Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Her kan du finde ud af, hvordan den vidunderlige duft af tomater udfolder sig, og hvorfor de ikke burde høre til i køleskabet.
Faktisk lærte du som barn, at grøntsager og frugt holder længere i køleskabet og derfor skal opbevares et køligt sted. Dette er dog ikke tilfældet for alle frugter. Især tomater har brug for en varm opbevaringstemperatur. For en tomat fra køleskabet smager som regel bare kedelig og vandet. Du kan finde ud af her, hvorfor det er tilfældet, og hvorfor tomater aldrig bør opbevares i køleskabet.
Hvad får en god tomat til at smage?
Alle kender den gode smag af en friskhøstet tomat om sommeren. Moden og lige fra tomatplanten, det kunne ikke være bedre! Forholdet mellem kulhydrater (glukose og fruktose) og frugtsyrer er særligt vigtigt for den gode smag. For eksempel, hvis en tomat er overmoden, så mangler der syrer som æblesyre. Resultatet: Tomaten smager melet og på en eller anden måde ikke rigtig som en tomat. Ud over disse to vigtige egenskaber er der yderligere 24 dufte og smagsstoffer, som forskere fra USA har identificeret som relevante for smag. Fælles for disse andre ingredienser er, at de er ret flygtige. Det betyder, at hvis en tomat ikke producerer nok af disse smage, går de gradvist tabt. Og deri ligger problemet!
Køleskabet som en smagsdræber?
I det mindste for tomater kan dette spørgsmål besvares bekræftende. En nyhøstet tomat lever videre selv efter høst og har et livligt stofskifte. Hvis dette ikke var tilfældet, ville tomater ikke kunne modnes. Afhængigt af sorten fungerer stofskiftet kun korrekt ved temperaturer på omkring 15 °C eller højere. I køleskabet, altså ved omkring 7 °C, gengives de flygtige smagsstoffer ikke længere ordentligt. De smagsstoffer, der allerede er indeholdt, vil gradvist fordampe. Tomaten mister meget af sin aroma på grund af den knækkede stilk. Effekterne af kulde og "stængelløshed" er derfor hovedårsagerne til, at frugten smager bedre hver dag i køleskabettaber. Efter en uges opbevaring i køleskabet kan man derfor gå ud fra, at tomaten allerede har mistet en lang række aromatiske stoffer. Hvis du kun vil have dine tomatretter i køleskabet i en dag, er det bestemt ikke et stort problem.
Korrekt opbevaring af tomater
Opbevaring ved 12 til 15 °C giver mening, så dine tomater ikke mister deres smag. Du skal huske, at højere temperaturer fører til en kortere holdbarhed. Derudover bliver de røde frugter glade, når de lægges på et blødt underlag. Fuldt modne tomater er særligt følsomme over for tryk. Tomater mister i øvrigt vand under opbevaring og skal derfor være luftige. En plastikpose må aldrig bruges som opbevaringsdæksel. Men bemærk også, at tomater afgiver en modningsgas. Dette er helt naturligt og kan føre til hurtigere modning af andre typer frugt som æbler og bananer. Som alle ved, efter modenhed kommer overmodenhed og med det råd. Derfor bør du ikke opbevare tomater ved siden af andre frugter, medmindre du vil have dem til at modne hurtigere.
Vidste du: Med deres 25 mg C-vitamin pr. 100 g er tomater ikke ligefrem vitaminbomber. C-vitaminet tilbageholdes dog i lang tid af frugtsyrerne og nedbrydes næsten ikke under opbevaring. Tomater kan derfor stadig bruges som en god kilde til C-vitamin, selv efter at de har været opbevaret i lang tid.
Hvis du lytter til dette tip, kan du forvente velsmagende og aromatiske frugter til dine meget personlige yndlings tomatretter.