Auberginehøstsæsonen begynder om sommeren og varer til efteråret. Hos os kan du finde ud af, hvordan man høster auberginen, hvordan man opbevarer den korrekt, og hvordan man konserverer den.
Agplanter (Solanum melongena) i din egen have bliver stadig mere populært. Den varmeelskende natskyggeplante (Solanaceae) kan producere talrige, farvestrålende frugter på den rigtige placering og med god pleje. For hobbygartnere er det dog svært at vurdere det rigtige tidspunkt at høste. Vi forklarer, hvornår auberginer er klar til at høste, hvordan man høster auberginer korrekt, og hvordan man bedst opbevarer dem.
Høsteauberginer: Hvornår er auberginer modne?
Auberginer er en ret langsomt voksende grøntsag. Mens du begynder at opdrætte tidligt på året - fra januar - kan du høste fra sensommeren til den første nattefrost. Takket være de tidligt modne auberginesorter og de varmere temperaturer kan du allerede i juli få din egen høst i drivhuset. På marken er høsttiden for auberginer fra august til efterår. Auberginer skal ikke plukkes, men høstes med en skarp kniv eller en beskæringssaks med stilken. Dette forhindrer skader på planten, og frugterne kan opbevares længere. Det er vigtigt først at erkende, om auberginerne stadig er umodne eller klar til høst.
Auberginen tilhører ligesom tomaten (Solanum lycopersicum) og kartoflen (Solanum tuberosum), natskyggefamilien, som indeholder det giftige alkaloid producerer solanin. Solanin findes i umodne frugter og i auberginens blade. Efterhånden som frugten modnes, nedbrydes solanin og bitterstoffer. Bemærk følgende spor for at genkende auberginer, der er klar til at høste.
Du kan kende modne auberginer ved dette:
- Farvet hud typisk for sorten.
- Giver let til fingertryk, indre føles blødt og let svampet.
- Flødefarvet kød uden grønne områder og ingen bitter smag.
- Lidt brunlig-grønne frø.
Ud over umodne auberginer kan frugt hurtigt blive overmoden. Dette er norm alt genkendeligt på auberginens matte hud eller en farveændring fra hvid til gul i hvide auberginesorter eller fra gullig til dyb orangerød i afrikansk aubergine (Solanum aethiopicum). Disse frugter kan stadig høstes og spises. Alternativt kan du bruge dem til at få auberginefrø til eget brug.
Tip: I Asien og Afrika er auberginer med deres bitre smag særligt populære som madlavningsingrediens til retter som gryderetter og karryretter. Selv med modne auberginer bibeholdes bitterstofferne i disse sorter. En bitter aubergine fra en asiatisk butik er derfor ikke klassificeret som giftig.
Opbevaring og konservering af auberginer
Auberginer kan kun opbevares i kort tid, fordi de hurtigt mister fugt, og vævet er følsomt over for tryk. Den optimale opbevaringstemperatur er 8 til 12 °C, så holder frugterne sig i maksim alt 2 uger. Bliver auberginer ved et uheld høstet, når de er umodne, bør de under alle omstændigheder modnes nogle dage, så stoffet solanin nedbrydes, inden de opbevares et køligere sted.
Tip: Hvis auberginer opbevares sammen med æbler eller tomater, modnes de hurtigere, men fordærves også hurtigere. Disse frugttyper producerer modningsgassen ethen, som hurtigt fører til overmodning i blandt andet auberginer. Det er derfor bedst at opbevare overmodne auberginer et andet sted - for umodne eksemplarer kan den hurtigere eftermodning dog være en fordel.
Opbevar auberginer i køleskabet
Auberginer er meget følsomme over for kulde og har brug for høj luftfugtighed. For at opbevare en aubergine i køleskabet, bør temperaturen ikke falde under 8 °C. Hvis du pakker frugten ind i husholdningsfilm, reduceres fordampningen, og frugten holder sig frisk i længere tid. Hvis temperaturen er for lav, må der forventes mørke, nedsænkede pletter og andre kuldeskader.
Frysning af auberginer
Hvis du vil holde overskydende auberginer friske, kan du fryse grøntsagerne. Råprøver, der ikke er overmodne, er bedst egnede til dette. Auberginer, der allerede er kogt, kan også fryses. Vi viser, hvordan man bedst fryser auberginevirker.
Sådan fryses aubergine:
- Først vaskes auberginen, skrælles og skæres i 8 mm tykke skiver.
- Kog vandet i gryden og tilsæt lidt citronsaft. Dette forhindrer den naturlige brunfarvning.
- Blancherer skiverne i varmt vand i et par minutter, og lad dem tørre kort.
