Bitter zucchini kan forekomme i haven eller i supermarkedet. Vi forklarer, hvordan bitterstofferne kommer ind i zucchinien, og hvor farlige de er.

Toksiner i zucchini er norm alt forårsaget af ukontrolleret krydsning og forædling af frøene i hjemmehaven

I ny og næ kan en zucchinifrugt i haven smage bittert. Men hvor farligt er bitterstoffet og kan zucchini være giftigt? I denne artikel forklarer vi det giftige cucurbitacin i zucchini.

Kan zucchini være giftig?

Courgetterne (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) tilhører stor Cucurbitaceae familie. Mange arter af denne familie danner naturligt giftige bitterstoffer, de såkaldte cucurbitaciner. De er blevet reduceret hos nogle arter ved at yngle i en sådan grad, at vi nu kan finde agurker (Cucumis sativus), squash (Cucurbita maxima, C. moschata&C. pepo) og kan også nyde zucchini uden tøven. Nogle gange kan krydsning eller en spontan omvendt mutation dog resultere i, at generne for bitterstofproduktion dukker op igen eller i større antal. Som et resultat smager squash og zucchini bittert. Cucurbitacin er giftigt for mennesker; indtagelse forårsager kvalme, opkastning og diarré. For eksempel spiste en pensionist i 2015 meget bitter zucchini fra hjemmedyrkede frø i en gryde og døde på tragisk vis som følge heraf.

Kan hjemmedyrket zucchini være giftig?

Ved selvopdræt gennem frø og omvendte mutationer er det meget muligt, at det farlige bitterstof i græskarplanterne bliver dannet igen. Nogle zucchini-frugter får også en lidt bitter smag, når vækstbetingelserne ikke er specielt gode. Hvis planterne er stressede, for eksempel på grund af ekstrem varme eller utilstrækkelig vandforsyning, kan der også dannes bitre courgetter.

Zucchini fra haven, men også fra supermarkedet, indeholder nogle gange det bitre stof cucurbitacin

Kan supermarkedszucchini være giftig?

I særlige tilfælde kan du også finde courgetter med cucurbitacin i supermarkedet, selvom avlerne er certificeredebruge frø. Som med bitre græskar er det et naturligt fænomen, der aldrig helt kan udelukkes på grund af spontan omvendt mutation eller ikke-rene, krydsede frø.

Hvordan genkender jeg giftige zucchini?

Planten udsender klare advarselssignaler, når den indeholder cucurbitacin: gennem en ekstremt bitter smag og lugt. Hvis en zucchini smager bittert og uspiselig, så må den aldrig spises! Det er en misforståelse, at bitterstofferne i zucchini er særligt sunde.
Desuden ikke kun rå. courgetter er ramt, men også kogte retter med denne type grøntsager udgør en risiko, fordi bitterstoffet ikke ødelægges ved opvarmning. For at være helt sikker er det en god idé at prøve et råt stykke, før du spiser en hjemmedyrket zucchini. Med den normale zucchinismag bør den milde, nogle gange næsten søde aroma brede sig i munden. Kassér courgetterne, hvis de smager bittert.

Kun kontrollerede krydsede frø bør bruges i hjemmets have som en forebyggende foranst altning. Zucchini er naturligt krydsbestøvere, planterne danner rene han- og rene hunblomster. De kan sagtens krydse med butternut squash og lignende. Hvis du selv vil høste zucchinifrø, skal bestøvningen ske i hånden i de tidlige morgentimer og frugten skal mærkes efter vellykket bestøvning. Her er det særligt vigtigt at lukke forsigtigt den blomst, der åbner sig den følgende dag, gerne med et papirbånd eller lignende. På denne måde kan man forhindre insekter med fremmed pollen i at forhindre manuel bestøvning. Selv efter bestøvningen skal blomsten lukkes igen og dermed gøres utilgængelig, indtil frugten udvikler sig. Hvis du ikke er helt sikker på, hvilken art din zucchini har krydset med, bør du bruge kontrollerede frø fra specialbutikker og ikke fortsætte med at dyrke dine egne frø.

Zucchini skal håndbestøves på en kontrolleret måde for at forhindre krydsning med bitre slægtninge

Spist bitter zucchini: hvad skal man gøre?

Courgetteforgiftning med cucurbitacin bemærkes først inden for minutter til timer efter spisning af de typiske tegn på forgiftning: Kvalme, opkastning, diarré samt hovedpine og svimmelhed kan være de første tegn. Hvis du har spist en bitter zucchini og udvikler ubehag eller nogen af ovenstående symptomer, skal du straks søge læge.

På enBlick: Hvorfor bitter zucchini kan være giftig

  • Faktisk blev de naturlige bitterstoffer i zucchini avlet så langt væk, at de ikke længere er giftige for mennesker.
  • På grund af krydsning, omvendte mutationer eller dårlige vækstbetingelser kan det giftige bitterstof cucurbitacin stadig forekomme i zucchini.
  • For at forhindre bitter zucchini i din egen have, bør du kun bruge kontrollerede frø.
  • Sjældent kan zucchini fra supermarkedet også indeholde den giftige cucurbitacin.
  • Spis ikke zucchini, der lugter bittert eller smager!
  • Symptomer på zucchiniforgiftning: kvalme, opkastning, diarré, hovedpine, svimmelhed.

Nogle bitre frugter kan forhindres med den rigtige pleje af zucchini. Vi giver dig tips om vandbehov, befrugtning, sygdomme og skadedyr.

Kategori:

Grøntsager