Tomater behøver ikke altid at være røde og runde! Her kan du finde ud af alt om mangfoldigheden af sorter, dyrkning, høst og opbevaring.
Selv hvis mange mennesker ikke tror på det: Den populære tomat (Solanum lycopersicum) er nået en lang, besværlig vej til sin nuværende udbredelse. Planten, der tilhører natskyggefamilien, kommer oprindeligt fra de sydamerikanske Andesbjerge. I Mexico opdagede de spanske søfarende planten kaldet "xitomatl" for første gang. Den blev bragt til Europa på skibe, hvor den blev dyrket som en prydplante i aristokraternes haver.
Hidtil har historikere ikke været i stand til at finde en forklaring på, hvorfor tomaten tog så lang tid at komme ind på den lokale menu. Siden slutningen af 1800-tallet har tomaten fundet vej via Italien, Østrig og endelig til Tyskland. Det er nu en af de mest almindeligt indtagede grøntsager.
TAt dyrke tomater i din egen have: Sådan fungerer det
Af de 22 kilo tomater, som tyskerne spiser hvert år, kommer langt de fleste fra udlandet. Langt under 10 % af de tomater, der blev solgt i supermarkedet og grøntsagsmarkedet, blev dyrket i Tyskland. Især i vintermånederne bør det ikke komme som nogen overraskelse, at mange tomater smager af lidt mere end en vandig frugtkrop.
At dyrke tomater på terrassen eller altanen, eller endda i din egen have, er let og er en nem måde at høste tomater på, der er særligt aromatiske og har en intens smag. De gode gamle varianter er særligt aromatiske og søde. Man får sjældent unge planter af specielle sorter, hvorfor man selv skal så dem. Det er dog nemmere at dyrke tomater selv, end mange tror. I slutningen af februar til midten af marts begynder man at så tomater på en vindueskarm, der er så lys som muligt. Til dette formål plantes tomatfrøet omkring 1 cm dybt og let vandes. Til dyrkning er det bedst at bruge en dyrkningsjord af høj kvalitet, der fremmer roddannelsen, såsom vores Plantura økologiske urter og frøjord. Står potterne over en radiator, garanterer dette hurtig spiring.Tomater spirer bedst ved temperaturer over 20° C. Efter cirka 10 dage er tiden kommet, og frøplanterne vil gradvist dukke op. Jorden skal altid være let fugtig og aldrig tørre helt ud.
Så snart planterne danner det andet almindelige bladpar, kan de unge planter prikkes forsigtigt ud i en større potte. Eksperter som Robert Meier anbefaler også at bruge pottejord til de prikkede planter. Da denne jord er særligt lav i næringsstoffer, skal den to til tre uger efter udprikning gødes meget omhyggeligt og i lave doser. Ellers bliver bladene gule. Ved at prikke tomaterne ud skaber du ikke kun nyt rum til planterne, men hærder dem også af. Planter prikket ud en eller to gange senere vokser særligt godt. Du skal være forsigtig, når du prikker. Det er bedst at bruge en stikkepind for at skade så få rødder som muligt. Da planterne først kan gå udenfor efter ishelgenerne, skal man som regel gøde med en flydende gødning hver anden uge fra slutningen af april. Tomatgødskning er nødvendig, når de nederste blade bliver let gule.
Efter ishelgenerne er tiden kommet, og planterne kan gå udenfor. Tomater er klassiske tunge fodere og kan lide det så solrigt som muligt. Planterne har brug for næringsrig jord og regelmæssig gødskning.
Vil du lære mere om at dyrke tomater udendørs? Se her.
At dyrke tomater i potter
Hvis du vil dyrke tomater på altanen eller terrassen, skal du bruge en urtepotte med en volumen på mindst 10 liter. Tomater, der forbliver kompakte, som den gule lyskrydstomat, kan også dyrkes i 5 liter. Brug en speciel tomatjord, der kan dække planternes høje kaliumbehov. For eksempel er vores tørvefri Plantura økologiske tomat- og grøntsagsjord ideel.
Når du planter, bør du lægge en robust plantepind direkte i beholderen. De fleste tomatsorter skal bindes op. I tomathuset kan dette også sikres med snore fastgjort til loftet.
Du bør gøde dine tomater for første gang cirka tre måneder efter plantning. Til dette er det bedst at bruge en primært organisk organisk gødning med langtidsvirkning, såsom vores Plantura organiske tomatgødning, der skånsomt afgiver sine næringsstoffer til tomaterne ogsikrer bæredygtigt en rig høst.
Du kan finde ud af her, hvorfor sædskifte også giver mening for tomater: Tomater: sædskifte, sædskifte og blandet afgrøde.
Pulling Tomatoes: A Question of Faith
Igen og igen får vi spørgsmål fra ivrige hobbygartnere, der ikke er sikre på max. Ved klemning fjernes sideskuddene, så planten kan lægge mere energi i frugtsætningen. Efter vores mening kan du overdrive det, men du risikerer også sygdomme. Hvis du brækker skuddet af, skal dette område heles først og er en gateway for patogener såsom svampe. Dette gælder især, hvis tomaten ikke er dækket og bliver våd fra tid til anden.
