Cedro er, hvad italienerne kalder citron. Den specielle type citron fra Fjernøsten bliver stadig mere populær her i landet.
Især i vintermånederne kan du købe en rigtig skat fra specialiserede grønthandlere: den kongeligt udseende citron (Citrus medica) - også kaldet Cedro af italienerne. Selvom den ikke umiddelbart vækker beundring med sit knudrede skind ved første øjekast, overbeviser den intense duft og aromatiske smag fra den håndboldstore frugt. Find ud af nedenfor, hvor citronen kommer fra, og hvad den ellers har at tilbyde.
Oprindelse af citron/Cedro
Citroner menes at have sin oprindelse i Sydøstasien eller ved foden af Himalaya. Hvad der er sikkert er, at cedro er en af de ældste citrusarter sammen med mandarinen og pomelo. I historiske optegnelser kan frugterne findes en lang række steder: I Alexander den Stores skrifter blev cedroen opdaget og kategoriseret under erobringen af det gamle persiske imperium. Med erobringen af Jerusalem fandt citroner vej til Europa, hvor migranter bragte plantemateriale til Spanien og Sydeuropa. Nogle af migranterne slog sig senere ned i Calabrien og Sicilien, som stadig er et af de vigtigste vækstområder for Cedri i dag.
I buddhismen og jødedommen tillægges de intenst duftende frugter en rituel betydning. Mens jøder bruger uberørt citron som etrog til løvhyttefesten, tilføjer buddhister frugterne af Buddha's Hand-varianten til alteroffer. I kinesiske skikke står cedroen for sundhed, lykke og tilfredshed og gives ofte som gave nytårsdag.
Du kan finde flere oplysninger om den ekstraordinære citronsort Buddhas Hand og dens brug i vores særlige artikel her.
Egenskaber af Citron/Cedro
Enhver, der kan lide den friske smag og duft af citroner, vil virkelig elske Cedro. For ikke kun blomsterne dufter intenst,frugtig og frisk, men også dens blade, træet og frugterne, der modner om vinteren og kan blive på træet i ugevis. I lighed med lavendelblomster bruges frugterne også som rumduft og i garderobeskabe.
Anvendelse af citron/cedro i køkkenet
I den eksklusive gastronomi bruges skrællen mest til at krydre og dekorere forskellige retter, men for nylig er frugtkødet også blevet brugt. Denne er omgivet af et tykt lag hvid mesocarp, så andelen af pulp er forholdsvis overskuelig.
For cedri carpaccioen, der er så populær i det sydlige Italien, er frugterne, der kan veje op til fire kilo, grundigt dyrket og skåret i tynde skiver. Skiverne lægges på et stort fad og dryppes med s alt, peber og olivenolie af god kvalitet. Cedri carpaccioen kan kombineres med en bred vifte af tilbehør såsom radicchio, rejer eller grillet svinefilet.
I en anden form for tilberedning drysses skiverne af cedro med s alt og masser af olivenolie. Bøffelmozzarella pakket ind i et cederblad sættes i ovnen et par minutter ved 220 °C og grillfunktionen aktiveres. Bøffelmozzarellaen varmer op, og cedrobladet udvikler vidunderlige ristede aromaer. Cedroskiven pyntes derefter med mozzarellaen.
Ud over at blive brugt som forret og til at smage hovedretter, er cedro lavet til en fantastisk limonade på Gardasøens vestlige bred. Dyrkning og forarbejdning af Cedri har en lang tradition i Saló. Det er her cedrataen fødes, kendt for sin aroma og forfriskende smag. Ydermere laves marmelade, likør og selvfølgelig citron af citron. Ekstraherede dufte fra cederskrællen kan også findes i dyre parfumer.
Hvis du er interesseret i flere ekstraordinære citrusfrugter, kan du læse med her.