Sortkål er også kendt som palmekål mange steder. Her lærer du alt fra plantning til pasning og høst af den særlige kål.
Sortkål (Brassica oleracea var. palmifolia) bliver mere og mere populær. Og med rette: den er nem at dyrke derhjemme, dens blade smager ikke kun godt, men ser også rigtig godt ud, og det er også en rigtig superfood. Gode grunde til at dyrke sortkål i din have. Hos os lærer du alt, hvad du behøver at vide om oprindelse, valg af sort, dyrkning, pleje, høst og brug af den blågrønne superkål.
Sortkål - også kaldet palmekål - er faktisk en grøntsag for sig. På grund af dets tætte forhold til grønkål (Brassica oleracea convar. sabellica), omtales den ofte som kål. Begge tilhører korsblomstfamilien (Brassicaceae). I haven er sortkål en populær efterårsgrøntsag med mange gode ingredienser som jern, forskellige vitaminer og mineraler. På grund af de flotte og store blade bliver den også ofte brugt som prydplante eller placeret i staudekanten. Og sortkålen er ikke kun god til at spise eller til pynt: Før i tiden skulle selv de træagtige skud på planten have været brugt til vandrestave.
Sortkål: oprindelse og egenskaber
Selv om mange kan lide at klumpe sortkål og grønkål sammen, er sortkål sandsynligvis den ældste af de to og endda stamfaderen til grønkål og rosenkål (Brassica oleracea var. gemmifera). Palmekål blev allerede dyrket i romertiden, og kål nydes stadig i dag, især i Italien. Traditionelt dyrkes denne type kål i det nordlige Italien – især i Toscana. Sortkål er blevet glemt mere og mere gennem årene og har først for nylig genvundet popularitet.
Den toårige plante kan blive op til tre meter høj og blomstrer norm alt i det andet år fra maj til august med lysegule blomster. I vores klima er dette dog ekstremtSjælden. I modsætning til grønkål er sortkål ikke frosthårdfør. Dens blade minder om savoykål (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda), er 60 - 80 centimeter lang og mørk til sortgrøn. De er let rullet ned og minder derfor vagt om palmetræernes blade, som nok er derfra navnet palmekål kommer. På grund af sin oprindelse kaldes den også italiensk kål, toscansk kål eller Cavolo Nero.
Sortkålsvarianter
De forskellige typer sortkål adskiller sig hovedsageligt i høsttidspunktet og i smagen. De klassiske palmekålsvarianter er:
- 'Nero di Toscana': Denne sort er frem for alt kendetegnet ved sin milde smag. Bladene er blå til sortgrønne.
- 'Negro Romano': Oversat "den sorte romerske". Denne sort er frostbestandig og bruges mere som prydplante.
- 'Palmizio Senza Testa': Denne italienske sort kan høstes særligt hurtigt.
- 'Black Magic': Denne hybridsort overtrumfer med sit særligt høje udbytte.
Du kan læse mere om sortkålens variation i vores specialartikel.
Køb sortkål: du skal være opmærksom på dette
Når du køber sortkål, skal du beslutte dig for, om du vil bruge frø eller spare dig selv for besværet med at dyrke dem selv og købe unge planter, der allerede er dyrket. Frø er lidt billigere, men indebærer også mere arbejde og risiko. Lige meget hvad du vælger, bør du helt sikkert vælge sorten af palmekål bevidst. Fordi dette bestemmer udseendet, dyrkningen og høsttidspunktet for din sortkål. Hvis der er tale om unge planter, bør du også være opmærksom på planternes sundhed. Disse må ikke vise frostskader eller andre tegn på skadedyr eller sygdomme. Frø og unge planter til sortkål kan findes i byggemarkeder, i havecentre eller planteskoler og selvfølgelig også på internettet.
Dræk sortkål
Når du dyrker din egen palmekål, er der et par ting, du skal overveje, så din indsats bliver belønnet med en rig høst. Vi fortæller dig alt om det rigtige tidspunkt at så frø på, den ideelle placering og den rigtige procedure til såning og plantning af sortkål.
Hvornår skal sortkål sås?
Tidspunktet for at så sortkål afhænger af, om du vil så det direkte i bedet eller foretrækker små planter i det varmere klima.
Beslut digHvis du beslutter dig for at så direkte i haven, må du vente til der helt sikkert ikke er mere frost. Tommelfingerreglen her er at vente til efter Ishelgenerne i midten af maj.
Træk din palmekål i den kolde ramme under glas, i drivhuset eller i vindueskarmen, så du kan starte tidligere. Det bedste tidspunkt at gøre dette på er fra marts. Sortkål begynder at spire ved temperaturer over 2 °C, den optimale spiretemperatur er 16 °C.
Sidste mulige tidspunkt at så palmekål inden vinter er i begyndelsen af juli. Så kan du være sikker på at kunne høste sortkål inden vinteren.
