Hvornår er hyldebær moden? Hvordan går du frem for at høste hyldeblomster og bær? Hvad kan du ellers gøre med hyldebær udover hyldebærjuice? Vi deler tips til høst, konservering og brug.
Sort hyldebær (Sambucus nigra) kan bruges på mange måder. Det nok bedst kendte produkt lavet af hyldebær er hyldeblomstsirup. Måske kender du den som ingrediens til den forfriskende sommercocktail "Hugo". Det særlige ved hyldebærbusken er, at man kan høste og forarbejde både blomster og frugter. Du kan finde ud af, hvordan du gør dette i denne artikel. Du kan finde mere information om hyldebærbusken - fra plantning, pleje og formering til forskellige typer og sorter af hyldebær - i vores artikel om hyldebær.
Hvornår er hyldebær moden?
Ikke kun hyldens modne frugter kan høstes og forarbejdes, hyldebuskens blomster kan også bruges på forskellige måder. Det skal dog huskes, at uden blomster er der ingen frugter. Hvis du vil høste både hyldeblomster i forsommeren og hyldebær i sensommeren, skal du kun delvis høste hyldebærbuskens blomster, ellers kan der ikke dannes frugt.
Høstetid for hyldeblomst
Hyldeblomsterne blomstrer fra slutningen af maj til juni og bør høstes så frisk som muligt, dvs. kort efter at de enkelte blomster er åbnet.
hyldebærhøsttid
Hyldebærrene modnes mellem slutningen af september og oktober. Høst kun frugten, når så mange bær som muligt er modne. Umodne bær bør ikke spises på grund af deres toksicitet. Generelt skal selv modne hyldebær opvarmes og koges før indtagelse, så de giftige ingredienser mister deres virkning.
Tip: Hyldebærbusken er et meget fuglevenligt træ på grund af dens frugter. Det er derfor bedst altid at efterlade et par hyldebær til dine kvidrende haveboere.
Høst hyldebær: Sådan gør du det
Hvis du vil høste hyldebær, har du brug for deten saks eller en kniv og en kurv eller anden beholder til blomsterne eller frugten. Når du høster hyldebærrene, er det tilrådeligt at have mørkt og ældre tøj på, da saften fra hyldebærrene er meget farvekrævende, og hyldebærpletter er svære at vaske ud.
Høst hyldeblomster
Klip blomsterpiggene på en solrig morgen, når duggen er tørret på de nyåbnede individuelle blomster, og læg dem løst i en kurv. Bearbejd de høstede hyldeblomster så hurtigt som muligt, ellers visner de.
Høst hyldebær
Vent, indtil alle bær er mørkelilla til sorte, før du høster hyldebærrene. For røde hyldebær (Sambucus racemosa), er modningspunktet nået, når bærene er røde. Skær stilkene og læg dem i en beholder, pas på ikke at sprænge de saftige bær.
Komponenter af hyldebær: Kan du spise hyldebær og blomster?
Hyldebær har mange sunde ingredienser. I middelalderen var det en vigtig lægeplante, og selv i dag er varm hyldebærsaft og te lavet af hyldeblomster almindelige hjemmemedicin mod forkølelse.
Hyldeblomster indeholder æteriske olier, tanniner og slim, flavonoider, kalium og svedfremkaldende glykosider. Hyldebær er rigtige vitaminbomber og indeholder udover vitamin C og B2 også æteriske olier og flavonoider samt anthocyaniner, mineraler og folinsyre.
Især bladene, barken og frøene indeholder også giftige blåsyreglycosider. Derfor må hyldebærrene kun spises kogte. Røde hyldebærfrø har højere niveauer af giftige stoffer og mister dem ikke fuldstændigt, når de koges. For stadig at kunne spise hyldebærrene, bør du fjerne frøene med en sigte.
Brug og konservering af hyldeblomster
Hyldeblomst kan forarbejdes til forskellige produkter. Her er nogle ideer til godbidder, du kan lave med de cremede hvide blomster, og hvordan du konserverer dem.
Hyldeblomstsirup
Med blot nogle få ingredienser kan du skabe en lækker hyldeblomstsirup af blomsterne. Udover hyldeblomsterne skal du bruge vand, sukker og citroner elappelsiner. Hvis den opbevares korrekt, kan siruppen holdes lukket i cirka et år. For eksempel kan du nyde den med Prosecco, mineralvand og mynte som "Hugo" eller uden alkohol som en forfriskende hyldebærlemonade.
Hyldeblomstlikør
Hyldeblomstlikør kan også tilberedes hurtigt. Udover hyldeblomster, vand, sukker og citroner skal du bruge en klar snaps som vodka eller Korn.
Tørring af hyldeblomst
Hvis du vil drikke hyldeblomstte om vinteren, kan du nemt tørre hyldeblomsterne efter høst. Klip de tykkere blomsterstilke af lige før den første gren og læg derefter blomsterskærmene på en trådrist eller en trådrist, så de også ventileres nedefra. Hyldeblomsterne kan tørre et skyggefuldt, varmt og luftigt sted. Påfør dem dagligt. Hvis knopperne rasler, når de flyttes, er det et tegn på, at de er helt tørre. På dette tidspunkt kan du plukke de enkelte blomster fra stænglerne og opbevare dem i en lufttæt beholder, såsom en krukke, på et mørkt sted i op til et år.
Frys hyldeblomst
Hvis du ikke vil bruge hyldeblomsterne umiddelbart efter høst, kan du også fryse dem ned. Når du har rystet snavs og insekter af, skal du kort dyppe de høstede hyldeblomster i vand og derefter lade dem dræne. Spred blomsterpiggene ud på en bageplade eller plade og stil dem i fryseren et par timer. Du kan derefter trække de enkelte blomster af stænglerne og opbevare dem i passende beholdere i fryseren.
Brug og bevar hyldebær
Hvis du ikke har høstet alle hyldeblomsterne i forsommeren, kan du høste frugterne af hyldebusken i sensommeren. Hyldebærrene kan også bruges på mange måder.
Hyldebærjuice
Efter høst kan du forarbejde hyldebærrene til juice. Skil først de vaskede bær fra stilkene, for eksempel ved at plukke dem med en gaffel. Hyldebær kan kun spises, når de koges, da det giftige sambunigrin, de indeholder, mister sin virkning, når det opvarmes.
Hyldebærsirup
Du kan bruge hyldebærjuice til at lave hyldebærsirup med vand, sukker og citroner på samme måde som hyldeblomster.
Hyldebærlikør
Med sukker, vanilje og snaps (som rom) kan du forarbejde hyldebærrene til hyldebærlikør, som du kan nyde alene eller i en aperitif.
Hyldebærgele
Hyldebærgelé er også en god måde at behandle og konservere hyldebær på. Til dette skal du bruge hyldebærsaft, citronsaft, konserveringssukker og krydderier såsom nelliker eller kanel.
Frys hyldebær
Hyldebær fryser også godt. Skil bærrene fra stænglerne med en gaffel og frys dem derefter. Alternativt kan du fryse paniklerne i et par timer og derefter plukke bærrene. På denne måde kan du undgå hyldebærsaftpletter.
Hvis du gerne vil lære at beskære hyldebærbusken korrekt, så du kan nyde en rigelig høst år efter år, anbefaler vi vores særlige artikel om beskæring af hyldebær.