- At dyrke søde kartofler: Sådan gør du det i din egen have
- Søde kartofler: Nye, prøvede og hårdføre varianter
- Søde kartofler: Høst, opbevaring og konservering
- Sygdomme og skadedyr i søde kartofler
- Ingredienser og anvendelser i køkkenet
Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Søde kartofler er en af de sundeste grøntsager, de er lækre og alsidige i køkkenet. Vi giver tips om dyrkning, høst og opbevaring.
Kan du virkelig forestille dig en foodtruck-festival eller andre kulinariske begivenheder uden søde kartofler? Den søde kartoffel er nu en integreret del af ethvert supermarked og også en del af mange menuer. Den søde kartoffel (Ipomea batata) kommer oprindeligt fra de tropiske og subtropiske områder i Sydamerika, hvor den fik navnet batate af de oprindelige folk. Til denne dag kendes den nøjagtige oprindelse ikke. I det 16. århundrede, før kartoflen nåede England, blev der allerede handlet med søde kartofler i Europa. På dette tidspunkt fik den søde kartoffel også navnet "kartoffel", som senere blev brugt om den kartoffel, vi kender. Forholdet mellem kartoflen og den søde kartoffel er i øvrigt heller ikke specielt stort. En meget nær slægtning til den søde kartoffel er for eksempel morgenfruen (syn.: morning glory), som er meget kendt her i landet. I princippet er en sød kartoffel bare en morgenfrue med evnen til at danne en knold. Og denne rodknold har det hele. For eksempel indeholder den sunde grøntsag dobbelt så meget C-vitamin som en kartoffel og samtidig er knolden en meget rig energikilde.
At dyrke søde kartofler: Sådan gør du det i din egen have
Selv om den søde kartoffel er en meget varmeelskende plante, kan dyrkning også fungere rigtig godt på vores breddegrader. Da efterspørgslen efter søde kartofler fortsætter med at vokse, forsøger man endda at dyrke den søde kartoffel i stor skala i Tyskland. For at du også virkelig kan høste dine egne søde kartofler i slutningen af havesæsonen, har vi opsummeret alle de vigtige oplysninger om pleje, placering og formering for dig:
Reproduktion
Den søde kartoffel formeres norm alt ikke med frø. Det er meget nemmere at rode knolden eller bruge stiklinger med eller uden rødder.Du skal dog ikke nødvendigvis tage knoldene fra supermarkedet, hvis du leder efter et udbytte. De anvendte sorter er dårligt tilpasset vores ret kolde vejr. Det er bedre at købe rodfæstede unge planter af dokumenterede sorter. Så snart de små planter er ankommet til dig, skal de have en større potte. De unge planter dyrkes derefter på den varmeste og mest solrige vindueskarm, indtil temperaturen i haven ikke længere falder under 10 °C. Fordi ikke kun frost er helt dødbringende for den søde kartoffel, er morgenfrueplanten også beskadiget ved encifrede temperaturer.
Tip: Du kan tage stiklinger fra planterne i vindueskarmen og spare nogle penge. Det er bedst at placere de afskårne stiklinger i fugtig pottejord og fortsætte med at dyrke dem i et minidrivhus ved en temperatur på mindst 20 °C. Senest efter 2 eller 3 uger bør de første rødder dannes.
Location
Så snart ishelgenerne er forbi, og termometeret ikke falder under 10 °C om natten, plant de foretrukne søde kartoffelplanter udendørs. Fuld sol steder foretrækkes. Da stauden elsker temperaturer omkring 28 °C, er en varmelagrende sydvæg eller drivhuset den bedste placering. I drivhuset kunne der eksempelvis tænkes en blandingskultur med tomater eller agurker. Den søde kartoffel vokser krybende og kan derfor fungere som bunddække og holder desuden generende ukrudt væk. Men også kulturen i grøntsagsbedet eller i potten giver gode udbytter.
Vælger du en pottekultur, skal potten rumme mindst 20 liter og være fyldt med et næringsrigt og veldrænet underlag. Vores næringsrige og tørvefri økologiske tomat- og grøntsagsjord er velegnet. Jorden skal også være så gennemtrængelig som muligt i bedet eller højbedet, fordi den søde kartoffel ikke tåler vandfyldning. En muldrig jord er derfor ideel.
Der er i øvrigt et trick, der vil få den søde batate til at føles endnu bedre: Til dette formål skal der laves 60 cm brede og 20 cm høje jordhøje i grøntsagspladsen. Hvis der oprettes flere dæmninger, skal de være mindst en meter fra hinanden. De små planter kan så plantes på kammene med en afstand på mindst 30 cm. Dyrkning på dæmningerne giver to vigtige fordele. For det første opvarmes jordhøjene hurtigere end et almindeligt grøntsagsområde. Så knoldene har det altid lidt varmereog kan vokse hurtigere. Og derudover kan regnvandet strømme hurtigere væk takket være dæmningskonstruktionen og risikoen for vandfyldning mindskes. Når man dyrker i potte, kan man få en højere jordtemperatur med en mørk plastikpotte.
