak i den rigtige afstand er ikke så let. Derudover skal planterne senere adskilles i den rigtige afstand. Det er derfor nemmere at anskaffe tidlige unge planter. Husk dog, at planter er dyrere end frø.
Valget af sort spiller en vigtig rolle både ved køb af frø og planter. Køb en sort, der vil vokse godt i dit hjemsted. Når du køber unge planter, bør du også sørge for, at planterne gør et sundt og vit alt indtryk. Løvet må ikke blive beskadiget. Derudover bør du ikke se tegn på sygdom eller skadedyr på planten. Duft også til rodklumpen for at se, om den lugter råddent. Du kan finde unge planter i planteskoler, på det ugentlige marked eller på internettet
Hvad skal man overveje, når man køber pastinak?
- Beslutning mellem frø og unge planter
- Udvalg
- Sunde, kraftige unge planter
- Fri for skadedyr og sygdomme
- Ingen råddenLugt
Grow pastinak
Hvis du ikke længere vil undvære pastinak på din tallerken, har besluttet dig for en passende sort og allerede har købt frø eller unge planter, så er der ikke noget, der står i vejen for at dyrke dem i din egen have. Vi fortæller dig, hvor pastinakken trives bedst og giver dig instruktioner om, hvordan du dyrker den krydrede rod.
Det perfekte sted for pastinak
Pastinaken føles særligt hjemme på et solrigt eller halvskygge sted i din have. Man skal være særligt opmærksom på jorden: Her kan man gøre meget forkert, når man dyrker pastinak. Veldrænet, løs jord er ideel, ideelt muldrig sandjord. Pastinakken kan ikke klare komprimeret, kompakt jord, i værste fald forgrener rødderne sig. Tunge jorde bør derfor løsnes og slibes grundigt før dyrkning.
For at rodfrugten kan udvikle sin krydrede aroma, har den brug for en tilstrækkelig humusrig jord. Hvis dette ikke er tilfældet for dig, bør du arbejde rigeligt med kompost i jorden inden plantning. Det er også vigtigt at undgå vandfyldning, ellers begynder rødderne at rådne. Derudover kan pastinakken ikke lide det for surt – en pH-værdi mellem 5 og 7 er optimal. Jord, der er for sur, bør derfor kalkes før dyrkning.
Hvad er sted og jordkrav for pastinakken?
- Solrig til halvskyggefuld beliggenhed
- Dyb, løs jord
- Ideelt er leret sandjord
- Højt humusindhold
- Jævn jordfugtighed
- Ingen vandfyldning eller komprimering
- pH-værdi: 5,5 - 7
Growing pastinak: Instruktioner
Pasnips kan dyrkes til høst mellem efterår og vinter. Til dette formål kan frøene tidligst sås fra midten til slutningen af marts. Den seneste sådato er slutningen af juni.
Tip: Grøngødning, som løsner jorden dybt, er en ideel forkultur til pastinak. For eksempel er lupiner (Lupinus) velegnede. Du bør dog undgå at dyrke pastinak direkte efter andre skærmplanter som gulerødder, persille, fennikel (Foeniculum vulgare) eller dild. Ellers kan sygdom eller skadedyrsangreb øges. En ventetid på fire år mellem dyrkningaf alle slags skærmbilleder er passende.
Forbered bedet godt før såning eller plantning ved at løsne det dybt og forsigtigt. Sten og ukrudt skal fjernes fra bedet. Du kan berige mager jord med en dosis kompost eller med en gødning med en organisk langtidseffekt - såsom vores Plantura organiske universalgødning - for at skabe de bedste vækstbetingelser for pastinakkerne. Som alternativ kan du også bruge en højkvalitets og næringsrig grøntsagsjord, såsom Plantura økologisk tomat- og grøntsagsjord. Lav nu frøfurer med en dybde på to centimeter i en afstand på omkring 35 centimeter.
Frøene placeres derefter 10 til 15 centimeter fra hinanden og dækkes med jord. Frøet vandes derefter og holdes jævnt fugtigt. Men pas på: Pastinakkerne tåler ikke for meget fugt. Afhængigt af vejret spirer pastinak efter to til tre uger. Hvis pastinakkerne blev sået for tæt, kan de efter fire til fem uger isoleres i en afstand på 10 til 15 centimeter. Købte unge planter plantes også med en rækkeafstand på 35 centimeter og en planteafstand på 10 til 15 centimeter, kun så dybt som de var i potten.
Trin for trin guide til dyrkning af pastinak:
- Løsn sengen godt op
- Rediger med kompost eller en langsomtvirkende organisk gødning
- Opret frøfurer
- Frødybde: 2 cm
- Rækkeafstand: 35 cm
- Planteafstand: 10 - 15 cm
- Cast on
- Hold ikke for fugtigt
- Spiringsperiode: 2 - 3 uger
- hvis nødvendigt adskilles efter 4 - 5 uger
Tip: I bedet kan pastinakker udmærket dyrkes sammen med salat eller radiser. Disse er modne før pastinakkerne bliver rigtig store. Løg er også velegnet som sengenaboer.
Pleje af pastinak: Vand og gød ordentligt
Pasnips har en relativt lang dyrkningsperiode på 160 til 200 dage. Og med så lang tid på sengen, skal der naturligvis udføres vedligeholdelsesarbejde. Først bør du jævnligt rydde ukrudtslejet, så pastinakken kan vokse uforstyrret og uden konkurrence.
