Peaches: Vores 20 mest populære

Næppe nogen anden frugt repræsenterer sommeren mere end den søde fersken. Vi introducerer dig til de 20 mest populære hvide og gule ferskenvarianter.

At bide i en lækker saftig fersken er vidunderligt forfriskende på en varm, støvet sommerdag. Det er dog så meget desto mere skuffende, når duften af fersken frisk købt i supermarkedet ikke ligefrem er intens – for ikke at sige intetsigende. Den bedste måde at undgå sådan en skuffelse på er at have dit eget ferskentræ (Prunus persica) lige uden for din hoveddør. Men hvilken type fersken er den bedste?

De bedste ferskentræer til din have

Et stort udvalg af stammer forårsager en vis forvirring. Men det store antal af tilgængelige sorter sikrer, at der er en fersken, der passer til enhver smag og enhver have. Heldigvis kan forvirringen endda ordnes lidt, for der er et par egenskaber, som sorterne kan opdeles efter. For eksempel kan løbetidstiden bruges. Tidlige sorter begynder at modnes allerede i juli, mens sene sorter fortsætter med at bære frugt langt ind i september. Følgende gælder: Senmodnende sorter er generelt mere aromatiske end tidligtmodnende, og deres kød er nemmere at fjerne fra stenen.

Generelt er ferskner ikke de mest frosttolerante af alle træer, hvorfor de også kan klassificeres efter frosthårdhed.

Og modstand mod bladkrølle (Taphrina deformans), en almindelig sygdom hos ferskentræer, kan også tjene som et klassificeringstræk.

Det mest almindelige kriterium for klassificering af sorter er kødets farve.

Hyppige klassificeringskriterier er:

• Udløbstid
• frosthårdhed
• Resistens mod krøllesygdom
• Pulpfarve

Nogle gange angiver sortsbeskrivelser eksplicit, at sorten er selvbestøvende. Det har du brug for dig selvmen lad ikke dette forvirre dig, for som regel er alle ferskensorter selvbestøvende med nogle få undtagelser.

Hvide ferskner

Hvidkødede ferskner dyrkes hovedsageligt til frisk konsum, da deres blødere kød gør dem mindre egnede til konserves. De tilbyder en bred vifte af smagsvarianter og har ry for at være relativt immune over for bladkrøller.

• ‘Benedictine’: Frugterne af denne sort er søde og sure og behageligt aromatiske. De modner i stort antal i slutningen af august, fordi 'Benedictine' giver et meget højt udbytte. Derudover er sorten robust, fx mod den frygtede bladkrølle.
• 'Franziskus': I begyndelsen af august modnes de velsmagende frugter af sorten 'Franziskus'. Denne sort er meget robust og også tolerant over for krølle blade.
• 'Helene': De let syrlige frugter af denne sort er klar til høst fra midten af juli. Planten er hårdfør, og dens blomster er kendetegnet ved deres gode frostbestandighed.
• 'Priscilla': Sorten 'Priscilla' er ekstremt robust. Forud for modenhed om sommeren følger en voldsom blomstring om foråret. Kødet er vidunderligt sødt og syrligt.
• 'Miracle of Perm': Denne afprøvede sort blev engang bragt til Tyskland fra Ural af emigranter. Derfor er deres gode frosttolerance karakteristisk. Ferskenen viser også sin robuste side mod forskellige sygdomme. De søde frugter modner mellem slutningen af august og midten af september.
• 'Amsden': Veletableret robust sort; tidlig blomstring og opkaldt efter sin amerikanske opdager
• 'Revita': ny race med særlig modstand mod bladkrøller og andre patogener; udt alt frosttolerance

Gulkødfersken

Nogle hævder, at de gulkødede ferskner er de bedste, da de har tendens til at være sødere og fastere end deres hvidkødede modstykker. De er derfor særligt velegnede til konservering og videreforarbejdning. Hvem ved, der kan faktisk være noget om det, men desværre er sorterne med gult kød også mere modtagelige for den irriterende krøllesygdom. Hvis du er en absolut fan af gulkødede sorter, burde dette ikke være en hindring, for der er også nogle mere robuste repræsentanter her.

• 'Dixired': DenDe intense rødfarvede frugter af den gamle sort 'Dixired' modner tidligt på året mellem midten af juli og midten af august. Denne sort stammer fra USA og er mindre modtagelig for bladkrølle.
• 'Proskauer Peach': Dyrkning af 'Proskauer Peach' anbefales i mere barske områder. Denne ferskensort producerer intenst aromatiske frugter, der modnes i begyndelsen af september. Den er modstandsdygtig over for frost og bladkrøller.
• 'Redhaven': Det smukke opretstående ferskentræ bærer ekstremt saftig sød frugt med en delikat syrlig note. Frugterne modner hverken tidligt eller sent, men midt i august. Udbyttet er meget højt - men denne sort er desværre ret modtagelig for bladkrølle.
• 'Fairhaven': Frugterne af den høje 'Fairhaven' modner først i midten til slutningen af august og er derfor behageligt aromatiske og søde og også ekstremt saftige.
• 'Spring Lady Merspri': Denne stadig ret unge ferskensort bærer store og velsmagende frugter. Disse modner i juli. Som med andre tidligt modnende ferskensorter kan stenen ikke skilles fra kødet lige så let, men blomsterne er ekstremt frostbestandige.
• 'Symphonie': Frugterne af denne hårdføre sort modner i slutningen af august.
• 'Avalon Pride': Tidlig-bærende sort med modstandsdygtighed over for bladkrølle
• 'Starcrest': Stærkt voksende, især tidligtbærende sort