Pro Tip: For at der kan dannes en pæn og jævn rodløg, skal rodklumpen løsnes forsigtigt inden udplantning.
Vanding og gødning
Vandkravene til den søde kartoffel er relativt høje. Jorden skal altid være fugtig og aldrig tørre dybt ned i jorden. Derfor skal det altid hældes, så snart det øverste jordlag er tørret ud; det er bedre at vande unge planter på forhånd. I sommermånederne danner planterne meget bladmasse og mister dermed også store mængder vand. Af denne grund anbefaler vi at vande meget, især i varme, tørre perioder. Den søde kartoffel kan tåle kortere perioder med tørke, men det går ud over knoldenes kvalitet og udbytte. I slutningen af sæsonen (september - oktober) skal vandingen reduceres. Jorden skal så samlet set holdes tørrere, da risikoen for råd øges.
Næringsbehovet for den søde kartoffel er medium. Til sengekulturen anbefaler vi derfor at gøde med 3 liter moden kompost og 100 g hornmel pr. m2. Et godt alternativ er en højkvalitets vegetabilsk gødning som vores Plantura økologiske tomatgødning med langtidsvirkning, men hvis de søde kartofler dyrkes i potte, skal de gødes regelmæssigt. For at gøre dette skal du vente, indtil den søde kartoffel begynder kraftig bladvækst. Derefter gødes den hver uge med flydende gødning. Her anbefaler vi vores Plantura økologiske tomat- og grøntsagsgødning, en organisk flydende gødning, der indeholder alle de vigtige næringsstoffer og styrker rødderne.
Plejetip
Hvis den søde kartoffel har en god placering, vandes regelmæssigt og er godt forsynet med næringsstoffer, så vokser den af sig selv. Særlig pleje er ikke nødvendig. Fortvivl heller ikke, hvis planterne først vokser meget langsomt. Det er helt norm alt. Til sidst kommer der et punkt, hvor planterne danner et blad ad gangen. Det oprindeligt tomme bed er så et grønt tæppe om et par uger, og på dette tidspunkt står det hurtigt klart, hvorfor de små planter skal plantes så langt fra hinanden.
Du kan finde endnu flere interessante fakta i vores artikelom emnet dyrkning af søde kartofler.
Søde kartofler: Nye, prøvede og hårdføre varianter
Der er et næsten uoverskueligt antal varianter af søde kartofler. De fleste af sorterne adskiller sig i knoldens farve og form. For eksempel er der racer med rød, gul eller hvid hud, med orange, hvidt eller lilla kød. Nogle sorter er også velegnede som prydplanter på grund af deres specielle bladfarver. Andre egenskaber er også vigtige, især for vores klima: Frem for alt inkluderer dette den kortest mulige dyrkningstid og tolerance over for køligt vejr.
Fordi søde kartofler her i landet ikke blomstrer under normale forhold, og mange sorter ikke kan danne spiredygtige frø, er frø næppe tilgængelige i butikkerne. Derfor kan der stort set kun købes planter. Udvalget af sorter kunne også være større i Tyskland. På grund af den intense interesse for den søde kartoffel er vi sikre på, at udvalget af sorter vil vokse fra år til år (også selvom udvalget stadig er begrænset i dag). De sorter, der præsenteres her, er allerede blevet testet og er velegnede til dyrkning i Tyskland.
- Beauregard: Udbredt sort med en kort dyrkningsperiode (90 - 95 dage). Knolden har et rødt skind, og kødet er orange. Meget produktiv i Tyskland.
- Bonita: Denne sort er en rigtig allrounder i køkkenet. Skindet er lyserødt, og kødet er hvid-gulligt.
- Evangelina: Også velegnet som prydplante på grund af de vinrøde skudspidser. Knoldfarven er rødlilla og kødet er orange. På grund af det høje sukkerindhold er sorten særdeles velegnet til desserter. Kulturens varighed: 100 - 110 dage.
- Murasaki: En sort med hvidt kød med en lyserød hud. Den japanske race siges at have en sød og nøddeagtig smag og er særdeles velegnet til chips. Kulturen varer relativt længe på 120 - 130 dage.
- Oklamex Rød: Desværre er denne sort endnu ikke tilgængelig i Tyskland. Knoldene har et mørkerødt skind og laksefarvet kød. Det særlige ved denne sort er det høje sukkerindhold.
- Sumor: Sorten Sumor blev avlet til et højt C-vitaminindhold. Men sorten har også meget at byde på farvemæssigt, for kødet har en meget flot hvid til gul farve. Desværre er denne sort endnu ikke tilgængelig i Tyskland.
- SortIldsted: Med sorten Black Hearth var der fokus på bladene. Det er derfor mere en prydplante. Bladene har en intens violet farve og bør ikke mangle i nogen blomsterkasse.
