Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Korianderfrø og -blade kan bruges i madlavningen. Men hvordan høstes koriander korrekt, og hvordan kan dens holdbarhed forlænges?
Koriander (Coriandrum sativum), også kendt som bugweed eller asiatisk persille, er en af de vigtigste urter i det asiatiske køkken. Efter at skærmbilledet er blevet kultiveret med succes, kan både bladene og frøene bruges på en række forskellige måder i køkkenet. Det giver mening at kende et par tricks til at konservere korianderen, så du kan opbevare den uden problemer og bruge den til at forfine retter så længe som muligt.
Høst koriander
Korianderplanternes blade kan høstes kontinuerligt i vækstsæsonen. Ved at skære ukrudtet regelmæssigt forsinkes dannelsen af blomster, som norm alt er forbundet med en negativ smagsændring. Men vil du også høste de aromatiske frø af ægte koriander, må du ikke klippe dem efter juli, så planterne stadig har energi nok til blomstring og frugtsætning. Koriander kan ofte høstes langt ind i september.
Tip: Hvis du primært vil høste korianderbladene, er der et trick til at undertrykke blomstringen: så korianderen ret sent, mellem midten af april og midten af juni ud af. Vil du derimod høste frø, så så tidligt, nemlig fra slutningen af marts. Vi vil fortælle dig mere om dyrkning af koriander i den medfølgende specialartikel.
Høst korianderfrø
Afhængig af vejret og sorten kan de aromatiske korianderfrø høstes 20 til 28 uger efter såning. Derfor er høsttiden norm alt i månederne juli til august. De tørre blomsterskærme, som korianderfrøene er placeret i, bør altid skæres af, inden de er helt modne, for at undgå tab som følge af, at frøene frigives. Så snart frøstandene bliver lysebrune, kan de høstes.
Høst korianderblade
Hvis de selvdyrkede eller købte unge planter styrkesNår krydderurterne har udviklet sig, kan korianderbladene høstes løbende. Alt efter om du kun vil bruge de friske blade eller senere også korianderplanternes frø, kan du enten klippe hele skud af tæt på jorden eller høste bladene enkeltvis med en saks. Hvis der skal høstes frø, bør man ikke skære for mange af ad gangen for at undgå at svække planten for meget. Samtidig er der dog et akut behov for beskæring for at undgå dannelsen af blomster og frø for hurtigt. Høst af de krydrede korianderblade er ofte overstået, når de blomstrer, da den grønne koriander får en let bitter smag. Det er stadig spiseligt, men mange mennesker kan ikke lide det så meget. Så snart de første blomsterstande dukker op, skal hele plantens løv høstes og opbevares.
Tip: Brug altid et skarpt og rent skæreværktøj for at forhindre korianderplanter i at blive inficeret med svampesporer eller vira.
Konservering og opbevaring af koriander
Friskhøstede korianderblade kan opbevares et par dage, hvis de afskårne spirer lægges i et glas vand i køleskabet. Hvis du ikke kan bruge den friske koriander inden for et par dage eller har en overskudsafgrøde, kan du konservere bladene på en række måder. Korianderfrø kan også gøres til opbevaring med en lille indsats.
Freeze cilantro
Korianderblade kan hakkes og dybfryses efter høst. Det betyder, at friskhøstede korianderblade er tilgængelige til madlavning til enhver tid og efter behov. Urten kan fryses i omkring et år.
Tørre korianderblade
Alternativt kan koriandergrønt tørres efter høst. Skuddene hænges op til tørre i cirka to uger. På grund af tørreprocessen kan anvendeligheden forlænges til omkring seks måneder. Dette reducerer dog intensiteten af aromaen noget.
Pluk korianderen i olie
En tredje måde at bevare korianderblade på er at lægge dem i blød i olie. For eksempel er olivenolie eller en anden vegetabilsk olie af høj kvalitet egnet til dette. Bladene lægges hele eller hakkes i en tætlukkende beholder. Så bliver det sådan hernok olie til at korianderen er dækket af olie med ca. 1 til 2 cm. Da olien norm alt tager aromaen af urten, kan den også bruges vidunderligt til at forfine retter.
Tørre korianderfrø
Tørring og opbevaring af korianderfrø er meget nemt. Efter at skærme er høstet, hænges de på en snor eller spredes ud på et tørt sted og efterlades til tørre i cirka to uger. Korianderfrøene er modne, når de er mørkebrune i farven og løsnes let fra frøhovederne. Korianderfrøene kan opbevares i en lufttæt beholder i op til tre år. Så høsten kan også bruges til at så insekten igen næste år.
Tip: Aromaen af den grønne koriander forbedres ved at bruge en næringsfattig urtejord og langsomtvirkende, organisk gødskning. Vores tørvefri Plantura økologiske urte- og frøkompost er ideel til såning af korianderfrø i haven eller på altanen.
Du kan finde ud af, hvornår og hvordan man sår koriander korrekt i vores særlige artikel om emnet opformering af koriander.