Selleri kommer i forskellige varianter. Vi introducerer dem og viser dig, hvordan du overvinder forhindringerne ved at dyrke den krydrede urt.
Selleri (Apium graveolens) tilhører skærmfamilien (Apiaceae). Der er omkring tredive forskellige arter i selleriplanteslægten (Apium), men tre varianter af de ægte selleriarter er oftest til stede i vores haver:
- Selleri (Apium graveolens rapaceum)
- Selleri (Apium graveolens dulce)
- Selleri (Apium graveolens secalinum)
Hver variation af ægte selleri fra dyrkning til høst til brug har sine egne karakteristika. Alt i alt inspirerer den dog i køkkenet med sin karakteristiske smag og er derfor ideel til friske, solide gryderetter eller supper. Den oprindelige vilde form for ægte selleri er udbredt over hele verden og blev i sidste ende dyrket på et tidspunkt. Som regel vokser urteplanten kun en gang om året på vores breddegrader. Men godt forberedt kan den også overleve en vinter. Det botaniske navn har også en dybere betydning for selleri. Så "graveolens" betyder "stærk lugtende". Og udover den karakteristiske aroma, som selleri spreder, siges den også at være gavnlig for det kardiovaskulære system - endnu en grund til at studere dyrkningen af de forskellige varianter af denne skærmdyr mere intensivt.
Synonymer: Zeller, Zellerich
Ægte selleri: en sammenligning af tre eftertragtede varianter
Den rigtige selleri kan findes i mange forskellige varianter i haven. Hvorvidt sellerirod, stilke eller afskåret selleri afgør selleriens krydrethed. Men hvad adskiller de enkelte variationer og adskiller dem fra resten? Her er en kort oversigt:
- selleri (apium graveolensrapaceum)
Knoldsellerien er også kendt som sellerirod. Det danner et opbevaringsorgan, der sidder halvt over og halvt under jorden. Den består af både fortykkede dele af roden og fortykket skudakse. Det er derfor en knold, som dog ikke er frosthårdfør. Det grønne kan bruges som suppegrønt i køkkenet. Knolden kan forarbejdes rå eller koges til at smage retter eller ristet. - Selleri (Apium graveolens dulce)
Sellerien vil også benævnt stilk eller selleri. I modsætning til knoldsellerien danner den kun en lille knold. Bladstilkene er stærkere og tykkere. Duften er lidt mildere og pynter på grøntsager eller salater. Smag kan forfines ved at mørkne stilkene i sensommeren. Så falmer de - der skabes såkaldt blegeselleri. Selleri klarer kulden lidt bedre og kan derfor høstes frisk gennem mildere vintre. - Skæring af selleri (Apium graveolens secalinum)
Skæring af selleri er Knolden er endnu mindre udt alt end selleri. Løvet minder om persille og kan også fremstå i krøllet form. Men i modsætning til persille kan selleri tørres uden at miste sin aroma.
Druk af selleri: Sådan dyrker du variationerne i din egen have
Den rigtige location for selleri
Til sellerien - uanset hvilken sort - en næringsrig, fugtig placering på et solrigt sted er optim alt. Disse kan være lidt tungere jorde, såsom lerjord. Det skal dog ikke være for fortættet. En løs jord er afgørende for dannelsen af en rimelig knold. For en rig høst kan jorden også forbedres med et substrat af høj kvalitet, såsom vores Plantura økologiske tomat- og grøntsagsjord. Selleri dyrkes også i bede frem for i potter. Det fylder meget og skal vandes meget ofte i gryden.
SelleriFormering
Såning bør finde sted senest i marts på et beskyttet hjemsted. Da selleri spirer i lyset, bør frøet ikke dækkes med jord for at beskytte det mod udtørring. Enten fugter man frøet jævnligt og beskytter dermed frøet mod at tørre ud under spiringen, eller også lægges der en hinde over såbakkenanspændt. På denne måde kan fugten ikke slippe ud. Fjern folien, så snart de første frøplanter bryder ud af frøene.
Hvis der ikke længere er trussel om frost fra midten af maj efter ishelgenerne, kan de tidlige unge planter plantes ud. En afstand på 40 x 40 cm er optimal. Især med knoldselleri skal man passe på ikke at plante planten for dybt. Dette kan påvirke knoldens udvikling.
