Koriander har mange anvendelsesmuligheder og regnes for en af de ældste lægeplanter i verden. Vi giver tips til at vælge og bruge urten.

Koriander har ikke kun en fantastisk aroma, blomsten forbedrer også din seng visuelt

Koriander er en velkendt og meget brugt urt over hele verden. Vi introducerer dig til de bedste typer koriander og giver tips til, hvordan du bruger dem.

Koriander: oprindelse og egenskaber

Koriander (Coriandrum sativum) tilhører skærmfamilien (Apiaceae) og er derfor nært beslægtet med anis (Pimpinella anisum) , persille (Petroselinum crispum) og kommen (Carum carvi). Det er også kendt som asiatisk persille. På grund af den ubehagelige lugt af de friske, endnu ikke tørrede frø, som minder om udskillelsen af insekter, er koriander også kendt som bugurt. Den ægte koriander er blevet brugt som krydderi og lægeplante i tusinder af år. Den fjerklædte urt er nævnt i gamle sanskrittraditioner og også i tidlige bibeltekster. I løbet af udgravninger blev der allerede fundet korianderfrø i Tutankhamons grav. Den årlige urt menes at have sin oprindelse i Middelhavsområdet.

Koriander er en etårig, ikke frosthårdfør, op til 70 cm høj og stærkt forgrenet plante med finnede blade, der ligner fladbladpersille. Korianderens skærme, hvide til lyserøde blomster vises fra juni til august - de har betydeligt større kronblade på ydersiden end i midten af skærmbilledet. Blomsterne tiltrækker talrige insekter. Efter bestøvning dannes der halvkugleformede, lysebrune frugter på størrelse med peberkorn. Fra september kan korianderfrugterne høstes og tørres som krydderi.

De ydre kronblade af koriander er forstørrede og farvet hvide eller lyserøde

Hvad er forskellen mellem koriander og persille? Persille og koriander er nært beslægtede. Den største forskel mellem koriander og persille er smagen, hvor koriander har en meget stærkere, jordagtig-spidskommen-agtig skarp aroma med appelsin-lignende nuancerejer.

De mest aromatiske typer og varianter af koriander

Slægten af koriander Coriandrum omfatter i alt kun tre arter, hvor kun ægte koriander dyrkes kommercielt. Nogle korianderkultivarer er blevet specifikt opdrættet med fokus på smag eller frøstørrelse:

  • 'Indisk koriander': Enårig koriander op til 70 cm med aflange frø og en sødere aroma end mange andre varianter. Vigtig ingrediens til garam masala krydderiblandingen.
  • 'Jantar': Nøddeagtig smagende koriander med meget skinnende blade og ganske små, men ekstremt aromatiske frø. Både løvet og friske og tørrede frø kan bruges.
  • 'Thüringer': Gammel, traditionel tysk sort med god frødannelse. Planterne når en højde på omkring 40 cm.

Foruden tørrede eller malede frugter kan koriander også bruges i køkkenet. Mens frøene smager krydret og træagtigt, har korianderbladene en stærk, jordagtigt krydret aroma. Der er nu sorter på markedet, der er blevet forædlet specifikt for deres egnethed som bladkoriander.

  • 'Caribe': Koriander med et særligt højt bladudbytte og en væksthøjde på 40 til 60 cm.
  • 'Confetti': Koriander har findelt, dildlignende løv og en sødere smag end mange andre sorter.
  • 'Dwarf Lemon': Kompaktvoksende koriandersort op til 30 cm med en citronagtig aroma.
  • 'Marino': Koriander med kraftig bladvækst og en krydret smag.
Vietnamesisk koriander er et flerårigt alternativ til koriander

mexicansk koriander (eryngium foetidum) er også kendt som lang koriander og tilhører også skærmfamilien, men til en anden Slægt end den rigtige koriander. De aflange, tandede blade på planterne, der er op til 30 cm høje, har en kraftig korianderaroma. Vietnamesisk koriander (Persicaria odorata) har en lignende duft og smag, men tilhører snavs-familien (Polygonaceae) og er derfor ikke i familie med ægte koriander. Den vietnamesiske koriander har dog en klar fordel i forhold til bugweed: Den er flerårig og mere robust over for kølige temperaturer, men bør holdes indendørs vinteren over.

Når du har besluttet dig for en passende sort, vil du finde vigtige tips til plantning af koriander i vores specialartikel.

Hvordan smager koriander?

Med modenhed ogTørring af korianderfrøene efter høst udvikler den karakteristiske krydret-jordagtige, spidskommen-lignende aroma med en let note af appelsinskal. Korianderbladene, som også kan bruges som krydderi, har en ret krydret-varm peberagtig til bitter smag. Meningerne er delte om smagen af korianderblade: For nogle smager koriandergrøn sæbeagtigt og ubehageligt, hvilket sandsynligvis er genetisk.

Er koriander sundt?

Koriander er en sund urt, der også stimulerer fordøjelsen. De mange æteriske olier den indeholder, såsom coriandrol, geraniol og myrcen, kan have en antibakteriel effekt. Koriandergrønt indeholder adskillige vitaminer såvel som jern og større mængder kalium.

Koriander har en lang tradition i køkkenet og som lægeplante

Anvendelse af koriander

Koriander kan bruges på mange forskellige måder, fordi alle dele af planten er spiselige. I Thailand bruges selv rødderne i forskellige retter. Koriander høstes om sommeren, først til blade og blomster og så til frø om efteråret. I vores specialartikel finder du detaljerede instruktioner om, hvordan du høster og konserverer koriander.

Brug korianderfrø

De æteriske olier til smagen af korianderfrøene dannes kun delvist, når frøene tørrer. Derfor er tørring efter høst ekstremt vigtig for en fuld aroma. Kværnede korianderfrø bruges for eksempel i Frankfurter-pølser, ost eller bagværk samt krydderiblandinger til honningkager, karryretter eller spiritus såsom Karmelitergeist.

Koriander har været brugt som lægeplante i umindelige tider mod appetitløshed, forkølelse, ledsmerter og migræne. Ved flatulens og andre mave-tarm-sygdomme knuses frøene og tilføres varm som korianderte, hvorved den gavnlige virkning af koriander mod fordøjelsesbesvær og for at lindre kramper er mindre end fennikels (Foeniculum vulgare) og spidskommen. Den rigtige koriander er også kendt som et svimmel frø, da frøene kan udløse forgiftning, når de indtages overdrevent. Derudover bruges olien udvundet af frøene som en duft i parfumeindustrien.

Brug grøn koriander

Korianderblade bruges friske i mange indiske, asiatiske og sydamerikanske retter. I en traditionel spansk hvidløgssauce, mojo verde, giver korianderbladene den grønne farve.

Korianderbladene skal bruges så friske som muligt, da de kun holder sig et par dage

Korianderblomster

Udover bladene og frugterne er korianderens blomster også spiselige og har også urtens typiske aroma. De kan også bruges som en velsmagende dekoration.

Erstatning for koriander

Koriander kan erstattes med en blanding af mildere smagende persille, estragon (Artemisia dracunculus) og spidskommen, hvis smagen ikke er god tolereret.

For at få et godt udbytte af koriandergrønt eller de aromatiske frø, skal man sørge for, at korianderen bliver passet optim alt.

Kategori:

Urter