Der er flere måder at bevare chiliens krydrethed på. Vi viser, hvordan chili kan konserveres ved syltning, frysning og mere.
Hvis du ikke vil gå glip af at nyde brændende chilipeber (Capsicum) om vinteren, skal du tage forholdsregler om sommeren. Der er forskellige måder at konservere og konservere chili på. Vi fortæller dig alt om syltning, frysning, dehydrering, konservering og fermentering af chilier i olie.
Chilis tilhører paprikaplanteslægten (Capsicum) og er især populære på grund af deres varme. Der findes fem forskellige typer chili på verdensplan. Disse typer omfatter igen utallige forskellige typer chili. I modsætning til peberfrugter indeholder chili et stof, der gør dem varme. Egentlig tænkt som et forsvar mod rovdyr, er nydelsen af de varme bælg særligt fristende for os. Der findes en række forskellige metoder til at konservere chili. Så du er ikke afhængig af den konstante forsyning af friske chilier, hvilket kan være svært, især uden for vækstsæsonen.
Præl chilien i olie
En enkel og meget effektiv måde at konservere chili på er at lægge dem i blød i olie. Dette gør ikke kun chilierne holdbare, men også meget aromatiske. Olien konserverer dog ikke chilierne, men omslutter dem kun lufttæt. Fordi chilierne i olie ikke længere er i kontakt med ilt, holder de meget længere.
For at sylte chili i olie skal du bruge:
- En stor gryde
- Mason jar (f.eks. Weck)
- God olie (helst ekstra jomfruolivenolie)
- Hvidvinseddike (6 % syre)
- S alt
- sugar
- Chili efter eget valg
Først skal du vaske chilierne meget grundigt med koldt vand og skære dem på langs. Dette er vigtigt for at undgå luftlommer. Nu kan du enten fjerne moderkagen (den hvide del af chilien) og frøene eller ej.Det meste af skarpheden er i kernerne. Bring derefter vand i kog i en stor gryde og tilsæt 200 milliliter eddike, 10 gram sukker og 20 gram s alt per liter vand. Kom nu de tilberedte chilier i det kogende vand i tre minutter.
Tip: Jalapeños skal koges med deres tykke skind i godt fem minutter. Habaneros, på den anden side, bør med deres tynde perikarp kun blive i vandet i to minutter.
Dræn derefter chilierne godt og læg dem på et rent køkkenrulle. Chilierne skal være så tørre som muligt, inden du kommer dem i olie. De tørre chilier lægges derefter i en murerkrukke. Chilierne skal udgøre omkring 90 % af glasset, så de kan være helt omgivet af olie. Hvis du har lyst, kan du også koge hele fed hvidløg og komme dem i glasset. Alt efter smag passer middelhavsurter og krydderier også rigtig godt til chilierne i olie. Fyld nu glasset helt op med olie. Chilierne holder sig i olie på et køligt, mørkt sted i fire til seks måneder.
Plad chilier i olie i 7 trin:
- Vask chilierne i koldt vand, skær på langs, fjern om nødvendigt hylstret
- Kog vand i en stor gryde
- Tilsæt 200 ml eddike, 10 g sukker og 20 g s alt pr. liter vand
- Kog chilierne i vandet i 3 minutter
- Tør chilierne godt og kom dem i glasset
- Tilføj krydderurter og hvidløg efter smag
- Fyld glasset med olie, så chilierne er helt dækket
Tip: Store chilityper, såsom habaneros, er nemme at fylde med flødeost og bløde i olie. Så er deres holdbarhed kun to uger.
Alternativt kan chilier også syltes i eddike og ikke i olie. Her koges bælgene med vand, 300 milliliter eddike, 70 gram sukker og 30 gram s alt per liter, fyldes i glas og hældes derefter over med den bouillon, der er brugt til kogningen. Til sidst skal glassene steriliseres: Dette gøres enten i en konserveringsgryde (vandbad) ved 90 °C eller i ovnen, begge dele i 15 minutter. Chili i eddike holder sig i op til et år.
Freeze Chili
Det er endnu nemmere at fryse chili end at lægge dem i blød i olie. Opbevares i fryserenChili op til ti måneder. Til frysning kan du bruge bælgene hele eller skære dem i små stykker. Det er også op til dig, om du vil fjerne kernerne eller ej.
Frys chili i 4 trin:
- Skyl chilierne og dup dem tørre
- Mærk fryseposer eller -æsker med dato og indhold
- Valgfrit: Skær/frø chilierne
- Sæt chilierne i fryseren og frys
Tip: Frosne chilier skal ikke optøs før behandling. Bare tilsæt dem til den frosne skål under tilberedning.
