Der er altid rapporter om forgiftning med bitre græskarfrugter. Vi forklarer, hvordan bitterstofferne kommer ind i græskarret, og hvor farlige de er.
Fra mildt søde til meget nøddeagtige aromaer - græskarret smager simpelthen utrolig godt. Og især i de kolde måneder er de varmende græskarretter en integreret del af vores menukort. Du skal dog være forsigtig med, hvilket græskar du vælger at spise.
giftige græskar: Er bitre græskar farlige?
Det korteste svar på dette spørgsmål er: Ja, meget bittert smagende græskar er giftige og bør aldrig spises. Alle medlemmer af Cucurbitaceae-familien - såsom græskar (Cucurbita maxima, C. moschata & C. pepo ), zucchini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) og agurk (Cucumis sativus) - kan indeholde bitterstoffer, der er farlige for mennesker. Disse såkaldte cucurbitaciner forekommer naturligt i de oprindelige former for vores græskar og agurker. Hvis der spises frugter, der indeholder høje niveauer af cucurbitacin-bitterstoffer, reagerer menneskekroppen med typiske symptomer på forgiftning som kvalme, opkastning og diarré. Der har også været dødsfald. En pensionist spiste meget bitter zucchini i en gryderet i 2015 og døde på tragisk vis som følge heraf. Det er derfor meget vigtigt, at du aldrig spiser græskar, courgetter osv. med en udpræget bitter smag!
Hvis du allerede har spist et bittert, giftigt græskar, vil højere mængder af bitterstoffer hurtigt føre til kvalme, opkastning og tarmproblemer. Som med mange gastrointestinale lidelser, kan der opstå farlig dehydrering, hvis symptomerne varer ved. Derfor, hvis du oplever mere alvorlige symptomer efter at have spist bitre græskar, bør du helt sikkert konsultere en læge.
giftige græskarvarianter: Hvilke græskar er giftige?
I mange års avlsarbejde har mennesker været i stand til at udvælge varianter, der er fri for bitterstoffer, og forplante dem yderligere. påcertificeret frø fra professionel formering, er det næsten umuligt, at der udvikles en bitter græskar. Det sker dog i naturen, at de afgørende gener for bitterstofferne dukker op igen i næste generation på grund af omvendte mutationer eller krydsninger med vilde sorter. Agurker foretrækker krydsbestøvning, hvilket selvfølgelig betyder, at forskellige sorter kan krydse meget hurtigt, medmindre dette forhindres af passende forædlingsmetoder.
Havegræskar såsom butternut, moskus squash og Hokkaido fra certificerede frø kan generelt dyrkes og nydes uden problemer. Som allerede nævnt kan bitterstoffer heller ikke her udelukkes 100 %. Så snart squashen smager bittert, skal du bare lade den være. Ved det mindste tegn vil vi altid anbefale ikke at spise frugten og spytte den bitre smule ud med det samme.
Bemærk: I særlige tilfælde kan du også finde græskar med cucurbitacin - såsom bitre Hokkaido-græskar - i supermarkedet, selvom avlerne bruger certificerede frø. Græskarret er et naturprodukt, hvor spontane omvendte mutationer eller ikke-homogene, krydsede frø aldrig helt kan udelukkes.
Visse underarter og sorter, der er opsummeret under betegnelsen "prydgræskar" er grundlæggende ikke egnede til Velegnet til forbrug.
Græskar uden bitterstoffer
På trods af faren for bitre cucurbitaciner kan du roligt dyrke græskar og cucurbits i din egen have, hvis du følger nogle få grundlæggende regler:
Frø, som du køber, er med stor sandsynlighed sikre. Professionelle avlere kender selvfølgelig til problemerne med agurk og bruger passende metoder i overensstemmelse hermed. Ikke desto mindre kan tilfældige mutationer i købte frø altid føre til en fungerende syntese af bitterstoffet - skylden herfor ligger ikke nødvendigvis hos avleren, men hos Moder Natur. Den planlagde bestemt konstante mutationer i genomet.
Prydgræskar er norm alt ikke egnet til konsum. De blev ikke primært avlet til konsum, men som pynt og indeholder derfor oftefarlige bitterstoffer, der ikke bør trænge ind i menneskekroppen i store mængder. Dekorative græskar er perfekte til efterårsdekorationer, men de egner sig ikke til køkkenet. Men prydgræskar er norm alt så hårde, når de er modne, at du næsten ikke kan skære dem med en køkkenkniv. En undtagelse er de fladtoppede, ribbede bøffer, der spises unge og bløde som courgetter og bruges som prydgræskar, når de er hårde og modne. Men hvis du ikke er sikker på, om du har et spiseligt prydgræskar foran dig, er det bedre kun at bruge det til pynt.
Selv alvorlig belastning af planterne kan føre til bitre frugter. Dette gælder især for sorter, hvor syntesen af bitterstoffer ikke er blevet afbrudt af forædling, men kun dun. -reguleret. Skadedyrsangreb, tørke, beskæringsforanst altninger eller varmestress kan derfor give græskar og agurker en bitter smag.
Vær forsigtig, når du formerer dine egne græskarkerner. Prydgræskar og spiselige græskar kan uden problemer dyrkes ved siden af hinanden i haven. Faren for bitterstoffer ligger kun i næste generation, altså når man høster frø fra de frit bestøvede græskar og planter dem i det følgende år. I de fleste tilfælde af forgiftning med et bittert smagende græskar eller zucchino blev planterne simpelthen frit bestøvet af insekter. For at være meget tilbøjelige til at høste sikre frø og bruge dem til at producere ikke-bitre græskar det følgende år, skal du beskytte en eller flere hunblomster mod bestøvning ved at forsegle dem med et bånd før åbning. På denne måde kan intet insekt komme til stigmatiseringen for at bestøve. Når blomsten er færdigudviklet, gå ind i en hanblomst med en ren børste, åbn hunblomsten og overfør pollen med hånden. Luk derefter hunblomsten igen. Marker den bestøvede blomst, og brug kun frøet fra den frugt, der har udviklet sig her, til yderligere formering.
Udvalget af farver og former på græskarene er enormt. I vores sortsartikel finder du en oversigt over de mest forskelligartede græskartyper og -varianter.