Kvæder holder sig i lang tid, hvis du ved, hvordan du opbevarer dem korrekt. Vi viser, hvornår og hvordan man høster frugten korrekt og præsenterer forskellige opbevarings- og konserveringsmuligheder.
Når de gyldengule frugter tynger grenene og året er fremme, så kommer kvædehøsten langsomt, men sikkert. Du kan finde ud af alt, hvad du behøver at vide om den korrekte procedure, og hvad der skal overvejes her.
Høstkvæder
Et gennemsnitligt kvædetræ producerer en høst på op til 50 kg om året. Dette er en rig høst, selvom de første frugter først kan ses efter 4-8 år. Men når først træet er gammelt nok, er der ingen stopper for det. Det er så meget desto vigtigere, at du behandler den rigtige høst og opbevaring mere detaljeret.
Det perfekte tidspunkt at høste kvæde
Det perfekte tidspunkt til at høste kvæde er ret varierende. Afhængigt af sorten er det et sted mellem september og november. Men det bedste tidspunkt at høste afhænger ikke kun af sorten, men også af, hvad du har tænkt dig at gøre med kvæden. Hvis du vil bearbejde dem direkte, er det bedst at høste kvæderne, når de er modne, for så er de allermest aromatiske. Du kan genkende modne kvæder på deres ensartede gylden-gule skind og den intense, krydrede duft, der kommer fra frugten. Derudover kan kvæderne så let vrides af træet. Hvis du stadig ikke er helt sikker på, om kvæderne er modne, kan du åbne en frugt og tjekke stenens farve. Når disse er brune, er frugten moden. Høst dog frugten i god tid, inden der kommer brune pletter på frugten, eller inden de første længere frostgrader viser sig.
Hvis kvæderne skal opbevares efter høsten, må de først høstes, når de er modne. Den optimale høsttilstand opnås, når kvædernes farve skifter fra grøn til gul. Så begynder frugterne at miste deres fnug. Kvæder høstet på dette tidspunkt kan opbevares på et køligt sted i to til tre måneder. Tidligere skal frugtenikke høstes, ellers vil aromaen lide for meget.
Tid for høst af kvæder til direkte forarbejdning:
- Golden Shell
- krydret duft
- Frugter kan nemt vrides af træet
- Nødder farvet brun
Tid for høst af kvæder til opbevaring:
- Farveskift fra grøn til gul
- Kvæder begynder at tabe fnug
Hvordan høster du kvæde korrekt?
Uanset om du høster kvæderne, når de skifter farve fra grøn til gyldengul, eller kun når de er helt modne, er det ekstremt nemt at høste kvæder. Vrid bare frugten af grenen. Så de knækker præcis ved det forudbestemte brudpunkt, som træet har planlagt. Ved høst skal du sørge for, at der ikke er trykpunkter. Disse kan begynde at rådne, når de opbevares senere. Efter høsten fortsætter de høstede kvæder, når farveændringerne modnes.
Opbevaring og konservering af kvæder
Kvæder, der endnu ikke er helt modne, kan også opbevares over længere perioder. To til tre måneder er ganske norm alt. Nogle kvædesorter egner sig bedre til opbevaring end andre. Mens den "franske huskvæde" kan opbevares i nogle måneder, bør den "portugisiske pærekvæde" forarbejdes hurtigt. Lageret skal altid være køligt. En temperatur mellem 0 og 2° C er optimal til dette, men det vigtigste er, at opbevaringsrummet er frostfrit. Gamle kældre egner sig norm alt bedst til opbevaring. Kvæder kan også midlertidigt opbevares i køleskabet, men der fylder de for meget. Hvis den opbevares i længere tid, kan kødet af kvæden blive brunt indvendigt. Det betyder ikke nødvendigvis, at frugten er blevet dårlig. Det er bestemt et tegn på, at tiden er inde til behandling.
Tip: Da kvæder har en meget stærk duft, giver det mening at opbevare kvæder alene. Ellers er der risiko for, at kvædens aroma påvirker andre nærliggende frugter.
Kan du fryse kvæder?
Hvis der ikke er tid nok i høstsæsonen til at behandle alle kvæderne, kan kvæderne også fryses. For at gøre dette skal du først skrælle og udkerner kvæderne. Ligesom mange andre frø indeholder kvædefrø også små mængder blåsyre, som er giftigt for os. Af denne grund bør du hellere undlade at spise frøene. Efter pitting kan du skære kvæden i stykker af enhver størrelse. For at bevare aromaen bør du skære kvædestykkerne nuBlancher, dvs. smid kortvarigt i varmt vand. Du kan tørre den resulterende skræl og bruge den som en te.
Kan du tørre eller dehydrere kvæde?
Tørrede kvæder er særligt velsmagende og en sund snack mellem måltiderne. Rens først kvæderne, og sørg for at fjerne eventuelle rester af det bløde dun. Skær nu kvæden i både og fjern stenene. Den optimale tykkelse af søjlerne er omkring 8 millimeter. Dyp nu alle skiverne i citronvand. Så er det tid til tørring. Den hurtigste måde er at tørre i ovnen. Kvædebådene skal bruge cirka 8-10 timer ved 60° C for at få den ønskede bløde og læderagtige konsistens. Glem dog ikke at lade fugten komme ud af ovnen fra tid til anden.
Tip: Du kan spare energi, hvis du har en kakkelovn eller lignende, som du kan lægge kvædesøjlerne ud på. Alternativt kan du tråde stykkerne og hænge dem over varmeren.
Brug af kvæder i køkkenet
Selvom kvæder er blevet lidt glemt i disse dage, har utallige opskrifter overlevet og nyder nu fornyet popularitet. Klassikeren er nok den eftertragtede kvædegele. Dette er meget finere end marmelade og er lavet af saften fra kvæden. Da kvæder er rige på geleringsmidlet pektin, har du brug for langt mindre geleringssukker til kvædegele end til gelé og marmelade lavet af andre frugter. Saften af kvæde er en anden specialitet. Den krydrede aroma er en særlig form for smagsoplevelse og kan også forfine æble- eller pærejuice. Men brugen af kvæder går langt ud over det velkendte. Der er ikke kun kvædesnaps og kvædelikør, men også lækre opskrifter på kvædekompot, kvædesovs eller kvædekage. Nogle serverer også bagt kvæde som tilbehør til kød eller dåse frugten med hvidvin. Så der er ingen grænser for din kreativitet.
Før behandling bør du dog fjerne de bitre dun omkring kvæden. Det gør du ved at bruge et groft viskestykke eller en messingbørste og fjerne hver eneste lille rest, da fnugget indeholder bitterstoffer. Også kerner skal skyldes det medfølgendeBlåsyre skal fjernes. Dette smager ikke kun bittert, men er også giftigt for mennesker og mennesker i højere doser. Kogte fødevarer som kompot, kvædebrød eller kvædegele kan opbevares i op til et år, hvis du er opmærksom på tilstrækkelig hygiejne, når du fylder eller tilbereder dem. Disse produkter skal derfor ikke fryses.
Kvædetypen påvirker, hvor godt kvæder opbevares. I vores specielle artikel introducerer vi dig til de bedste kvædesorter.