Selleri Vanding og gødning
Selleri skal vandes regelmæssigt, især hvis tørken varer ved. Vandfyldning bør dog også undgås, når der er tale om selleri, især for ikke at bringe knolden i fare ved råd.
Enkeltvis gødskning anbefales også. En primært organisk langtidsgødning som vores Plantura organiske tomatgødning anbefales. Dette arbejdes ned i jorden igen tre måneder senere ved plantning. Alternativt kan jorden også beriges med kompost.
Care af selleri
Hvis selleriløget har en diameter på cirka tre centimeter, kan jorden også fjernes fra det øverste område af selleripæren. Det fremmer deres vækst. Da selleri er ekstremt selvintolerant, er det også en god idé at plante den i kombination med kålrabi for at fremme væksten. Efter udplantning udendørs skal ukrudt også fjernes jævnligt, så det ikke konkurrerer for meget med sellerien.
Du kan finde endnu flere tips og tricks i vores vækstguide.
Høst og opbevar selleri korrekt
Høst af selleri
For at kunne høste knoldselleri skal det fortykkede opbevaringsorgan være mindst 5 cm i diameter. Knoldsellerien skal dog senest høstes i oktober, så den ikke bliver offer for frosten. Selleristænglerne kan høstes gradvist, så snart de enkelte stilke har nået en passende størrelse. De største og stærkeste stilke høstes udefra og ind. En anden variant er at skære selleristænglerne af lige over jordens overflade, så stilkene holder sig sammen og alle høstes som en helhed. Ligesom persille skæres den udskårne selleri til enhver tid efter behov.
Generelt kan selleri dog også stå hen over vinteren. Ved knoldselleri skal knolden dog stables op med sand, så den ikke bliver ramt af frost. I det andet år er der en kraftig knopskydning, og sellerien blomstrer. Frøene kan også bruges som et eksklusivt krydderi i køkkenet. For at gøre dette skæres de modne blomsterstande simpelthen af i september i det andet år og tørres.
Opbevaring og konservering af selleri
Sellerien skal selvfølgelig følge dig gennem køkkenåret så længe som muligt. Men for at gøre det, skal det opbevares på en eller anden måde. Afhængigt af variationen er der forskellige måder at bevare den på og udvide dens anvendelighed.
- Selleri
For det første bør det generelt ikke vaskes efter høst. Alene det har en længere effekt på knoldens opbevaringsevne. De kan opbevares i køleskabet eller i kælderen i nogle uger, indtil konsistensen langsomt men sikkert skifter fra fast til blød. Selleriroden kan dog også fryses og gøres brugbar i flere måneder. Til dette formål skrælles og knuses den og er dermed klar til fryseren. Den finthakkede eller revne knoldselleri kan også blandes med s alt og konserveres på denne måde. I et blandingsforhold på 1:1 selleri med s alt får du et krydret selleris alt. - selleristænger
Frysning af selleristænger er stort set også muligt, men det er meget mere komplekst end i tilfældet med sellerirod. Skåret i et par centimeter, det koges først i s altet vand i cirka tre minutter. Efter afkøling i koldt vand og tilstrækkelig afdrypning kan pindene også lægges i fryseren. På grund af den relative frostbestandighed af selleristængler er det dog mere behageligt at lade dem ligge i bedet under milde vintre og dermed kunne hjælpe dig selv til friskhøstet selleri hele vinteren. - Selleri Cut
Selleri Cut ligner persille. Den er også bedst brugt nyhøstet. Men i modsætning til dets meget mere berømte urtemodstykke, kan den krydrede grønne godt tørres. Den udskårne selleri mister ingen af sine smagsaromaer under tørreprocessen og kan derfor bruges i op til to år efter tørring.
Hvis frøene høstes i selleriens andet år, skal de kuntørret og kan uden problemer bruges som krydderi i op til to år.
Du kan finde ud af mere om høst og opbevaring her.
Brug af ægte selleri
Selv i oldtiden blev selleri brugt bevidst. Man sagde, at planten havde en fordøjelseseffekt. Ydermere var der allerede dengang tale om en positiv effekt på det kardiovaskulære system. Nu om dage bruges selleri - uanset i hvilken form - hovedsageligt som en krydret knoldgrøntsag eller krydderurt i gryderetter og supper af solidt køkken og husmandskost. Den interessante aroma beriger smagsoplevelsen. Og frøene kan også bruges som krydderi i køkkenet.
