Igen og igen opstår spørgsmålet, om frugten af det smukke træ er spiselig. Vi kommer til bunds i myten om den giftige pære.
Pæren (Amelanchier) plejede at være et vigtigt frugttræ. I dag bruges den dog næsten udelukkende som prydbusk. Så kan det være, at buskens frugter er giftige? I vores artikel forklarer vi pærens giftighed, giver tips om typer af spiselige pære og fortæller dig alt om ingredienserne og mulige anvendelser af frugten.
Rock Pear tilhører rosenfamilien (Rosaceae), og mange af de kendte arter er hjemmehørende i Nordamerika. Hos os bliver busken mest brugt som prydplante. Den kan findes i mange parker, hække og haver. Om foråret blomstrer busken smukt, og om efteråret skifter løvet alle tænkelige nuancer af rødt. Derudover bærer mange servicepærearter talrige små, violette til mørkeblå frugter. Mange mennesker undgår dog den vilde frugt, fordi de tror, at pærens frugt er giftige.
Myten om den giftige pære er faktisk ikke helt ubegrundet. Tværtimod: der er endda et gran af sandhed i det. Ikke desto mindre behøver du ikke undvære at nyde de sunde lokale superfrugter. For hvis du ved, hvilke dele af planten der er giftige, og hvordan du håndterer dem, bliver frugterne sikre at spise.
Er pæren giftig eller spiselig?
For at forstå, om pærens frugter er giftige eller ej, skal vi se nærmere på ingredienserne. De tre vigtigste ingredienser i pæren er:
- Cyanogene glycosider
- flavonoider
- tanniner
Cyanogene glykosider er faktisk meget giftige for mennesker og dyr. Disse giftige stoffer findes dog kun i frø og blade af servicepæren. Desuden er koncentrationen af giften i kernerne meget lav. Til sammenligning: æble- eller vindruekerner indeholder også de giftige cyanogene glykosider. Så længe frøene ikke tygges, er der ingen risiko for forgiftning. Kroppen kan bruge frøenenemlig ikke nedbrydes, og de udskilles ufordøjet - så giften kan ikke komme ind i kroppen. Og selvom der af og til tygges et par frø, er mængden af det giftige stof ikke tilstrækkelig til at forgifte en person.
Informationscentret for forgiftning i Bonn klassificerer pærens giftighed som let giftig. Børn bør dog ikke spise for mange pærefrugter, da små mængder af tyggede sten kan være bekymrende i betragtning af deres lille størrelse.
Du kan genkende en svag forgiftning med pærefrugt på følgende symptomer:
- Ubehag
- kvalme
- Opkast
- mavepine
- Diarré
Hvis du får disse tegn, kan du behandle dem ved at drikke rigeligt med væske, såsom vand eller te.
Tip: Hvis du har spørgsmål om giftige planter og stoffer, er det altid værd at tage et kig på giftinformationscentret i Bonn. Et informationscenters nødtelefonnummer giver råd og hjælper også i tilfælde af mulig forgiftning.
Pærefrugtens to andre hovedingredienser er ikke skadelige, men tværtimod meget sunde for kroppen. Flavonoider har en antioxidant virkning og beskytter celler mod aldring. Tanniner er også gode for fordøjelsen og maven.
Opsummering: Er pæren giftig?
- Blade og frø af frugten indeholder cyanogene glykosider - disse er meget giftige
- Koncentrationen i frøene er dog meget lav
- Frøene udskilles ufordøjet
- Små mængder af frugten er sikre at spise
Spiselige stenpærearter og -varianter
Hvis du gerne vil høste servicefrugt fra din egen have, bør du vide, hvilke arter og sorter der er værd at dyrke. Nogle arter anbefales især til deres frugter. Vi har samlet en oversigt over passende spiselige servicepærearter og sorter til dig nedenfor. Du kan finde ud af, hvad du ellers bør overveje, før du køber en pære, i vores særlige artikel.
Kobberpære (Amelanchier lamarckii)
Kobberpæren skylder sit navn til de bronzefarvede blade, som bliver slående orange og røde om efteråret. Men det har hun ikkekun en høj prydværdi, frugterne er også spiselige og velsmagende. Om foråret blomstrer den i lys hvid og tiltrækker mange insekter. Frugterne er også meget værdsat af fugle. Denne type pære kommer oprindeligt fra Nordamerika, men har været dyrket her i lang tid og er meget populær. Det er ikke for ingenting, at denne art kaldes ribstræ i Nordtyskland: frugterne plejede at blive tørret og derefter brugt som ribs.
Alder pære (Amelanchier alnifolia)
Denne art er hjemmehørende i Nordamerika og bruges både som pryd- og frugtbusk. Frugterne kan nydes rå eller kogte, og der kan også laves te af dem. Vi har samlet nogle interessante, spiselige varianter af ellepæren til dig:
- 'Fastagiata': Frugterne af denne sort smager lækkert sødt og frugtigt.
- 'Forstburg': Denne meget produktive sort bærer store og tykke frugter, der smager sødt og lækkert.
- 'Greatberry Garden': Denne sort bærer lækre, søde frugter.
- 'Smokey': Denne sorts buske bliver op til 4,4 meter høje og bærer velsmagende frugter.
Canada Pear (Amelanchier canadensis)
Frugterne af den canadiske pære er også ugiftige og spiselige. Vi fortæller dig her, hvilke sorter der er særligt velegnede til et rigt frugtudbytte:
- ‘Prince William’: Denne sort er kendetegnet ved adskillige smukke blomster og særligt store frugter.
- 'Rainbow Pillar': Denne sort vokser i en søjleformet form og producerer også spiselige, søde frugter.
Skaldet pære (Amelanchier laevis)
Den nøgne pære danner særligt store buske (8 til 13 meter), men er ikke bar, som navnet antyder. Bladene bliver også smukt farverige om efteråret, og nogle af de højest ydende spiselige pærekultivarer er af denne art:
- 'Ballerina': En af de mest populære frugtsorter af pæren. Den danner utallige, velsmagende frugter.
- 'Edelweiß': Denne sorts buske kan blive op til 5 meter høje. De bærer også mange spiselige frugter.
- 'Snefnug': Denne sort danner store buske. Den bærer store, saftige frugter, der kan blive op til 2 cm tykke.
Rockpærer: ingredienser, smag og brug
Som ovenforbeskrevet, indeholder pæren flavonoider og tanniner, der er ekstremt sunde. Andre ingredienser i frugten er C-vitamin og mineraler som magnesium, calcium og jern. Den vilde frugt er også meget lav i kalorier: 100 gram friske stenpærer indeholder omkring 85 kalorier.
Smagen af pæren minder om blåbær med et strejf af marcipan. Frugterne kan bruges på mange måder. Selvfølgelig kan de spises rå som bær. Andre mulige anvendelser er syltetøj, likører, juice eller sirupper. Til marmelade lavet af stenpære kan du bruge frugten ren eller blandet med andre bær såsom hindbær (Rubus idaeus) eller ribs (Ribes ) med konserveringssukker i forhold Kog ned 1:1. Du kan også fremtrylle lækre kager eller muffins af vild frugt.
Hvis du har fået smag for det nu og gerne vil vide, hvordan du planter servicepæren i din have, kan du finde ud af alt om det her i vores særlige artikel.