Havkål er en næsten glemt afgrøde, der har fået delikatessestatus i nogle lande. Vi introducerer den usædvanlige kål og giver tips til at dyrke den i din egen have.

Den vildtvoksende strandkål (Crambe maritima), også kendt som strandkål, trives også på meget s alt jord lige ud til havet og plejede at blive indsamlet som dyr foder. At havkål er krævende og nem at passe og samtidig kan spises som grøntsag tidligt på året, har også gjort den til en haveboer gennem tiden. I denne artikel lærer du alt om grønkåls oprindelse, dyrkning og pleje.
Havkål: oprindelse og egenskaber
Havkål vokser vildt langs Øst- og Nordsøkysten, på Atlanterhavskysten i Vesteuropa og ved Sortehavet, og plejede at være populær i Tyskland og alle nabolande som føde for mennesker og husdyr. I dag er de vilde planter strengt beskyttet og må ikke længere indsamles. Selvom grønkål er en korsblomstret grøntsag (Brassicaceae), er den meget fjernt fra vores velkendte kålgrøntsager såsom broccoli (Brassica oleracea var. italica ) eller palmegrønkål (Brassicaoleracea var. palmifolia) relateret.

Havkål er en hårdfør og til dels stedsegrøn staude med en dyb pælerod. Bladene og skuddene dør norm alt af om vinteren og spirer frisk igen det følgende forår. Grønkål, også kendt som grønkål, har krøllede, turkise til grøn-violette blade, der danner en basal roset. Den stærkt forgrenede plante er omkring 20 til (sjældent) 70 centimeter høj. Blomstringsperioden varer fra maj til juli, hvor grønkål danner tusindvis af hvide blomster på lange blomsterstande. Efter befrugtning udvikles der runde bælge, inden i hver af dem modnes et enkelt havkålsfrø. Disse frø flyder på vandoverfladen og spredes dermed også af tidevandet og strømmene i det nærliggende hav. Grønkålen er ekstremt tolerantmod s altholdighed og omtales derfor også som en halofyt (s altplante). Spiren, der spirer om foråret, betragtes som en delikatesse. Den bleges ved hjælp af en lerkrukke og tilberedes senere som asparges.
Havkålstyper og -varianter
Slægten strandkål (Crambe) består af omkring 37 arter, hvoraf ti er hjemmehørende i Europa. Det er dog kun grønkål (Crambe maritima) der bruges til kulinariske formål i Europa og latinamerikansk grønkål (Crambe hispanica) i Afrika. Vi skylder de få sorter af ægte grønkål til den sporadiske dyrkning af grøntsagerne i Frankrig, Holland, Nordamerika og England. Der skelnes mellem sorterne 'Lily White', 'Ordinary Pink-Tipped' og 'Ivory White', som primært adskiller sig i deres løvfarve og dermed i deres prydværdi.

Planter grønkål
Havkål kan frø eller plantes. Formering er også mulig med plantens egne frø eller stiklinger. De flerårige stauder skal ikke sås eller genplantes hvert år.
Hangkål skal sås i marts, enten beskyttet på en lys vindueskarm eller et meget varmt, frostsikret sted direkte i jorden. Hvis du lader frøene trække i vand i et døgn og så planter dem cirka 2 cm dybt i jorden, spirer grønkålsfrøene meget bedre og hurtigere. Desværre har frøene kun en meget kort holdbarhed, efter et år er spireevnen allerede mærkbart nedsat. Frø man selv samler bør derfor sås hurtigst muligt. Efter et par uger plantes frøplanterne ud og adskilles med en afstand på cirka 30 cm. Vegetativ formering via rod- eller hovedstiklinger af eksisterende planter er lettere. Efter blot et par dage begynder rodvækst af nyklippede stiklinger i en næringsfattig pottejord, såsom vores Plantura-urt og pottejord. Ved udplantning skal grønkålen stilles i fuld sol på muldrig, veldrænet jord med tilstrækkeligt med næringsstoffer. Unge planter eller frø af havkål tilbydes nu af mange sjældenhedsforhandlere, især online. Indsamling af vilde grønkålsplanter er forbudt i henhold til artsbeskyttelsesloven.
Havkålspleje
Havkål bør vandes et par gange umiddelbart efter plantning for at fremme rodudviklingen. Den vokser aldrig så frodigt i haven, som den gør på dens s alte kyster, men den kanhan kan også nå anstændige størrelser hos os. Efter det første år er rødderne vokset godt nok til at forsyne strandkålen med vand selv. Grønkål behøver kun ekstra vanding i ekstremt lange perioder med tørke. Næringsbehovet for strandkål er middel til højt, især hvis spirer eller blade høstes igen og igen. Regelmæssig gødskning med en overvejende organisk gødning med langsom frigivelse, såsom vores Plantura organiske tomatgødning, genopbygger jordens reserver af næringsstoffer jævnt på lang sigt. Den kan i øvrigt allerede påføres ved plantning af grønkålen.
Harvest Beach Cabbage
De første spirer og blade af strandkålen kan høstes allerede i april – de skæres simpelthen af med en skarp kniv. Om sommeren har bladene allerede en klar kålaroma og kan derefter bruges til solide retter.

Spise og tilberede grønkål
Havkål bleges norm alt under en uigennemsigtig lergryde og koges derefter som asparges. Men ublegede, møre, unge skud beriger også menuen i april og maj. Bladene af strandkål kan dog også koges og bruges som almindelige kålblade.
En anden næsten glemt grøntsag fra tidligere tider er kørvelen. Du kan finde alt om botanik, dyrkning og brug af denne rodfrugt i vores særlige artikel.