En oversigt over det ideelle tidspunkt for såning af sortkål:
- I den kolde ramme/i vindueskarmen fra marts
- I havebedet fra midten af maj
- Spiringstemperatur 2 °C
- Sidste mulige sådato: begyndelsen af juli
Det perfekte sted til dyrkning af sortkål
Sortkål kan godt lide et sted i delvis skygge til fuld sol, som også skal være i læ for vinden. Jorden til dyrkning af palmekål skal være rig på næringsstoffer og dyb. Sortkål trives bedst ved en neutral til let alkalisk pH, mellem 6,5 og 8,
"Placeringskrav for sortkål med et blik:
- Halvskygge til solrig
- Sheltered
- Næringsrig og dyb jord pH-værdi: 6,5 - 8
Tip: For at undgå sygdomme som f.eks. kølerod, er det tilrådeligt at vente tre til fire år, før man dyrker kål på samme sted igen.
Procedure for dyrkning af sortkål
Sortkål er et tungt foder og er særligt glad for en masse næringsstoffer i jorden. Det er derfor tilrådeligt at berige jorden med kompost eller organisk gødning med langsom frigivelse, før man dyrker palmekål. Til dette anbefaler vi vores Plantura organiske universalgødning med organisk langtidseffekt. Hvis din jord er ret sur, kan det også være nyttigt at arbejde kalk ind i jorden under forberedelsen for at hæve pH-værdien. Foretrækker du din sortkål, så prikles den ud på dikotstadiet og lægges i små potter. Du kan så plante de unge planter i bedet efter fire til seks uger.
Tegn frøfurer halvanden centimeter dybe, når du sår direkte i bedet. Planteafstanden skal være omkring 50 x 50 centimeter. Det betyder, at du muligvis skal udtynde dine palmekålsfrøplanter, efter de er spiret.
Sortkål kan også dyrkes som containerplante eller i højbede. Som containerplante er palmekålen mobil og har også en høj prydværdi på grund af dens usædvanlige blade.
Procedure for dyrkning af sortkål:
- Berig jorden med kompost eller organisk gødning med langsom frigivelse
- kalk om nødvendigt
- Prik tidlige planter ud og plant ud efter 4 - 6 uger
- Direkte såning i bedet ved 1,5 cm sådybde
- Planteafstand 50 x 50 cm
- Cast on
- Tynd om nødvendigt ud efter hævning
Tip: Plant din sortkål i blandet dyrkning. Følgende regel gælder: plant ikke sortkål samtidig med anden kål i umiddelbar nærhed, da det opmuntrer til skadedyr. Egnede sengenaboer til palmekål er spinat (Spinacia oleracea), mangold (Beta vulgaris undersp. vulgaris) eller selleri (Apium graveolens). En anden god blandet kultur er sortkål med en kløver undersået.
Du kan finde mere information om dyrkning af sortkål i haven her.
Care for Black Cabbage
Selvom palmekål anses for at være ret nem at passe, er der stadig et par ting, du kan gøre for at støtte din sortkål. Den første ting at gøre er at vande det regelmæssigt. Derudover skal bedet holdes fri for ukrudt. Regelmæssig hakning i bedet stimulerer mineralisering og løsner jorden. Du kan også stable jorden op omkring kålplanterne for at beskytte stænglerne mod skadedyr. Plantebeskyttelsesnet kan fastgøres som yderligere beskyttelse mod uønskede skadedyr, såsom kålfluen.
Sortkål er også afhængig af regelmæssig gødning. Vi anbefaler en organisk gødning, der er miljøvenlig og ressourcevenlig. For eksempel giver vores Plantura organiske universalgødning med organisk langtidseffekt optimale næringsstoffer til palmekålen.
Hvis du vil overvintre din sortkål, er frostbeskyttelse essentiel. I modsætning til grønkål er palmekål ikke hårdfør og skal derfor beskyttes mod kulden. For at gøre dette er det bedst at dække det med fleece.
Høst og opbevaring af sortkål
Sortkål vokser meget hurtigt og er klar til høst kun to måneder efter såning. Det høstes altid nedefra og op. Så knæk de største blade af i bunden af kålstilken.Den øverste roset af blade er tilbage. Det betyder, at du kan genhøste regelmæssigt, og kålen bliver ved med at vokse. Palmekål behøver ikke frost for at udvikle sin fulde aroma. Så du kan høste den hele sommeren ind i den tidlige vinter.
Efter høst er det bedst at opbevare sortkålen i køleskabet. Der holder den sig frisk i et par dage. Alternativt kan du blanchere den friske palmekål og derefter fryse den. En anden metode til at konservere sortkål er tørring. Raffineret med krydderier og olie skabes lækre kålchips.
Sortkål: anvendelser og ingredienser
Sortkål kan bruges i køkkenet på samme måde som savoykål. Unge blade er også gode rå i salater eller grønne smoothies. Palmekål er også populær i toscanske vintergryderetter. Det er også en ingrediens i den berømte portugisiske suppe Caldo Verde.
Sortkål er en ægte lokal superfood: den er fuld af protein, jern og fibre. Derudover har grøntsagerne en rigtig god aminosyresammensætning, der kan sammenlignes med kød. Sortkål er også fuld af gode vitaminer og mineraler såsom A- og C-vitamin, calcium og kalium og jern.
Hvis du kunne tænke dig at dykke endnu dybere ned i kålens farverige verden, så kan du læse med her om, hvor mangefacetteret kål kan være.