Basilikum er ikke kun populær i det italienske køkken - urten bruges også ofte i vores køkken. Vi viser, hvad du skal overveje, når du høster, og hvordan du opbevarer og konserverer basilikum korrekt.

Basilikum er krævende at dyrke, pleje og høste

Uanset om det er i den klassiske grønne pesto, på pizza eller i en cocktail - vi forbinder næppe nogen krydderurt med sommer- og middelhavsflair så meget som basilikum (Ocimum basilicum). Det bør ikke mangle i nogen urtehave. Og har du ikke en have, kan du stadig nyde en krukke med basilikum i vindueskarmen eller i vindueskassen. Den krævende urt kan dog være en rigtig diva og skal behandles ordentligt i dyrkning, pleje og høst. For at du ikke går g alt med høsten og kan høste duftende, grønne blade så længe som muligt, fortæller vi dig alt om den korrekte høst og opbevaring af Ocimum basilicum.

Hvornår er det bedste tidspunkt at høste basilikum?

Basilikum kan høstes hele året rundt, hvis den er ordentligt dyrket og plejet. Flerårige sorter overlever endda vinteren og kan give nogle aromatiske blade til køkkenet selv i de kolde måneder. Urtens vækst er dog stærkt nedsat i de kolde vintermåneder, og den bør høstes væsentligt mindre. Det er derfor tilrådeligt at lade basilikummen være i fred så meget som muligt om vinteren og undlade at høste den overhovedet. Nogle basilikumsorter forædles kun i en etårig dyrkningsperiode. Disse trives norm alt fra april til oktober og kan høstes i denne periode. Derefter dør de norm alt.

Basilikum kan spire igen efter høst, hvis der er bladknopper tilbage

Oversigt: Hvornår høstes basilikum?

  • Flerårige sorter: Hele året rundt (under optimale forhold)
  • Årlige sorter: april - oktober

Høste og plukke basilikum korrekt

Selv om det virker så fristende blot at plukke individuelle blade fra basilikum: Et år gammel, træagtig basilikum bør aldrig høstes på denne måde, for med denne teknik dør skuddene hurtigt, og den aromatiske urt visner. For et langt livFor at sikre din basilikum bør du kun høste skudspidserne. For at gøre dette kan du blot knibe stilkene af over det sidste par blade med fingrene eller klippe dem af med en saks. Nye skudaks vil nu udvikle sig fra bladakserne og basilikum kan trives endnu mere pragtfuldt. En anden fordel ved denne høstteknik er, at blomstringen er forsinket, hvilket forlænger høsttiden for det aromatiske basilikumløv. Naturligvis kan basilikum stadig høstes, når den blomstrer; dog ændrer blomsterne plantens aroma. Flerårig busk basilikum danner stærke buske med træagtige stængler. Enkelte blade kan også plukkes fra denne basilikumbusk. I modsætning til den møre etårige basilikum er buskbasilikum meget bedre til at plukke enkelte blade.

Pluk skudspidserne af basilikum for at høste

Oversigt: Hvordan høstes basilikum?

  • Pluk ikke individuelle blade fra enårige, ikke-træagtige sorter
  • Vælg eller afskær skydetips
  • Klip eller klip stilkene af lige over bladets øverste gren
  • Nye sideskud udvikler sig derefter fra bladakserne
  • Individuelle blade kan også plukkes fra træagtig buskbasilikum

Opbevaring, konservering og konservering af basilikum

Brug af frisk høstet basilikum er i sidste ende uovertruffen. Det er også en god idé at hakke de friskhøstede basilikumblade og komme dem i olivenolie for at bevare urtens aromatiske smag i et par måneder. Basilikumolien kan så bruges i madlavningen eller i salatdressinger. Du kan også konservere basilikum ved at forarbejde de friskhøstede blade til pesto. Andre måder at bevare basilikum længere på omfatter syltning i s alt eller hvidvinseddike.

Måder at bevare basilikum:

  • Konserver i olivenolie
  • Bearbejd til pesto
  • Pluk i s alt
  • Pluk hvidvinseddike i
  • Freeze
  • Tørring
En fantastisk måde at konservere basilikum på er som en pesto

Selvfølgelig kan basilikum også fryses og tørres. Du vil lære, hvordan dette fungerer i de næste afsnit.

Frys basilikum

Et ofte stillet spørgsmål er, om du kan fryse basilikum. Det enkle svar på dette spørgsmåler: Ja, basilikum kan fryses. Basilikum mister dog sin aroma i fryseren og bliver let grødet og brun. For at modvirke dette er der flere måder at optimere nedfrysningen af basilikum på. En variant er at blanchere bladene inden frysning. Dette vil hjælpe dem med at bevare deres smag og farve bedre. En anden afprøvet og sand metode er at placere bladene af den aromatiske urt i fryseren med vand. Bladene kan fx fryses i isterningforme, så de nemt kan portioneres. De er også ideelle til brug som cocktailurter. Sidst men ikke mindst kan basilikum også fryses som pesto. Den ekstra olie og s alt bevarer smagen, og pestoen holder sig endnu længere i fryseren.

Hvordan fryser man basilikum?

  • Frys friske blade
  • Blanch og frys basilikum
  • Frys sammen med vand
  • Frys basilikum som pesto

tør basilikum

Man hører igen og igen, at basilikum kan tørres meget godt. Lufttørringsprocessen fungerer dog ikke godt for denne urt. Nedbrydningen af de æteriske olier, der giver basilikumsmagen, er simpelthen for stor på grund af fratagelsen af fugt. Den tørrede basilikum smager jo næsten af ingenting. Generelt gælder det, at jo hurtigere tørreprocessen er, jo større tab af smag. Ikke desto mindre kan tørret basilikum bruges som krydderi eller til at forfine urtes alt.

Basilk kan opbevares tørt og beriger køkkenet med fuld smag hele året rundt

Hvordan tørrer man basilikum?

  • På et tørt, mørkt sted
  • Hæng hele stilke på hovedet
  • Om 2 uger vil urten være godt tørret
  • Tør alternativt i ovnen eller dehydrator

Tip: For at du kan høste aromatisk basilikum, bør du være opmærksom på det rigtige substrat, når du planter. Vi anbefaler vores tørvefri økologiske tomat- og grøntsagsjord, som forsyner din basilikum med alle de vigtige næringsstoffer.

Kategori:

Urter