Forårsløg kan høstes næsten hele året rundt. Vi giver tips om høst, opbevaring og tilberedning af forårsløg.
Forårsløg (Allium fistulosum), også kendt som vinterhækløg eller forårsløg, kan høstes i næsten hele havesæsonen, hvis de dyrkes i sæt og sås tidligt. Løgplanten (Allioideae) er hårdfør og flerårig. Derfor kan de lange, grønne blade eller enkelte stilke høstes som forårsløg hvert år. Et alternativ til flerårig dyrkning af forårsløg er dyrkning i partier. Til dette sås kun en eller to rækker forårsløg hver anden uge. Ved at flytte tiden, som du selvfølgelig kan variere, kan der periodisk høstes nye, hele forårsløg. Med denne dyrkningsmetode sikrer grøntsagsbønderne en løbende forsyning af supermarkederne. Nedenfor er tips til høst og opbevaring af forårsløg.
Høst af forårsløg: hvornår og hvordan skal man fortsætte?
Fordi forårsløg kan sås i hele den frostfrie periode, er der ingen fast høsttid. I varmt vejr og på et velvalgt sted tager forårsløget mellem to og tre måneder fra såning til første høst. Som regel bringes planterne ind som forårsløg, altså som hele planter, i en størrelse på 25 - 30 cm. Det skal du ikke være meget opmærksom på, for skafterne trækkes blot op af jorden eller graves ud. Ved klumpvoksende, flerårige vinterhækløg høstes kun enkelte stængler eller løggrønt, så planterne kan komme sig. Hvis du beslutter dig for at hakke forårsløgene, skal du sørge for at efterlade mindst 5 cm af stilken over jorden. På den måde bevares vækstcentret, og løgplanten vil spire friske blade igen. Forårsløg kan også høstes om vinteren, hvis vejret er frostfrit. Brune eller grødede blade fjernes direkte og ender på komposten eller i kompostbeholderen.
Hvor længe kan forårsløg høstes?Afhængigt af så- eller plantetidspunktet kan du høste forårsløg cirka to til tre måneder efter spiringen. Flerårige vinterhækløg er klar til at høste hele året rundt i frostfrit vejr.
Opbevaring og konservering af forårsløg
Forårsløg holder sig ikke længe, fordi de ikke har et beskyttende skind som kartofler (Solanum tuberosum). Løgplanter holder længst ved 0 - 2 °C og en relativ luftfugtighed på omkring 80%. Hvis du opbevarer forårsløg i køleskabet, holder de møre stilke sig i cirka en uge. Bladene begynder dog hurtigt at blive brune og visne. Dette kan afhjælpes ved at pakke stilkene ind i et fugtigt klæde.
Et alternativ er at opbevare forårsløg med rod i et glas vand, ideelt ved kølige temperaturer under 10 °C. Her er der dog et hurtigt tab af smagsstoffer. I bedste fald høster du kun små mængder forårsløg, der kan indtages friske og hurtigt.
Hvad er den bedste måde at opbevare forårsløg på? Friske forårsløg holder sig bedst i køleskabet, pakket ind i et fugtigt klæde.
Kan forårsløg fryses?
Frysning er en god måde at opbevare forårsløg i længere tid. På grund af minusgrader er de værdifulde ingredienser næsten fuldstændigt konserverede og frosne forårsløg er derfor meget sunde. Som forberedelse skal de vaskes, rengøres og derefter duppes tørre. Nu skærer du friskhøstede forårsløg i små stykker og pakker dem så i fryseposer eller kasser. Frosne forårsløg holder sig i omkring seks måneder. De kan tilføjes til en række forskellige retter mod slutningen af tilberedningen, da de optøs meget hurtigt. Selvom ingredienserne bevares ved frysning, er konsistensen efter optøning desværre ikke helt så sprød, som vi er vant til fra friske forårsløg. De er dog lige så gode til tilberedning som friske forårsløg.
Forberedelse og brug
Forårsløg kan væreligesom løget (Allium cepa). Den hvide del af forårsløget er ikke særlig smagfuld sammenlignet med løvet, men er bedre til at sautere og lave mad uden at miste tekstur. Rå i salater, forretter og smørepålæg kan de grønne blade derimod udfolde deres fulde aroma. Forårsløget er en integreret del af mange asiatiske retter som supper, wokretter og karryretter. Til retter, der serveres varme, skal du tilsætte de grønne blade lige inden servering, ellers bliver konsistensen meget blød.
Hvor sunde er forårsløg?
Forårsløget er sundt, primært på grund af dets lave kalorieindhold. Det skyldes blandt andet en ufordøjelig form for sukker, den såkaldte fruktan, som danner forårsløget. Vores tarmflora er meget glad for dette multipelsukker, fordi fructanen har en lignende effekt som fiber. Forårsløg indeholder også de svovlforbindelser, der er typiske for løgplanter, såsom alliin. De giver ikke kun den umiskendelige løgsmag og tårer i øjnene ved skæring, men har også en antibakteriel og anti-kræft effekt. Derudover indeholder det sunde forårsløg forskellige mineraler og C-vitamin.
Forårsløg er nemme at dyrke i din egen have og endda på altanen. Vi giver tips om valg af placering, såning og plantning af forårsløg.