Fennikelvarianter: nye, gennemprøvede og resistente &

Fennikel kan dyrkes som løgfennikel, vildfennikel og krydderfennikel til blomster og frø. Vi præsenterer sorterne og giver et overblik over de bedste fennikelsorter.

Havefennikel (Foeniculum vulgare ssp. vulgare) findes i tre forskellige varianter: vild fennikel eller bitter fennikel (Foenicum vulgare var. vulgare), sød fennikel, også kendt som romersk fennikel eller krydderifennikel (Foeniculum vulgare var. dulce) og vegetabilsk fennikel (Foeniculum vulgare var. azoricum). I køkkenet bruges grøntsagsfennikel, som også kaldes løgfennikel eller løgfennikel på grund af sin struktur, hel. Vildfennikel og krydderifennikel bruges som brødkrydderi, i desserter, teer og som medicin, for eksempel mod fordøjelsesproblemer. I denne artikel har vi opsummeret de bedste fennikelvarianter og deres egenskaber for dig.

Sammenligning af sød fennikel, vild fennikel og sød fennikel

vegetabilsk fennikel	fennikel	Wild fennikel
Foeniculum vulgare var. azoricum	Foeniculum vulgare var. dulce	Foeniculum vulgare var. vulgare
Brug af knolden	Brug af frøene	Brug af hel plante
Som grøntsag, kogt eller rå	krydderi, te, middel	krydderi, te, middel

fennikelvarianter: vild fennikel

Den flerårige vilde fennikel er ikke kun en nær slægtning til anis (Pimpinella anisum), kommen (Carum carvi) og dild ( Anethum graveolens), men også arketypen for nutidens havefennikelvarianter. Det kommer fra middelhavsområdet til det nære østen og var allerede værdsat som krydderi og middel i oldtiden. På det tidspunkt blev det hovedsageligt brugt til at smage brød og vin og til at behandle fordøjelsesproblemer. Han vilogså kendt som bitter fennikel og danner kun en meget lille knold. Planterne, der er op til 150 cm høje, er flerårige og spirer igen hvert forår. Nu om dage dyrkes den vilde fennikel til frøene, som er mere aromatiske sammenlignet med den dyrkede fennikel og smager næsten stikkende, i lighed med lakrids. Bitter fennikel er opkaldt efter den kamferlignende og bittersmagende fenchone indeholdt i frøene, som har en antibakteriel og opkvikkende effekt. De tørrede, gule, søde og krydrede fennikelblomster kan også bruges som krydderurt. De omtales som "fennikelpollen".

fennikel

Krydderiet fennikel er en dyrket form med fokus på produktion af talrige, store og aromatisk-søde frø. Krydderfennikel er en fennikel uden knolddannelse, da planten blomstrer direkte. På grund af smagen af frø og blade kaldes krydderiet fennikel også for sød fennikel. Det bruges i te, som krydderi til kød, fisk og salat og som middel, for eksempel mod maveproblemer. I dag dyrkes den hovedsageligt i Frankrig, da lange, varme somre er nødvendige for at frøene kan modnes. For hobbygartnere er dyrkning af krydderifennikel særligt attraktivt, fordi planten er robust og nem at passe. På grund af sin frosttolerance overlever den vinteren godt hos os. Blomsterstandene afgiver også en intens lugt og tiltrækker adskillige insekter til bestøvning. Vi præsenterer de bedste fennikelsorter til dyrkning i din egen have:

• 'Dulce': Sød fennikel med stærke stængler og sart, grønt løv. De toårige planter, som er op til 200 cm høje, udvikler talrige aromatiske fennikelfrø ud over de sødt smagende blade.
• 'Finocchio': Biennale, grøn krydderifennikel med aromatiske, søde blade og frø. Sorten formerer sig gerne ved at så i bedet.
• 'Magnafena': Kraftig fennikelsort med skinnende, turkisgrønt løv og meget store frø. Planterne når en højde på 80 cm og forbliver derfor ret små og kompakte.

• 'Purpureum': Bronzefennikel med bronze til kobberbrune blade. Denne toårige flerårige fennikel kan vokse til en højde på 200 cm og formere sig ved selvsåning, hvis de mange frø ikke høstesblive.
• 'Rubrum': Bronzefennikel med en væksthøjde på 150 - 200 cm og grønne blade med et delikat bronzeskær. Sorten danner store, duftende blomsterskærme, som ofte kun giver nogle få frø.
• 'Smokey': Brun fennikel med særligt sødt smagende blade. Kobberfennikelen, op til 150 cm høj, er pålideligt hårdfør og flerårig.
• 'Steinschreiber': Sød fennikel, som producerer høstbare frø i det første år, hvis det sås tidligt om foråret. Planterne, som er op til 200 cm høje, tjener som produktive bi-græsgange i ugevis.

Vegetabilske fennikelvarianter

Den mest kendte er nok vegetabilsk fennikel. Dette er kendetegnet ved dets stærkt fortykkede, hvidgrønne spireknolde. Historisk set er den søde fennikel den yngste. Den blev skabt ved at krydse forskellige vilde fennikelvarianter. I dag dyrkes den i store dele af verden og kan nydes rå i salater, men også dampet, bagt eller kogt.

De talrige fennikelvarianter adskiller sig hovedsageligt i deres høsttid og i kategorierne "boltfast" eller "ikke boltfast". For klimaet i Tyskland anbefaler vi kun at bruge boltsikre varianter. Disse har ikke tendens til at danne en blomst i stedet for den tykke knold i det første år. Adskillige boltsikre varianter af sød fennikel er nu tilgængelige til dyrkning:

• 'Di Firenze': Denne gamle italienske sort danner aromatiske, store knolde, men er desværre mindre boltefast end nutidens sorter. Derfor er den kun egnet til efterårsdyrkning.
• 'Finale': Den boltfaste sort er velegnet til tidlig dyrkning. Løgene er runde, faste og tætte, af god størrelse, højt udbytte og aromatisk smag.
• 'Fino': Denne ekstremt boltsikre sort overbeviser med frodige, lyse hvide knolde. Den kan dyrkes tidligt på året og har god smag.
• ‘Montebianco‘: Denne tidligt til middelmodnende, bredt afrundede knoldfennikelsort til efterårets høst. Der går 90 - 110 dage mellem såning og høst.

• 'Orazio F1': Hybrid sort med ensartede, tykke, afrundede knolde. De lignificerer næsten ikkenogensinde og kan høstes som minifennikel eller fuldvoksen sød fennikel.
• 'Perfection': Denne ret boltsikre fennikelsort har smukt formede, hvide, flade runde knolde. Det anbefales til tidlig dyrkning og efterårshøst.
• ‘Preludio F1’: Hybrid sort fra Italien med mellemstore, runde, hvide knolde. Den boltsikre sort er velegnet til plantning fra maj til august.

• 'Romanesco': Tidligt modnende fennikelsort fra området omkring Rom med store, tykke spireløg, der vejer op til 400 g. Planterne når en højde på omkring 60 cm.
• ‘Rondo F1‘: Den boltsikre hybridsort til sommer- og efterårshøst er kendetegnet ved et højt udbytte og en intens smag af knoldene.
• 'Selma': Den boltsikre sort er hurtigtvoksende med store knolde. Den er også kendetegnet ved sit høje udbytte hele sommeren og sin fine smag.

Når du har valgt de rigtige fennikelsorter, er det tid til at så og plante. Du kan læse mere om dyrkning af fennikel i din egen have i vores særlige artikel.