Oregano er et af de mest populære krydderier. Her kan du læse, hvad du skal vide om høst og opbevaring af middelhavskrydderiet.
Høstning af oregano korrekt
I sommerperioden kan oregano (Origanum vulgare) høstes kontinuerligt fra maj. Det er muligt at plukke bladene enkeltvis i minuts arbejde. Det er dog nemmere at klippe skuddene af som helhed cirka 10 cm over jorden. Denne mere radikale metode kan gøres til enhver tid, da oreganoen er meget kraftig og altid spirer igen. Det skal dog bemærkes, at der muligvis ikke blomstrer, hvis beskæringen sker i året lige før blomstringen. Begge høstmetoder tilskynder til forgrening af planten. Når det kommer til at høste oregano, er "hvornår?" vigtigere end "hvordan?". For at opnå et optim alt udbytte af smagsdannende aromastoffer bør den høstes om sommeren lige før blomstringen starter. Ligeledes er indholdet af æterisk olie højere, når det høstes om morgenen på regnfri dage.
Sådan opbevares oregano
Ud over forarbejdning af frisk høstet er der tre måder at udvide oreganos anvendelighed på:
- Tørring: Som det er sædvanligt med mange krydderurter, hænges oreganoskuddene på hovedet. De kan lufttørres uden tab af aroma. Bladene plukkes derefter fra stænglerne. Hvis den gnidede oregano opbevares i fravær af luft, kan krydderiet bruges i mere end et år.
- Frysning: Pakket i isterningbakker eller fryseposer kan de friskhøstede oreganoblade fryses ned i portioner og fjernes efter behov.
- Sylte: Oregano kan også syltes i olie. Krydderiets æteriske olier går derefter ind i madolien. Den aromatiske olie er meget velegnet til stegning, marinering eller til tilberedning af salatdressing. Plantedelene skal dog være helt nedsænket i olien og ikke i kontakt med luft for at forhindre mug.
Kender du faktisk forskellen mellem oregano og merian? I denne artikel kan du læse, hvordan du adskiller de to urter.