Søde kartofler: Høst, opbevaring og konservering
Den søde kartoffel begynder først at danne knolde i september. Høsttidspunktet er omkring oktober, selvom datoen kan ændre sig afhængigt af vejret. Da knolden ikke tåler frost, skal den altid høstes inden den første frost. Du kan se det bedste tidspunkt at høste på bladenes farve. Når bladene bliver gule, indeholder knoldene de fleste ingredienser. Men selvom du ikke når det optimale høsttidspunkt, er de søde kartofler du selv har høstet lækre og velsmagende. Da solen ikke skinner så intenst her, som den gør i Batatas hjemegn, må du desværre forvente lidt mindre sødme. Du kan dog undgå problemet ved at vælge den rigtige variant.
Du bør udvise forsigtighed, når du høster den etårige plante. Knoldene må ikke komme til skade, ellers vil der hurtigt opstå råd under opbevaring. Sødkartoffelknolden er i øvrigt en rigtig rodknold. Med den normale kartoffel er det derimod en knold, der høstes. Søde kartofler kan bruges umiddelbart efter høst eller knoldene opbevares. Ved opbevaring er der dog et par punkter at tage hensyn til, så smagen og fastheden bevares og samtidig ikke opstår råd: Kun ubeskadigede og rene rodknolde må opbevares. Knolde, der blev skadet under høsten, bør spises med det samme. Opbevaring bør ske ved temperaturer mellem 12 og 16 °C. Hvis temperaturerne er for lave, opstår der kuldeskader og ved højere temperaturer reduceres opbevaringstiden, som er 3 til 4 uger under optimale forhold. Luftfugtigheden skal også være så høj som muligt under opbevaring.
For at de søde kartofler kan opbevares længere og desuden indeholder mere sukker, udføres såkaldt "kurering". Processen omdanner stivelse til sukker, og knoldene kan holdes i op til 12 måneder. Denne lange opbevaringstid kan dog kun opnås, hvis hærdningen udføres i specielle rum med aircondition. I disse rum er de søde kartofler tilfældet i 4 til 10 dageca. 30 °C og 80 - 95 % luftfugtighed. De fleste husstande vil dog ikke have ressourcerne til at helbrede under disse nøjagtige forhold. Men der er også en enklere metode: De høstede søde kartofler pakkes ind i sort folie i 5 dage og stilles i solen om dagen (og i det varmeste rum om natten). Dette resulterer ikke i en perfekt hærdning, men de søde kartofler har et par uger længere holdbarhed og indeholder desuden mere sukker.
Tip: Du bør ikke fryse rå søde kartofler.
Sygdomme og skadedyr i søde kartofler
Den søde kartoffel ser ikke ud til at være en meget populær plante for vores skadedyr. I de dyrkningsforsøg, der blev gjort her i landet, skete der kun ringe eller ingen skader. Først i slutningen af sæsonen er der risiko for, at mus angriber de højenergiske knolde. Har du også problemer med mus, hjælper en tidlig høst som regel. Derudover skal ukrudt hakkes jævnligt i starten. Senere, når jorden er dækket af sødkartoffelens krybende bladskud, kan der norm alt heller ikke gro ukrudt længere.
Ingredienser og anvendelser i køkkenet
Efter høsten opstår naturligvis spørgsmålet om, hvordan man bedst tilbereder de søde kartofler. Under alle omstændigheder bør grøntsagerne optræde oftere i din kost, for de er ekstremt sunde! Først og fremmest er den søde kartoffel en sund kulhydratleverandør med omkring 20 g stivelse og 5 g sukker pr. 100 g. Det giver en brændværdi på cirka 100 kcal for 100 g søde kartofler. Den normale kartoffel kan ikke helt følge med kalorierne. I modsætning til kartoflen indeholder gulkødede søde kartofler også meget beta-caroten. Endvidere skal indholdet af vitamin B2, vitamin A, vitamin C og jern fremhæves. Generelt er den søde kartoffel en meget nærende og sund grøntsag.
Her kan du finde mere om ingredienserne til den søde kartoffel.
Faktisk kan alle metoder bruges til forberedelsen. Den søde kartoffel kan koges, bages og steges. I Latinamerika og Indien er selv en alkoholisk drik kaldet "Mobby" eller "Marmoda" lavet af den søde kartoffel. Der er ingen grænser for kreativitet, når man tilbereder søde kartofler. Den søde kartoffel er særlig populær på grund af dens søde smagpopulær blandt små børn. En puré eller mos lavet af søde kartofler er hurtig at lave og meget sund på samme tid. Den stegte version er særlig velsmagende. Pommes frites eller chips lavet af søde kartofler smager mindst lige så godt som dem lavet af normale kartofler. Hvis du kan lide det lidt mere eksotisk, kan du bruge den søde kartoffel i en karry. Uanset hvilken tilberedningsmetode du vælger, går søde kartofler godt sammen med stort set alle andre grøntsager eller kød. Utallige retter kan genfortolkes med den lidt søde tone.
Tip til madlavning: Den søde kartoffel (som almindelige kartofler) skal altid tilberedes med skindet på. Som et resultat kommer de værdifulde ingredienser ikke ned i kogevandet.