- Auberginen lægges i fryseposer eller dåser og lægges i fryseren.
På denne måde holder aubergine sig frisk i flere måneder og kan tilberedes efter behov.
Konservering af auberginer
Overskydende auberginer kan konserveres godt og forarbejdes til lækre smørepålæg, antipasti eller pesto.
Pæt auberginerne
Syltning er en populær måde at forlænge holdbarheden og samtidig lave lækker antipasti. Ud over en aubergine kræves kun følgende ingredienser til syltning efter individuel smag: vand, eddike, hvidløg, s alt, olivenolie og krydderier. Gå frem på følgende måde: Skær auberginen i skiver på et par centimeters tykkelse og kog dem et par minutter i en halv liter vand og 100 ml eddike. Så øs og dup aubergineskiverne. For at gennembløde skal du bruge en murerkrukke, der tidligere har været kogt i et par minutter for at sterilisere. Aubergineskiverne lægges nu lagvis i glasset sammen med hvidløg, krydderier og s alt og dækkes med olivenolie. De syltede auberginer med italiensk flair er klar. Forarbejdet på denne måde holder auberginerne et køligt, mørkt sted i flere uger.
Auberginer på dåse
Konserves er typisk en metode til at konservere grøntsager i meget lang tid. Grøntsagerne koges med forskellige ingredienser i lukket tilstand. Metoden er dog ret usædvanlig for auberginer, da de aromatiske frugter hurtigt bliver bløde. Grundlæggende giver det mere mening at lægge dem i blød i olie. Aromaen kan udfolde sig endnu bedre på denne måde.
Ved at dyrke og plante tidligt sikrer du, at der kan høstes adskillige auberginer. Du kan finde ud af, hvad du skal være opmærksom på i vores særlige artikel om plantning af auberginer.
Tip: Da auberginer er tunge foderstoffer, har de brug for regelmæssig gødning for at sikre en rig høstfrembringe. Det er bedst at forsyne dine auberginer med en primært organisk organisk gødning såsom vores Plantura organiske tomatgødning, når du planter dem. Takket være den naturlige langtidsvirkning er en anden befrugtning først nødvendig efter ca. 3 måneder.
Forberedelse
Der er ingen grænser for kreativitet, når du tilbereder auberginer. Den milde nøddeagtige smag passer godt til en bred vifte af retter.
Skæring af auberginer
Når du skærer auberginer i skiver, afhænger det hele af den tilsigtede brug. Traditionelt skæres auberginer i skiver for at blive paneret, stegt, stegt eller bagt senere. Til karryretter og gryderetter deles auberginer norm alt ganske enkelt i mundrette stykker.
Skal du skrælle auberginer?
Auberginer behøver ikke at blive skrællet. Skrællen indeholder desuden forskellige smagsstoffer, vitaminer og sporstoffer samt anthocyaniner, som giver de fleste frugter deres mørke farve. I tilfælde af auberginer, der høstes for sent, er det dog værd at skrælle det mest hårde skind.
Kan du spise auberginer rå?
Modne auberginer kan spises rå uden tøven. Til dette anbefales dog kun helt bitterfrie varianter.
Auberginen er brun på indersiden: hvad skal man gøre?
Hvis en aubergine er brun indeni, kan der være flere årsager. På den ene side bliver kødet af overmodne auberginer hurtigt brunt omkring frøene, men frugten kan bruges som norm alt. Til gengæld kan det være et angreb af bakterier eller svampe, som hurtigt genkendes på en grim, ubehagelig lugt og mudret, rådnende væv. Disse steder bør skæres generøst ud. Auberginer bliver i øvrigt også hurtigt brune, hvis man lader dem ligge skåret op. Når de udsættes for luft, oxiderer de skadede celler og får en rustbrun farve. Dette kan nemt forhindres ved at gnide auberginen med citronsaft.
Aubergine smager bittert: Hvad skal man gøre?
Hvis auberginen smager meget bittert, er det bedre ikke at spise den, medmindre det er en sort, der ikke mister sin bitterhed, selv når den er moden. Men hvis en aubergine, der faktisk er fri for bitterstoffer, smager bittert, kan det ikke udelukkes, at den indeholder giftig solanin. En let bitter smag kan fjernes ved at s alteTræk aubergineskiverne ud sammen med væsken og dup dem tørre. Tilberedningsprocessen gør også bitre auberginer fordøjelige. Eventuelt solanin er vandopløseligt og går over i kogevandet under tilberedningen, som derefter hældes væk.
En frugtagtig smag, eksotisk udseende slægtning er luloen (Solanum quitoense), som minder meget om auberginen i udseende. Vi præsenterer den varmeelskende natskyggeplante og dens behov for plantning og pleje.