Vineyard ferskenvarianter

Vineyard-fersken, også kendt i daglig tale som blodfersken, er blandt de ældre repræsentanter for ferskensorten. Som deres navn antyder, plejede de at blive plantet på ledige steder i vinmarker. De blev dengang glemt og forsømt i lang tid, men takket være en række tiltag bliver der nu igen plantet vingårdsferskner - for eksempel ved Mosel. Modningsperioden falder omkring tidspunktet for druehøsten, det vil sige mellem slutningen af august og begyndelsen af september. Der er forskellige underarter af vingårdsfersken, som adskiller sig i farven på kødet og skindet (hver fra mørkerød til hvid), men ellers har de samme alle andre egenskaber.

Fersknerne er ofte mindre søde, men stærkt aromatiske og ideelle til forarbejdning i køkkenet, for eksempel som ferskenmarmelade eller ferskenlikør. På grund af deres ret tykke hårlag er de også godt beskyttet mod frække hvepse, som ellers gerne vil gnave et stykke af den søde fersken. Vingårdsfersken er også mindre ramt af curlingsygdom end mange andrefersken sorter. Vingårdsfersken er også tro mod frø, så de kan formeres direkte fra frø.

• 'Poysdorfer Weinbergpfirsich': Den søde vilde ferskenaroma er typisk for 'Poysdorfer Weinbergpfirsich'. Dens sparsomme behåring er slående i sammenligning med andre vingårdsferskner. Den historiske sort kommer fra den østrigske by Poysdorf nær den tjekkiske grænse og er kendetegnet ved sit høje udbytte og sene høst mellem slutningen af august og midten af september. Pluspunkter er frostbestandigheden og robustheden mod bladkrøller.
• 'Red Vineyard Peach': 'Red Vineyard Peach' er blevet dyrket i vinavlsområderne ved Mosel i århundreder. Den meget behårede fersken modner først i september og har dybrødt kød. Dens smag er bittersød og vidunderligt aromatisk. Hvis du foretrækker slik, bør du dog fjerne skrællen, før du nyder fersken.
• 'Winzertraum': Som det er typisk for vingårdsfersken, er denne sort en af de traditionelle racer. Til gengæld er det helt utypisk, at frugten er helt hårløs.

Dværgferskenvarianter

Hvis du ikke har plads nok, er en dværgfersken det rigtige valg. De små træer kan endda holdes i en balje på terrassen og er særdeles dekorative, især når de blomstrer om foråret. Men da ferskner generelt har problemer med frost og kulde, bør du vinterisolere karret godt, fx med bobleplast. Dette forhindrer rodklumpen i at fryse. Selvfølgelig er der også en bred vifte af varianter af dværgfersken:

• 'Crimson Bonfire': Typisk for en dværgfersken vokser 'Crimson Bonfire' langsomt. Sorten er også en senblomster, når det kommer til frugtsætning, så de lækre ferskner modner først midt i september. En særlig udsmykning er de røde blade, som 'Crimson Bonfire' smykker sig med.
• 'Bonanza': De vidunderligt røde frugter af denne sort modner mellem august og september. Træet når en maksimal højde på 120 centimeter.
• 'Diamond': Denne dværgfersken bærer sine store, hvidkødede frugter allerede i juli.

Flade ferskenvarianter

Prunus persica var er ikke kun en art, men en sort blandt ferskner med det videnskabelige navn . platycarpa. Den opstod i Kina for mere end 2000 år siden, hvor den har været elsket og elsket lige sidenvilje. De store, flade frugter har også fundet vej til europæiske supermarkeder. Men her opstår der ofte forvirring, fordi de skiveformede frugter ofte forhandles som vingårdsfersken eller vildfersken. Denne betegnelse er dog ganske enkelt forkert, for flade ferskner er hverken vildere end andre ferskensorter, og de har heller ikke noget med den lille, runde vingårdsfersken at gøre.

Flade ferskner, også kendt som tallerkenferskner, er nemme at genkende på frugtens flade form. Det hvide eller gullige kød er ekstremt aromatisk. Det høje sukkerindhold klarer resten. I midten er der en lille sten i forhold til andre ferskner, som nemt kan skilles fra kødet. Desværre er træerne ret modtagelige for bladkrøller.

• 'UFO3' og 'UFO4': Repræsentanterne for 'UFO'-serien bærer allerede deres store lyserøde frugter i begyndelsen af juli. Kødet er hvidt og smager ekstremt sødt. Frugter af disse sorter kan ofte findes i supermarkeder.
• 'Jalousie': I modsætning til 'UFO'-fersknerne har 'Jalousie' gul-kødede frugter med en stærk gul-rød skal. Frugterne er store og smager intenst krydret.
• 'Saturn': De vidunderligt søde og saftige frugter af 'Saturn' har også gult kød. Denne sort er også meget kuldetolerant.

Hvis du vil vide mere om ferskner, har vi opsummeret al information om ferskentræer i en særlig artikel til dig.