Prøvd og testet, modstandsdygtig eller endda mærkelig - hvidløg har mange facetter. Find ud af her, hvilke typer hvidløg du ikke bør gå glip af.
Hvidløg (Allium sativum) er blevet en integreret del af de fleste køkkener og dyrkes nu også i mange haver. Men desværre ser man ofte kun få standardvarianter boltre sig i bedene - hvidløg har en hel række forskellige og til tider eksotiske varianter at byde på.
Hvidløgsvarianter: Hvor mange er der?
Generelt kan hvidløg først skelnes efter dets anvendelse. Disse sorter beskrives som "normale" hvidløg, hvor hvidløgsfeddene høstes og bruges i køkkenet. Med sorter af purløg er det kun det kraftige grønne, der høstes og bruges i køkkenet. Blomsten betragtes som en særlig delikatesse til mange typer af skåret hvidløg. Det vides ikke præcist, hvor mange hvidløgssorter der er i alt. Alene i fødevareproduktionen siges der at være mere end 200 sorter i brug. Der er også næsten glemte mere avancerede sorter, talrige konserveringssorter og utallige vilde sorter.
Bedste hvidløgsvarianter
Der er mange forskellige varianter af hvidløg over hele verden - nogle er snehvide, andre er lysende pink-violette. I dyrkning er dette mærkbart ikke kun i modningsperioden, men også i dannelsen af blomstrende skud og antallet af nelliker. Selv smagen og holdbarheden adskiller sig markant. Vi giver et overblik over de to hovedgrupper af hvidløg og introducerer dig til forskellige sorter og deres egenskaber.
Softneck Hvidløg
De sorter, der dyrkes på verdensplan, kommer for det meste fra softneck-gruppen (Allium sativum var. sativum), som ikke danner en hård blomst stilk. Den er forholdsvis krævende og blomstrer kun meget sjældent i ugunstigt vejr. Disse softneck varianter er nemmere at høste og flette godt. De har norm alt flere rækker hvidløgsfed, smager mildt til varmt og kan være omkring otte til tolv månederblive opbevaret. Dette inkluderer de to undergrupper artiskok og hvidløg af sølvskind samt varianterne:
'Arno': Typisk sort hvidløg med hvidt skind og fyldig smag. Det imponerer også med højt udbytte og hurtig vækst.
'Cledor': Klassisk sort hvidløg med stærk smag; langsomt voksende, men med meget god holdbarhed.
'Germidour': Også kendt som "kongen af hvidløg" på grund af dens delikate, milde aroma og gode holdbarhed. 'Germidour' er resistent over for mange virussygdomme, har en tidlig modningsperiode og producerer interessante lilla og hvide mønstrede knolde og lyserøde nelliker.
'Polish Softneck': En række hvidløg, der er kendt for sine enestående tilberedningsegenskaber. Når den behandles, mister den næsten ikke noget af sin intense, peberagtige hvidløgssmag. Den er nem at passe i sengen og er derfor også velegnet til begyndere i hvidløgsdyrkning.
'Thermidrome': Robust og højtydende hvidløgssort med visuelt tiltalende, lilla-årede nelliker. Den er kendetegnet ved en meget god holdbarhed.
'Viv alto': Overbeviser med pink og aromatiske fed hvidløg. Den tidlige sort er klar til høst allerede i juli. Den anses for at være ekstrem nem at passe og er derfor velegnet til begyndere.
Hardneck Hvidløg
Sorterne af hardneck-gruppen (Allium satium var. ophioscorodon) danner en blomsterstilk i midten af datterløgene, hvorved den øverste del af skuddet snoer sig i forskellige retninger som en slange. Otte undergrupper er opsummeret under "Hardneck" eller slangehvidløg: Rocambole, de kuldetolerante porcelænshvidløg, Purple Stripe, Glazed Purple Stripe, Marmored Purple Stripe samt de kreolske, turban- og asiatiske hvidløgsvarianter, som kun nogle gange udvikler luftskud. Hvidløgsgruppen med hård hals omfatter følgende sorter:
'Ajo Rosa': Attraktiv sort med en tydelig lyserød farve på huden. Hun bringer højt udbytte og en varm og krydret smag til køkkenet.
'Ajo Morado': Rød lilla hvidløg dyrket hovedsageligt i Spanien. Ligesom mange spanske varianter er denne berømt for sin krydrethed og tydelige hvidløgssmag.
'Chesnok Wight': Britisk hvidløg med en meget mild, behagelig aroma. Denne hardneck-stamme er også god til det råVelegnet til nydelse.
'Deutscher Porzellan': sort af gamle hvidløg med fire fed; unik, intens aroma med en lang finish. Den robuste og hårdføre hvidløgssort er nem at dyrke og nem at formere.
'Edenrose': Pink-skal hvidløg med en mildt krydret, let sødlig aroma. Det velsmagende løv og blomsterstande er også spiselige. 'Edenrose' overbeviser også med god holdbarhed.
'Koreaner Bauer': Asiatisk gammel hvidløgssort med intens varme. Den passer godt til krydrede retter såsom karry.
Solo hvidløg: Hvidløgsfeddene udvikler sig det første år, når hvidløget er blevet formeret via løg, altså yngleknopper, og ikke via fed. Hvidløget er meget let at skrælle og har en behagelig mild smag. Det tilbydes nogle gange på markeder, men det er ikke en hvidløgssort i sig selv.
Elephant Hvidløg (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum): Hvidløgsslægtning med enorm størrelse fra til op til 7 cm for knolde og 1,5 m for løv. Smagen af elefanthvidløg er mindre intens end hvidløg og kan derfor tilberedes som grøntsager.
De krydrede nelliker kan ikke kun dyrkes i bedet, men fylder også kun lidt og er derfor også meget velegnede til at dyrke hvidløg i potter på altan og terrasse.