Blåbær er så lækre, at du gerne vil nyde dem hele året rundt. Lær, hvordan du korrekt høster, opbevarer og tørrer blåbær her.
Måske husker du stadig de blå fingre og mund, når du høster saftige blåbær (Vaccinium) i sparsomme skove? Sammenlignet med frugterne af det vilde blåbær (Vaccinium myrtillus), har nyere kultivarer af kultiverede blåbær (Vaccinium corymbosum) et lyst kød og er derfor ikke helt så farvestærkt. Høsten af kultivarer er også langt mere produktiv på grund af de større frugter. Hvis du selv vil plukke de søde blåbær, bør du helt sikkert dyrke dem i din egen have. Vi forklarer, hvordan man bedst plukker blåbærene, og hvilke konserveringsmetoder der har vist sig.
Plukke blåbær: Hvornår er de modne?
Modne blåbær kan kendes på de mørkeblå stængler. Frugtudviklingen af blåbær tager omkring 70 til 100 dage, afhængigt af sorten. På grund af den hurtige modning af frugten skal den plukkes flere gange inden for et par uger. Den første høst bringer norm alt de største bær. Hvis du planter tidlige og sene sorter, kan du endda forlænge blåbærsæsonen. Det betyder, at du kan høste friske blåbær fra begyndelsen af juli til september. Afhængigt af planternes sort og udviklingsstadium er en samlet høst på omkring 4 til 5 kg bær per busk mulig.
Høst blåbær korrekt
Blåbær bør høstes, når de er helt modne, for først da udvikler de deres fulde aroma. Moden frugt skal være let at løsne fra stilken. Rul hvert bær af druen med tommelfingeren og fang det i din åbne hånd. Så kan du samle bærrene i en skål. Disse er meget følsomme over for tryk, så det er bedst at opdele din høst i flere opsamlingskar for at undgå at klemme dem for meget.
Tip: Saften fra skovblåbær er særlig stærk i farven. Den sorte farve på læber og tænder kan gendannes meget godt med citronsaftfjern.
Konservering og opbevaring af blåbær/blåbær
Blåbær holder sig kun omkring en uge i køleskabet. Det er bedst at lægge de friskhøstede blåbær i en lukkelig beholder og kun vaske dem umiddelbart før indtagelse. Derudover bør du helt sikkert sortere bær fra med blå mærker og skimmelsvamp for at undgå at ødelægge de andre frugter. På grund af deres tykkere hud holder dyrkede haveblåbær lidt længere end vilde skovblåbær. Men hvis du vil have noget af din høst på længere sigt, bør du overveje, hvordan du bevarer de sunde blåbær. Ud over saftpresning har tørring og frysning vist sig at være særlig nyttig til konservering af blåbær.
Tørring af blåbær
I princippet kan du sprede blåbærene ud for at tørre dem i luften, så længe det er varmt nok, og der er nok luftudskiftning. Tørringen er dog særlig hurtig og effektiv i dehydratoren eller i ovnen. Du kan tørre fuldt moden frugt i ovnen ved 50 °C cirkulationsluft. Bærene ville tørre hurtigere ved højere temperaturer, men mange vitaminer ville også gå tabt. Sørg også for, at fugten kan slippe ud ved at stikke en træske ind i ovnlågen. Afhængigt af metoden kan tørreprocessen tage et par timer til flere dage. Det er bedst at opbevare de helt tørrede blåbær i lufttætte glas.
Frysende blåbær
Frysning af blåbær bør ske så hurtigt som muligt efter høst. Hvis det ikke er muligt, kan bærrene også opbevares i køleskabet et par dage, men de skal stadig være faste til frysning. Vask de friske bær kort, dryp godt af og tør på køkkenpapir. For at kunne portionere blåbærene senere, er det tilrådeligt at forfryse bærrene. For at gøre dette spredes de ud på en bageplade eller plade og lægges i fryseren et par timer, så de ikke klistrer sammen. For at holde dem så pladsbesparende som muligt, bør du senere overføre de frosne blåbær til fryseposer eller plastikbeholdere. Frosne blåbær kan opbevares i op til et år og kan derfor forarbejdes gradvist.
Blåbær: Bruges i køkkenet
Blåbær kaldes ikke den lokale "superfood" for ingenting. De sunde blåbær er rige på C-vitamin, jern, calcium og kalium. De indeholder også antioxidante polyfenoler og fordøjelsesfibre. Udover at nydes friske, kan de friske bær nemt forarbejdes til mejeriprodukter (mælk, yoghurt, kvark) til shakes og desserter.
Tørrede blåbær kan tilsættes morgenmadsprodukter eller teblandinger. Du kan forarbejde friske eller allerede frosne blåbær til kompot eller juice. I kombination med andre frugter - såsom jordbær (Fragaria) - kan der også laves søde syltetøjer. I modsætning til hindbær (Rubus idaeus) eller brombær (Rubus fruticosus), har blåbær kun meget små frø, som ofte ikke er særlig generende når man tygger for at kunne mærkes. Det er derfor ikke nødvendigt at udhule frugten før forarbejdning.
Venner af søde dessertkøkken kan bruge de blå frugter til at bage lækre blåbærkager (små pandekager), kager eller tærter. Særligt populære er de amerikanske blåbærmuffins, som også fås i mange kaffebarer. Hvis du foretrækker noget med en højere procentdel, kan du selvfølgelig også forarbejde blåbærene til frugtvin, likør eller brandy.
Hvis du ønsker at dyrke og høste nogle specielle blåbærsorter, så sørg for at tjekke vores specielle sortsartikel.