Tip: Pastinakens blade er fytotoksiske. Det betyder, at kontakt med huden i forbindelse med UV-stråling kan give forbrændinger. Bær den derfor med alle plejeforanst altningerDine pastinakhandsker.
Vand dine pastinakker regelmæssigt, så jorden er jævnt fugtig, men ikke våd. Hvis jorden er for tør, kan rødderne springe op. Er det derimod permanent for fugtigt, kan rødderne begynde at gro mug. Tjek derfor jordfugtigheden med fingeren før vanding.
Selvom pastinakken er en tung foder, behøver den ikke at blive gødet i stor udstrækning. Med for meget gødning har bladene en tendens til at vokse til uønskede højder, mens rødderne forbliver små. Har man beriget jorden med kompost eller en gødning med organisk langtidseffekt inden plantning, er det ofte ikke absolut nødvendigt at tilføre mere gødning. En anden dosis kan gives, når planterne er omkring 10 til 15 centimeter høje. Så kan du ideelt set bruge små mængder gødning med en langsigtet organisk effekt. Vores Plantura organiske universalgødning er ideel til dette, da næringsstofferne frigives langsomt og skånsomt til planten og jordlivet understøttes også af gødningen. Dette sikrer igen en god jordstruktur, og det er især vigtigt for rodfrugter.
Hvordan plejer man pastinakken korrekt?
- Træk ukrudt regelmæssigt
- Hold jorden fugtig, men ikke våd
- påføring af gødning eller kompost før plantning
- Gød igen, når frøplanterne er 10 - 15 cm høje
Høst og opbevaring af pastinak
Fra oktober, efter 180 til 200 dage i bedet, kan de første pastinakker høstes. Den nemmeste måde at gøre dette på er med en gravegaffel. Brug denne til forsigtigt at løsne jorden, så kan du forsigtigt trække pastinakken ud. Med 30 planter per kvadratmeter er udbyttet omkring seks til otte kilo. Fra de høstede pastinakker skæres løvet af til omkring en centimeter.
Tip: Pastinakkernes grønt kan også bruges frisk i køkkenet. Smid det ikke ud, prøv det som krydderi til f.eks. supper, saucer eller salater.
De høstede rødder føles mest behagelige ved omkring 0 °C, med høj luftfugtighed og let dækket af sand. Dette fungerer fint i kælderen i f.eks. en kasse med sand. På den måde holder rødderne længe ind i det følgende forår. Men da rødderne er helt hårdføre, kan du også blot lade dine pastinakker blive ude i bedet og høste dem friske, når de har brug for dem. Hvem men dårlige oplevelsermed mus eller mus er det bedre at tage pastinakken op af jorden om efteråret. De er en rigtig godbid for de uønskede gnavere om vinteren.
Tip: Jo længere pastinakkerne opbevares, jo syrlige smager de. Vil du undgå dette, kan du også fryse rødderne. Afhængigt af smag skæres de i strimler eller tern, blancheres kort og fryses derefter ned.
Hvordan høstes og opbevares pastinak?
- Fra oktober hele vinteren
- Løsn forsigtigt jorden med en gravegaffel
- Træk pastinak ud
- Klip løv
- Opbevar i kælderen dækket med sand
- Sørg for tilstrækkelig luftfugtighed
- Eller blancher og frys
Hvis du vil vinde dine egne pastinakfrø, er det meget nemt. Vælg et par stærke planter til frøformering og lad dem stå på bedet hen over vinteren. Pastinak, der har blomstret det første år, egner sig ikke til frøproduktion. Pastinakerne, som blomstrer i andet år, bærer senere store, spiredygtige frø. Det bedste tidspunkt at høste frøene på er, når skærme bliver gule til lysebrune. Tør derefter frøene i et par dage og opbevar dem på et tørt, køligt og mørkt sted indtil næste år.
Ingredienser, smag og anvendelse af pastinak
Ikke underligt, at pastinakker bliver mere og mere populære, for deres ingredienser er overbevisende: Sammenlignet med gulerødder indeholder de fire gange så mange fibre, kalium, protein og C-vitamin. Der er også kun 59 kalorier i 100 gram pastinak.
100 gram pastinak indeholder:
- 82 g vand
- 523 mg kalium
- 47 mg Calcium
- 82 mg fosfor
- 18 mg C-vitamin
Andre ingredienser i den store rod er bergapten, xanthotoxin og imperator. Dets lave nitratindhold er også bemærkelsesværdigt. Smagsmæssigt ligger roden højst sandsynligt et sted mellem gulerod og selleri. Den smager mildt, lidt sødt, meget krydret og nogle gange syrligt. Rødderne er gode til supper og puréer. Mos pastinak kan tilberedes på samme måde som kartoffelmos.
Grøntsagerne er også lækre bagt i ovnen sammen med andre rodfrugter og kartofler og serveret med en urtedip. Men smager også råtPastinak er meget godt og pifter enhver salat op. Pastinak findes i stigende grad som et alternativ til kartoffelchips: stegte pastinakchips er en lækker snack. Derudover kan pastinakrødderne laves til en tyk sirup, der kan bruges som alternativ sødemiddel. Og pastinak bruges også i urtemedicin. Rødderne siges at have en vanddrivende effekt og stimulerer dermed appetitten.