I stedet for at stikke kan du også give mere rodmasse. Ikke kun pottemuld og en dobbelt udprikning sikrer et godt rodsystem; du kan også forsigtigt fjerne de to nederste bladpar og plante tomaten vandret og hæve den øverste tredjedel (som har bladpar) på en pind. Stabler man nu jord op, vil det hidtil rodløse skud også danne rødder. Den samlede rodmasse er betydeligt højere med dette trick.
Tomattyper og -varianter
Der er utallige måder at kategorisere tomatsorter på. Farve er bestemt en mulighed: Tomater kommer i hvid, gul, grøn, lilla, rød, brun-rød og næsten sort. Tomater kan også variere meget i størrelse og vægt. Sorten her spænder fra cocktailtomater, der vejer et par gram, til dadeltomater, normale tomater, bøf og kæmpetomater, der vejer over et kilo. Tomater adskiller sig også i deres vækstvaner. Nogle sorter vokser næsten i det uendelige (ubestemt type), andre danner mere en busk og skal ikke satses eller bindes op. Vigtigere nu end for ti år siden er modtagelighed over for sygdom. Der skelnes mellem hårdføre, tolerante og resistente sorter. Mens hårdføre stammer er mindre tilbøjelige til at blive syge, er resistente stammer fuldstændig immune over for et specifikt patogen.
Ifølge prognoser er der over 35.000 forskellige tomatsorter. Du kan finde nogle af vores absolutte favoritter her. En detaljeret oversigt over forskellige tomatsorter kan findes her.
- Gul trafiklys tomat: megetvelsmagende cocktailtomat med en meget kompakt vane. Særligt velegnet til dyrkning i beholdere eller i kurv; meget godt udbytte.
- De Berao: meget kraftig tomat med god tolerance over for brun råd. I en undersøgelse af Dr. Bernd Horneburg (Universitetet i Göttingen, Institut for Afgrødevidenskab) er blevet valgt som en af DE udendørs sorter. God smag (dog ikke helt så aromatisk som andre varianter) og højt ydende; en stor belastning for udendørs og for alle, der absolut hader at sprøjte.
- Grøn zebra: en meget slående variant med en sød og sur smag; når de er modne, er frugterne grønne med gule striber. Grøn Zebra er en fryd for øjet.
- Romei's Sugar Egg: lysegul, ægformet tomat; fremragende og meget sød smag; lidt tykkere skind, der gør tomaten ekstremt sprød.
- Sort-rød kugle: en optisk meget interessant tofarvet variant; på solsiden bliver frugterne sorte, mens siden væk fra solen forbliver rød; smagte også meget godt.
Hvis du har fået idéen til tomater, men ikke ved, hvor du kan få fat i passende frø og gødning, er her en oversigt over gode kilder til tomatfrø og gødning.
Tomathøst og -lagring
Fra midten af juli kan du høste i områder med et gunstigt klima. En stor del af tomathøsten sker i august og september. Når haven er ryddet mod slutningen af oktober, skal alle tomaterne også høstes. Hvis frugterne stadig er grønne, kan de modnes på et køligt, mørkt sted. Dette er nemt at gøre, og hvis det gøres korrekt, reducerer det ikke markant aromaen.
Tomater indeholder ligesom mange andre natskyggeplanter den giftige solanin. Hos modne tomater nedbrydes det dog i en sådan grad, at der ikke er nogen fare for mennesker. Fordi det hovedsageligt er til stede i umodne frugter, stilkens base og bladene. Når de er modne, indeholder grønne tomater såsom Green Zebra også en ubetydelig lille mængde af den giftige solanin. Det er en gammel kones fortælling, at madlavning eller frysning nedbryder solaninen eller gør den harmløs.
Selv hvis det sker igen og igen: tomater skal ikke i køleskabet. Er det for koldt til de solbadede tomater, mister de deres aroma. Tomater bør heller ikke opbevares sammen med æbler eller bananer. Fordi disse afgiver ethylen, en modningsgas, der ret hurtigt ødelægger tomaterneblade. Hvis du vil bevare større mængder tomater, kan du enten tørre dem, sylte dem eller forarbejde dem til en tomatsauce.
Du kan finde ud af mere om høst og konservering af tomater her.
Ingredienser og anvendelser i køkkenet
Tomater er meget lave i kalorier med 20 kcal pr. 100 g. Derudover er natskyggeplantens frugt rig på vitaminer (især A, B1, B2, C & E) og mineraler som calcium og jern. På grund af den røde farve indeholder mange tomatsorter også høje niveauer af carotenoiden lycopen, en antioxidant. Dette bør modvirke celleældning og kræftceller.
Brugen af tomater kender nu ingen grænser. Tomater er et must i italienske retter som spaghetti al pomodoro eller pizza. Grøntsagen er også et must til bruschetta eller tomat-mozzarella. Hyppige flyers sætter ofte pris på tomatens syrlige smag i form af en Bloody Mary.
Du kan finde flere oplysninger om beskyttelse af dine tomater her: Beskyttelse af tomater mod sygdomme.