Tør chilien
Tørring fjerner vandet fra de friske chilier, så de bevares. I middelhavsområder er det tilstrækkeligt at lægge chilierne i solen et par dage. Det kræver lidt mere indsats for os. Chili kan tørres i ovnen, over komfuret eller varmeapparatet eller i en dehydrator.
Tørrede chilier i ovnen:
- Vask og tør chilierne godt
- Skær chilierne
- Placer chili på bageplade
- Indstil ovnen til maks. 50 °C
- Sæt kogeskeen mellem ovndøren
- Lad chilierne tørre i ovnen i cirka 6 timer
Du kan gøre noget lignende i dehydratoren. Til tørring over varmelegemet eller brændeovnen er chilierne enten hele eller hakkede, trukket på en snor og hængt over varmelegemet eller komfuret. Det tager dog flere dage for chilierne at tørre helt.
Du kan holde de tørrede chilier hele eller kværne dem til chilipulver. Hvis de opbevares tørt og mørkt, holder de tørrede chilier sig i meget lang tid.
En dehydrator er ideel til tørring af chili og peberfrugt. For at gøre dette skæres stilke og bæger af, chilien halveres på langs og placeres med skindsiden nedad på dehydratorens gitter. Hvis dehydratoren har en timer ud over en trinløs temperaturregulator, er resten nemt. Temperaturen er sat til 50 °C og tiden er sat til omkring seks timer, afhængig af antallet af brugte sigter og chiliens tykkelse. Herefter er chilierne så tørre, at de kan gå i stykker som glas. Farven og aromaen forbliver dog med denne teknikfuldt bevaret.
Kog chilien
Den enkle klassiker inden for chilibehandling: Kog chili. Der er ingen grænser for din fantasi: Det være sig salsa, chutney, relish eller marmelade – der kan laves utrolig meget af chili. Den type sauce, du laver, afhænger af din smag. Til en salsa koges chilierne ned sammen med tomater, hvidløg og krydderier.
Konservering af chili i 6 trin:
- Vask og hak chili og tomater
- Kom i en større gryde og raffinér med andre ingredienser såsom hvidløg, laurbærblade, peber, oregano, timian og rosmarin
- Simre blandingen på et medium niveau i tre kvarter, under omrøring fra tid til anden
- Hvis du ikke kan lide bidder i saucen, kan du purere det hele
- Hæld varmt vand i de rene murerglas, vip ud og hæld salsaen i
- Luk glassene, vend dem ud og lad dem køle langsomt af.
Til chutney sauteres chilierne med en frugt efter eget valg (f.eks. æbler, mango eller kvæde) og løg og karamelliseres derefter med sukker. Derefter afglaseres det hele med eddike og krydres efter smag. Efter at chutneyen har kogt en times tid, skal den have en tyk konsistens. Chutneys passer meget godt som en raffineret forfining af kød og ost.
Ferment Chili
Gæring af grøntsager er tilbage på mode. Med rette, for fermentering gør det ikke kun mere holdbart, men også lettere at fordøje – takket være de probiotiske bakterier, der produceres under gæringen. Desuden opvarmes grøntsagerne ikke under gæringen, så alle vigtige næringsstoffer bevares. Chili er fantastisk til gæring. Under gæringen konserveres chilierne i en naturlig gæringsproces af "venlige" mælkesyrebakterier. Det eneste, du skal bruge, er masser af friske chili og en passende gæringskar, for eksempel en gæringsgryde eller en murerkrukke.
Gær chili i 5 trin:
- Vask chilierne godt
- hvis nødvendigt hak og kerne
- Placer chilierne i gæringsbeholderen
- Tilsæt hvidløg, løg, krydderurter, sennepsfrø, spidskommen eller peber efter smag
- Hæld vand over chili
- Tilføj s alt efter behov
Så er det bare at vente. Gæringskarrene bør bedst opbevares et mørkt sted ved stuetemperatur. Efter et par uger skal chilierne være tilstrækkelig gæret med mælkesyre. Her er du velkommen til at gå efter din smag. Nogle kan lide deres chili mere gærede, andre mindre. Efter kun en uge kan du prøve chilierne for at se, hvordan du kan lide dem. Hvis de ikke er vrede nok for dig, så lad dem bare være. Når du er tilfreds med syren, kan du fra da af opbevare dine fermenterede chilier i køleskabet. Chilierne gærer ikke længere ved de lave temperaturer.Før du kan konservere dine chilier, skal de selvfølgelig først høstes. Du kan finde ud af alt om professionel høst af chili her.
Tip: Efter høsten er før såningen: Med vores Plantura chilidyrkningssæt kan du nemt selv dyrke chili. Frøene af fem typer chili og alle andre materialer, du skal bruge, er inkluderet i sættet.
Du kan læse her, hvordan du bedst dyrker og plejer chili.